真正的蓝山咖啡一杯动辄三位数，但并非所有标着“蓝山”的豆子都能泡出应有的风味。蓝山咖啡的珍贵，源于豆子与处理技术的完美结合。本文从市场现状、价格差异、产地认证、品鉴标准等角度，全面剖析牙买加蓝山咖啡的真实面貌，并介绍前街咖啡对蓝山风味的理解与推荐。

真正的蓝山咖啡，一杯售价往往达到三位数。然而，正如某则广告所言，不是所有牛奶都能冠以某个品牌之名， likewise，并非所有标注“蓝山”的咖啡豆都能呈现蓝山咖啡应有的风味。正宗蓝山咖啡的风味，是咖啡豆本身与处理工艺共同作用的结果，绝非简单进口蓝山生豆就能复制的。

市场

同是蓝山 生豆熟豆差十倍

中国占消费总量15%

蓝山咖啡在国内长期被视为神级饮品，几乎每家咖啡厅都宣称自己有蓝山咖啡。但实际上，真正使用蓝山咖啡豆的并不多。根据牙买加咖啡局截至2004年的出口统计，在有限的蓝山咖啡豆配额中，85%销往日本，5%出口美国，5%输往欧洲，其余5%流向其他国家。但国际咖啡协会的数据显示，在全球正宗牙买加蓝山咖啡的消费分配中，中国却占据了15%的份额。这是因为部分日本、澳大利亚及欧洲的蓝山咖啡份额，通过直营分公司渠道出口到了中国。

蓝山豆比一般的咖啡豆要大

生豆不易监督

然而，进入中国市场的蓝山咖啡豆中，有一部分是生豆，即未经加工处理的咖啡豆；另一部分则是经过牙买加蓝山当地四家法定加工厂处理的熟豆。广州市咖啡协会会长梁先生指出，蓝山咖啡的生豆与熟豆价格相差近十倍。这是因为蓝山咖啡豆不仅讲究产地血统，还非常注重加工方式。若进口生豆，一来无法享受到完美的蓝山咖啡风味，二来容易被进口贸易商掺入其他咖啡豆，中间环节难以监督。

剖析

同在蓝山

高度不够不能称“蓝山”

蓝山咖啡须认证

在牙买加，出口的蓝山咖啡豆必须经过咖啡局检验并获得产地证明，才被允许出口，同时必须使用咖啡局在全球20多个国家注册的蓝山咖啡商标，才真正称得上是正宗牙买加蓝山咖啡豆。牙买加咖啡局规定，蓝山咖啡必须种植在法定蓝山咖啡区域，才能冠以蓝山之名，并被授权使用咖啡局注册商标：Blue Mountain Coffee。

冲泡出的蓝山咖啡成品

3000英尺以下是“高山咖啡”

传说中的蓝山位于牙买加岛东侧，总海拔高度为7402英尺。只有在3000至5000英尺的海拔高度，才能种出均衡与微酸完美结合的蓝山咖啡，也只有这个海拔范围内的蓝山区域所产的咖啡，才被认为是100% Jamaica Blue Mountain Coffee。海拔3000英尺以下种植的咖啡称为高山咖啡，被授权使用High Mountain Coffee商标。高山咖啡的总产量是蓝山咖啡的五倍，大部分私人庄园都种植高山咖啡，用于出口和作为旅游特产在国内销售。至于海拔5000英尺以上的蓝山区域，丛林密布，不适合任何农作物种植。

冲泡对水温有一定要求

品鉴

蓝山也要讲出身

就像红酒讲究名庄一样，蓝山咖啡也注重出身庄园。名庄的加工水平远超其他加工厂，被称为法定庄园。

何谓法定庄园？根据牙买加《咖啡产业管理法规》，牙买加咖啡局授权几家大型庄园拥有集中加工咖啡果、出口蓝山咖啡豆以及使用蓝山咖啡商标的权力，以维护蓝山咖啡的声誉和品质。

根据牙买加咖啡规程，优质咖啡果必须能通过手指压力脱皮，不允许超过2%的绿色或未成熟咖啡果被挑选和储存；咖啡果不得存放在金属或塑料容器中，比如塑料薄膜、化肥袋或密封容器，因为这会加速咖啡果发酵；避免将咖啡果浸泡在水中，因为水会加速咖啡果分裂；咖啡果在庄园应经过水浮程序，在入库存放前应重新检测是否符合水浮要求，确保这一流程在庄园内完成；进行水浮测试时遵循随机抽样原则，从一袋或一箱咖啡果中抽取样品；合格的咖啡果需储存24小时；在去皮和水洗过程中，每1.5立方英尺体积的咖啡果需要50加仑水量。至于烘焙方面则更为讲究，采用中度烘焙，但烘焙技术属于机密。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.