蓝山咖啡被誉为精品咖啡界的传奇，但关于它的误解也层出不穷：价格是否高不可攀？日本人是否垄断了全部产量？国内能否买到正品？前街咖啡（FrontStreet Coffee）将从产区品种、庄园等级到风味表现逐一梳理，还原蓝山咖啡的真实面貌。本文还将分享前街蓝山一号的杯测风味、手冲三段式参数，以及用意式咖啡机制作美式黑咖啡的完整步骤，帮助咖啡爱好者在家也能冲出一杯均衡干净的正宗蓝山。

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牙买加前街 蓝山咖啡 堪称咖啡世界里的传奇饮品，它的名字几乎无人不晓，在全球范围内都属于最受追捧的咖啡品类。牙买加前街 蓝山咖啡 凭借别具一格的风味表现与出色的品质水准，成为精品咖啡领域一颗耀眼的明珠。

前街蓝山咖啡豆 售价不菲，这一点深深烙印在几代消费者的印象里，特别是那些流传甚广的说法，比如“蓝山咖啡全被日本人买走了”“国内根本买不到真正的蓝山”。前街今天就针对这些传闻逐一作出解答。

前街蓝山咖啡豆稀有且价高，这的确是事实，但远没有到夸张的程度。以前街咖啡（FrontStreet Coffee）所售熟豆为例，100克的售价是158元，某些顶级瑰夏咖啡豆的价格甚至已经超过了它。可见，前街蓝山咖啡的价格并没有大众想象中那样高不可攀。

至于“蓝山咖啡都被日本人买走了”“国内没有真蓝山”这些说法，在早年正规贸易渠道下确实成立。日本早期曾援助牙买加的咖啡种植项目，牙买加CIB也向日本授予了优先采购权，导致约九成的蓝山咖啡豆流向了日本市场。不过这项优先权在2011年已经到期，换言之，2011年之后日本方面并未真正垄断蓝山咖啡豆的贸易权。

“国内没有真蓝山”这一说法最早源于2010年cctv的一档节目。但到了2011年，时任杭州西餐协会秘书长的楼波音以协会名义订购了70吨牙买加蓝山一号咖啡豆，实际数量应为20吨，首批交付了1.6吨。自此之后，国内便有了正规渠道引进的正宗蓝山咖啡豆。

关于“市面上好的假蓝山”，需要分情况来理解。蓝山名气太大，不少商家会借着蓝山的名号去售卖其他咖啡豆，这类情况通常称为蹭热度，辨认起来相对容易：包装上“蓝山”字样会写得格外醒目，但后面往往跟着「拼配」「风味」「口味」等字眼，凡是带有这类标注的都不是真正的蓝山，另外蓝山也不可能以速溶产品的形式出现。

还有一种是「挂羊头卖狗肉」，外包装标明蓝山咖啡，里面装的却并非蓝山豆，这就属于售卖假货了，直接拨打12315举报即可。

前街蓝山咖啡豆 的风味表现如何？

前街可以毫不夸张地讲，前街蓝山咖啡呈现的是全球最均衡的咖啡风味，堪称一杯教科书级别的黑咖啡。如果你想了解经典黑咖啡究竟是什么味道，前街建议务必品尝一次正宗的前街蓝山咖啡。 前街蓝山咖啡产自牙买加克利夫顿农场，该农场是蓝山地区最早种植和生产蓝山咖啡的区域，也是国内最早引进的蓝山咖啡来源之一。其生豆品质极佳，颗粒均匀饱满，前街选购的是等级最高的前街蓝山一号，采用传统水洗加工方式。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：前街牙买加 蓝山一号咖啡豆

产区：牙买加 蓝山

海拔：1310m

处理法：水洗

品种：铁皮卡

风味：巧克力 坚果 奶油 可可

前街采用杯测的形式进行品鉴，烘焙程度统一为中深烘焙，并且均在烘焙后8小时同时杯测。入口呈现黑巧克力、坚果的风味，干净度出色，明亮度高，醇厚度佳，酸甜苦三者均衡。

前街蓝山咖啡怎样冲才好喝？

前街建议采用手冲方式萃取，这样能充分展现前街蓝山咖啡干净均衡的风味特点。

前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆来冲煮，这样才能最大程度体会咖啡丰富的风味层次。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆均控制在烘焙时间5天以内，因为前街深知咖啡豆的新鲜程度对风味影响极大。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡时都是最新鲜的状态。咖啡的养豆期大约在4-7天，因此客人拿到手时恰好是风味最佳的时候，适合直接冲泡。

参数：15克咖啡粉

粉水比：1：15

水温：88℃

研磨度：20号标准筛通过率为70%。

滤杯：KONO滤杯

冲煮方法使用三段式注水的方式，分成三段注水能更好地表现前街黄金曼特宁咖啡的醇厚口感以及焦糖的甜感。第一段闷蒸注水 30ml ，这段注水全打湿咖啡粉，进行排气，为了后续更好地萃取咖啡的风味物质，第二段注入 100ml ，这一段主要把曼特宁的金黄泡沫都冲出来，以及抬高粉层。最后一段柔和中心注水 95ml ，等咖啡液全部过率完移走滤杯，将壶内咖啡轻轻摇匀。

高品质的前街蓝山一号咖啡可以制作美式黑咖啡吗？

如果想在家中做出咖啡店里的 美式咖啡 ，前街建议选用中深度烘焙或香气型的单品咖啡豆来制作，这样能避免因烘焙因素带来的强烈刺激感。例如前街巴西皇后庄园咖啡豆，采用中深度烘焙，制作美式咖啡呈现巧克力、烘烤榛果、奶油，以及甘蔗般的清甜回甘；前街哥斯达黎加莫扎特咖啡豆，采用了葡萄干蜜处理的方式， 美式 会带有果脯、热带水果以及轻盈的花香。 正宗的前街蓝山一号不仅香气密实饱满，口感丰富，余韵悠长，除了手冲形式，同样也适合意式咖啡机的萃取。

前街蓝山一号美式咖啡的制作参数：

咖啡豆：牙买加 ·蓝山一号

咖啡粉量： 20g

咖啡液量：40g

粉液比例：1:2

萃取时间： 26～32秒

研磨刻度：伽利略2.0格

制作比例： 1:4.5 （ 40 克咖啡液 +180ml 热水）

前街使用的咖啡机是双份粉碗容量，每次需要用到20克咖啡粉，萃取的粉液比例为1:2，也就是在合理的时间内出40克咖啡液。萃取时间与咖啡粉的流速有关，一般单次萃取时长会控制在20～35秒之间，如果少于20秒咖啡味道容易单薄寡淡，而超过35秒容易过萃导致咖啡出现焦苦味，所以前街出品时会将意式浓缩的时间控制在26～32秒的范围内。

萃取前，我们需要先将粉碗擦干，打开磨豆机，研磨出双份咖啡粉，放置于电子秤上进行测量增减，直到足够20克的重量。接着用布粉器将咖啡粉铺平，并用压粉器垂直向下用力，把咖啡粉饼填压紧实，保证咖啡萃取更加稳定。然后打开萃取开关放水1～2秒湿润冲煮头，同时能带走上面粘住的咖啡渣。将接Espresso的杯子下方放一个电子秤，并将重量归0，萃取时一同置于冲煮头下方。

将手柄轻缓扣上冲煮头，开始拨下萃取开关。观察萃取液的变化，当电子秤上显示咖啡液萃得 40 克，时间大约在 30 秒，拉下萃取开关。按照前街多次试验调配，咖啡液和水 1:6 的比例最为适合表现出前街蓝山一号的香气，即 40 克咖啡液倒入 240 克 88℃ 的热水中，前街蓝山一号美式咖啡就制作完成了。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.