哥伦比亚咖啡素以均衡甜香著称，酸中带甘、苦味中平，既能作为手冲单品展现产地风土，也常被用于意式拼配。安第斯山脉沿线的高海拔种植带、充沛降雨与约18摄氏度的年均气温，为咖啡树提供了优越的生长条件。FNC（哥伦比亚咖啡农联盟）自1927年成立以来持续推动品质提升与国际推广，塑造了“胡安大叔”这一经典形象。本文将梳理哥伦比亚主要产区——惠兰、考卡、娜玲珑、桑坦德的特色，介绍铁皮卡、波旁、卡杜拉、卡斯蒂略等品种，解析水洗、厌氧日晒与厌氧酵素水洗处理法，并结合前街咖啡多支豆款给出冲煮建议与风味描述。
哥伦比亚咖啡凭借酸中带甘、苦味中平的甜香特质，赢得了众多咖啡爱好者的青睐。品质出色的哥伦比亚豆经常被列入手冲单品菜单，而它均衡的浓度表现，也让其在意式拼配中占有一席之地。
哥伦比亚咖啡种植
哥伦比亚地处南美洲北部。从地图上看，咖啡种植带沿着安第斯山脉由南向北延伸，产区主要集中在国土西部。由于种植区域跨度大，各地地理条件与气候特征不尽相同，形成了多个咖啡生产季，可以说哥伦比亚全年都有咖啡收获。
哥伦比亚的种植海拔较高，介于1000至2500米之间。安第斯山脉复杂的地形带来了丰富的微型气候，降雨充足，气温常年维持在18摄氏度上下，十分利于咖啡树生长，这也是哥伦比亚咖啡品质出众的首要原因。
哥伦比亚有30%至40%的农村人口依赖咖啡生产为生，当地农业以小型农场模式经营，咖啡种植也不例外。农场面积通常不大，约两公顷左右，农场主会精心打理园内植株。当地人还会在咖啡树旁种上高大乔木或香蕉树，为咖啡树提供遮阴。
哥伦比亚咖啡协会 FNC
FNC是哥伦比亚规模最大的咖啡生产者官方组织，全称为National Federation of Coffee Growers of Colombia，中文也译作哥伦比亚咖啡农联盟，成立于1927年。
FNC服务于哥伦比亚咖啡农，同时也是当地最大的咖啡生豆出口商。协会一直通过多种行动提升哥伦比亚咖啡生产者的生活水平，比如为种植者提供技术援助、优化生产成本等，从而保障当地咖啡农的长远发展，也让整个咖啡行业的品质更有保证。
借助FNC在国际咖啡市场的推广，“胡安大叔”这一形象成功树立。胡安·瓦尔迪兹（Juan Valdez）代表了所有哥伦比亚咖啡农，这个人物与他的骡子（背景为安第斯山脉）组成的logo，也成为哥伦比亚咖啡生产者协会的官方标志，经常出现在各大广告荧幕上。在这样的宣传推动下，哥伦比亚咖啡名扬世界，哥伦比亚也跻身世界第三大咖啡出口国，令当地人无比自豪。
哥伦比亚产区
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单上，哥伦比亚咖啡占据了一片区域，好几款咖啡都深受客人喜爱。为了让刚入门的咖啡爱好者了解有代表性的经典咖啡产区，前街推出了包括哥伦比亚在内的七支口粮豆，让大家能以实惠的价格喝到产区的主要风味。
按地理位置划分，哥伦比亚咖啡种植区可分为北部、中部和南部三大产区，其中依咖啡豆品质而言，主要分布在南部。下面前街来聊聊几个比较有代表性的产区。
惠兰Huila
惠兰产区位于哥伦比亚西南部，是当地重要的精品咖啡种植地之一，占哥伦比亚咖啡总产量的12%。这里环绕着多样的山丘陵地，海拔在1500米以上，哥伦比亚河水汇流于此，为咖啡树生长提供了充足的水资源。与传统印象中哥伦比亚咖啡经典醇厚的风味不同，惠兰产区多以小农提供的微批次咖啡为主，不同的微气候和别样的生豆处理方式，让咖啡风味各具特色。前街认为水洗处理的惠兰咖啡最能代表哥伦比亚咖啡基础风味，因此将它加入到口粮豆系列。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：哥伦比亚蕙兰咖啡豆
产区：蕙兰
海拔：1500-1800米
处理法：水洗
品种：卡杜拉
风味：坚果、黑巧克力、焦糖、柔和果酸
考卡Cauca
考卡产区拥有高海拔的山地地形，海拔高达2100米。这里降水适宜、日夜温差较大，加上火山土壤，都很适宜咖啡树生长。高海拔下形成的显著昼夜温差，是考卡与哥伦比亚其他产区最大的不同，咖啡豆成熟时间更长，能充分吸收营养物质，也造就了考卡咖啡酸甜宜人的特点。
娜玲珑Nari ñ o
安第斯山横跨娜玲珑全省，咖啡树种植在1600至2300米的高海拔云雾缭绕环境中，火山土壤带来丰富营养，产出的咖啡品质较优。娜玲珑产区虽然产量不高，但其海拔、地形与土壤等因素带来的特殊微型气候，使该区域的咖啡带有优秀的酸质与独特的风味，同时口感等级较高，质感极佳，近些年来深受全球咖啡爱好者喜爱。
桑坦德Santander
前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解到，桑坦德是哥伦比亚最早开始种植咖啡的省份，虽然不常被提起，但这里也是哥伦比亚非常重要的一个产区，咖啡产量已达到哥伦比亚总产量的5%。这里气候干燥，海拔高度比较低，大约1400-1600米，种植着大量的铁皮卡品种。当地的咖啡树大多种植在森林中，有适当的遮荫，使咖啡果实的成熟期较长，肥沃的土壤和显著温差让咖啡风味更加醇厚，口感圆润均衡。
咖啡品种
哥伦比亚作为世界上的主力生产国之一，咖啡品种自然也非常多样化。除了古老品种铁皮卡和波旁，还有卡杜拉、哥伦比亚咖啡研究中心培育的哥伦比亚品种、卡斯蒂略。
16世纪末，铁皮卡品种被引进哥伦比亚种植，有着悠久的种植历史。铁皮卡的风味优雅，有着清淡的花香，优质的酸甜，但是抗病能力较差，因此产量也少，因而大多咖啡农都选择产量更高的咖啡品种种植。铁皮卡的变种波旁，风味上有着更清新干净的酸质，比较晚才传入哥伦比亚境内，种植也不广泛。
热门品种卡杜拉属于波旁的自然变种，风味上与波旁相似，然而卡杜拉的咖啡树无需遮阴，枝节多因而产量高，树形矮小方便采摘，各种优势让哥伦比亚咖农更倾向于种植这个品种。目前卡杜拉已成为哥伦比亚的主力咖啡品种。
针对叶锈病，哥伦比亚国家咖啡研究中心Cenicafé于1980年培育出多代回交的卡蒂姆改良品种，有着抗病性强以及产量高的优异表现。然而杯测上，风味仍然比不上卡杜拉，多用于商品豆出口。另外还有FNC和研究中心联合培育的新生代品种，卡斯蒂略。由于高强抵抗力和不断优化的风味品质，哥伦比亚政府正在推广种植。
咖啡生豆处理
哥伦比亚大多数咖啡生豆会采用水洗处理，小型的农场都有脱除咖啡果皮果肉的机器。农民将咖啡樱桃采摘倒入其中，加入少量的水，然后将少量果胶的带壳豆放进入一个小的瓷砖池子或者容器中，发酵一晚，让果胶层脱落，接着用干净清水冲洗，再放到室外自然晾晒干燥。若下雨天气影响，当地人会使用干燥机器，放到恒温在五十摄氏度的空间中脱水干燥，直到含水量达到要求再打包储存。
近年来，随着微批次精品咖啡越来越流行，为了追求风味类型的多元化，许多哥伦比亚农场主也开始采用较为新型的处理法。例如前街豆单上的花月夜咖啡豆采用的就是厌氧日晒处理方式，也就是将咖啡果实先进行厌氧发酵，再通过日晒干燥处理。需要注意的是厌氧发酵控制的温度必须低于10-15度，在密闭且干净的不锈钢发酵容器，咖啡豆在无氧的状态下发酵三天。
另外还有一种让咖啡发酵芳香更突出的处理方式，厌氧酵素水洗。将筛选好的咖啡樱桃放到密闭的环境中，注入二氧化碳排出氧气，发酵过程中会添加特殊酵素，在无氧的环境下减缓咖啡果胶中糖分的分解速度，PH也以更缓慢的速度下降，延长发酵时间，以此来发展出咖啡更佳的甜感和更平衡的风味。发酵完成后的咖啡果实再继续进行水洗处理。
冲煮建议
品尝哥伦比亚咖啡风味，前街冲煮了三支不同处理法的咖啡豆，水洗的惠兰口粮豆、厌氧日晒的花月夜和厌氧酵素水洗的玫瑰谷。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：哥伦比亚 花月夜咖啡豆
产区：蕙兰产区 艾斯多加汀农场
海拔：1500-1800米
处理法：厌氧日晒
品种：卡杜拉
风味：草莓酱 发酵酒香 巧克力
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：哥伦比亚玫瑰谷咖啡豆
产区：桑坦德产区
庄园：大树庄园
处理法：厌氧酵素水洗
海拔：1700m
品种：卡杜拉
冲煮风味：玫瑰花、水蜜桃、酒心巧克力、奶油、蔓越莓
玫瑰谷、花月夜都属于花果酸甜调性，同时又带着浓郁的发酵香气，因此前街烘焙师采用中度烘焙，惠兰口粮豆更多是突出坚果香甜，前街会选择中深度烘焙。
对于如何冲出一杯好咖啡，前街认为新鲜烘焙的咖啡豆是首要条件。咖啡豆的香气会根据存放的环境和时间产生变化，一旦过了最佳赏味期，咖啡的香味会加速流失。前街知道咖啡新鲜有多重要，因此发货的咖啡豆都是5天内新鲜烘焙的，这样当我们收到时就刚好可以开封冲煮了。
滤杯：V60
水温：90摄氏度
研磨度：20号标准筛过筛率80%
粉水比例：1:15
粉量：15克
将咖啡粉倒入V60滤杯中，用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。
前街在品尝这几支咖啡豆时发现，不同产区以及不同处理法影响着咖啡豆的风味。水洗处理的哥伦比亚蕙兰口粮豆有着明显的巧克力、坚果的香气，焦糖的湿香和恰到好处的柔和果酸，整体均衡。厌氧酵素水洗处理的玫瑰谷是甜腻的玫瑰花，然后入口是酒心巧克力，温度降下来可以喝到蔓越莓干的酸甜。厌氧日晒的花月夜呈现出来更多的是哈密瓜的清甜，浓郁的草莓酱、发酵水果香气，最后是巧克力余韵，口感丰富。
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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
