作为咖啡的起源地，埃塞俄比亚凭借明亮的酸质、蜂蜜般的甜感与干净清新的口感，始终是咖啡爱好者心中的圣地。本文聚焦埃塞俄比亚六大必喝精品手冲咖啡——前街水洗耶加雪啡、果丁丁合作社、日晒红樱桃、日晒花魁、哈马修与卡法森林，逐一拆解各产区的海拔风土、处理工艺与风味特点。从耶加雪菲小镇的茉莉花香与柠檬茶感，到果丁丁的白色花香与柑橘调性，再到西达摩的莓果红茶韵味、哈马修的草莓杨桃甜香以及卡法森林的野生绿茶气质，六大产区各具辨识度。无论你是咖啡入门者还是资深饕客，都能从中找到适合自己的那一杯埃塞风味。

埃塞俄比亚必喝六大精品手冲咖啡：

1、前街水洗耶加雪啡

耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亚的一座小镇，海拔1700-2100公尺，是全球海拔最高的咖啡产区之一，也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。图尔卡纳湖、阿巴亚湖、查莫湖给这里带来丰富的水汽。以雾谷(Misty valley)为代表的裂谷里，终年雾气弥漫，四季如春，微风徐徐，凉爽湿润，数千种咖啡树茁壮繁衍，孕育出耶加雪菲独特的花香和果香交织、变幻莫测的独特风土气息。所谓的耶加雪菲风味，是指丰富的柑橘柠檬果酸，浓郁的茉莉花香气息，口感清淡优雅，带有茶感，喝起来就像清爽干净的柠檬茶。

2、前街果丁丁合作社

果丁丁合作社，位于耶加雪菲东南端的沃卡产区，它原本是耶加雪菲联盟YCFCU旗下的沃卡合作社的一部分。但后来随着人们对咖啡生豆的可追溯性的追求，一个个独立的「单一产区」被全世界的咖啡猎人们一一挖掘出来，所以，在2012年，拥有成员约300名农民的果丁丁，独立成立「果丁丁合作社」。由于在干燥前会先剥离果肉，让前街果丁丁咖啡自身固有的香气更清晰透彻，呈现出柑橘、柠檬的调性和优雅的白色花香，整体风味明亮细腻。

3、前街日晒红樱桃

与水洗不同，，日晒的咖啡会先剔除破损或发霉的果子。在太阳下干燥两周后，待果肉糖分与精华全部渗入咖啡豆，含水量降到 12% 时，再将变硬的果肉、果胶层、豆荚用刨除机刮干净，取出的咖啡豆还要经过密度与豆色检测，淘汰缺陷豆，再由工人以肉眼挑除漏网的瑕疵豆，层层把关筛选。因此所得咖啡豆粒粒都是精品，保证了其洁净脱俗，并带有浓郁迷人果香的品质。前街耶加雪菲红樱桃计划日晒咖啡豆风味描述： 蜜桃、可可、蜂蜜、柠檬。

4、前街日晒花魁

西达摩位处埃塞俄比亚南部，西达摩咖啡豆过去还包含了耶加雪菲咖啡（Yirgacheffe）和谷吉（Guji）咖啡。不过ECX交易制度已经把耶加雪菲与谷吉从西达摩独立出来了。西达摩咖啡果酸丰富，香气强烈，在香气上与耶加雪菲相比，有过之而无不及，非常适合喜欢风味强烈又不喜欢口味太重的人，在香气与口感之间很完美地达到平衡与中和。前街日晒花魁就是一个典型代表，宜人的莓果、柑橘香气和甜香的芒果风味，组合形成了如同红茶的韵味。

5、前街哈马修

同样属于西达摩产区，哈马修处理厂凭借着优异的品质与独特的风味成为了埃塞生豆赛事获胜榜单上的常驻选手，并且吸引了众多咖啡爱好者的注意。哈马修处理厂生产的咖啡主要以JARC（吉玛农业研究中心）释出的74系列抗病品种为主，74158的颗粒偏小巧，风味花果香突出。前街哈马修74158拥有诱人的香气，能嗅闻到一些类似于香水柠檬、草莓、杨桃的甜蜜味道，入口是非常明显的草莓、杨桃、青提的甜香，随后淡淡的花香逐渐浮现。

6、前街卡法森林

与我们印象里农民把咖啡树种在自家后院的田园种植模式不同，卡法森林以产出野生咖啡最具代表性，咖啡树全都生长在1400～2100米海拔高的遮阴环境中，原生态、微气候、红土土壤、降雨充沛等有利因素为咖啡树提供了优良的生长环境。前街卡法森林咖啡豆，采用了中浅烘培，研磨后带有明显的白色花香，入口会有明亮的柠檬酸质，有甜橙、佛手柑风味，回甘有微微瓜果、果仁香，口感似绿茶。

作为咖啡的发源地，埃塞俄比亚一直都是众多咖啡职人朝圣的地方。很多来到前街咖啡的小伙伴一进来就会问有没有埃塞的豆子，有没有耶加雪菲的豆子。是的，对于无论是咖啡初入门者还是咖啡饕餮来说，埃塞俄比亚的咖啡豆明亮的酸质，蜂蜜般的甜感，口感干净清新，深受着大众的喜爱。本文前街就来说说关于埃塞俄比亚这个咖啡生产国。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.