前街咖啡近日入手了一款哥伦比亚希望庄园出品的日晒瑰夏咖啡豆，冲煮后呈现出蓝莓与乌梅的香气，入口带有黑加仑果汁、柳橙及莓果的风味层次，果汁感充盈，尾韵中还能感受到红酒般的质感。这款瑰夏来自哥伦比亚历史悠久的知名庄园——Cafe Granja La Esperanza，中文名为"希望"。近十年间，希望庄园在全球各大咖啡赛事中累计斩获六十余项奖项，是哥伦比亚咖啡生豆竞赛的常客，甚至跨区参与巴拿马BOP竞赛并有所收获。本文将从庄园背景、考卡产区风土、品种引进历程以及处理工艺等角度，全面介绍这座传奇庄园。
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前街咖啡近期采购了一支哥伦比亚希望庄园的日晒瑰夏咖啡豆，经过冲煮后，杯中能感受到蓝莓与乌梅的香气，入口呈现出黑加仑果汁、柳橙以及莓果的风味，果汁感十分饱满，尾韵则带有红酒般的质感。
这支瑰夏咖啡豆来自哥伦比亚一座种植底蕴深厚的知名庄园：Cafe Granja La Esperanza，中文译名"希望"，听起来也颇为动人。在过去大约十年间，希望庄园于世界各地的咖啡赛事上累计拿下超过六十个奖项，是哥伦比亚咖啡生豆竞赛中的常客，甚至还参加过巴拿马BOP竞赛并有所斩获。
希望庄园并非仅指单一农场，它在哥伦比亚旗下共有五个子庄园，分别是波多西（Potosí）、蓝山山丘（Cerro Azul）、玛格丽特（Las Margatitas）、希望庄园（La Esperanza）以及夏威夷（Hawaii）。其中只有夏威夷坐落于昆迪纳马卡省（Cundinamarca），其余四个都位于考卡山谷省（Valle de Cauca）。
哥伦比亚地处南美大陆西北角，与中美洲的巴拿马接壤，大致位于北纬三至八度之间，属于热带气候，但具体气候随地形变化而不同。该国火山土壤资源丰富，年降水量在2000至3000毫米之间，气候温和且空气湿润，这种多样化的气候条件使得哥伦比亚全年都有咖啡可以采收。东部平原南部及太平洋沿岸为热带雨林气候，海拔1000至2000米的山地属亚热带气候，西北部则为热带草原气候。年均气温介于15.8至20.5摄氏度之间，咖啡产区的平均温度则在18℃至22.5℃之间浮动。
考卡省是哥伦比亚咖啡原产地认证产区之一，平均海拔1758米，最高可达2100米。该地区的地形、降水、温度以及火山质土壤，为咖啡种植提供了理想的自然条件。境内八成面积为山地，东部和中部有平行分布的山系，属于安第斯山脉的一部分，中部山系中包含Sotara和Petacas两座主要火山。在边界上，考卡省与其他西南产区情况相似，降水呈现明显的单峰分布（monomodal），干季通常出现在每年8至9月，随后雨季带来集中的咖啡花期，紧接着便是次年集中的咖啡采收季。
考卡产区在气候上与其他产区最大的不同，大概在于温差相对更大——日均温为11℃，而日间均温为18℃。日夜温差是塑造优质咖啡的重要因素。夜间低温加上相对更高的海拔，减缓了咖啡的生长节奏，使得咖啡种子和咖啡豆能更充分地吸收咖啡果实的营养，也赋予了考卡咖啡更出色的酸度以及令人称道的独特甜感。
希望庄园由布兰卡·里格加·科瑞（Blanca ligia correa）和胡安·安东尼奥·海瑞拉（juan antonio herrera）夫妇一手创立。起初，这对夫妇通过劳工分配的方式，进入一家名为波多西（Potosí）的农场工作，在此期间对精品咖啡的生产萌生了浓厚兴趣，于是他们直接将波西多庄园买了下来。
当时，波西多庄园主要栽种铁皮卡（Typica）品种，但庄园主海瑞拉先生希望培育出更多优秀的精品咖啡，因此在1945年，他们又在波西多庄园附近购入了一块新土地，建立了希望庄园（La Esperanza），专门引进其他常规品种，包括黄波旁（Yellow Bourbon）、波旁（Bourbon）、卡杜拉（Caturra）等。
希望庄园分布在海拔1400米至1860米之间，在山谷气流的调节下，这里形成了17℃至22℃的温和气温和充沛降水，年均降雨量达到1340毫米。经营庄园期间，这对夫妇育有十四个孩子，整个家族逐渐壮大。在这些子女中，名叫Rigoberto和Luis的两位对咖啡种植表现出极大的兴趣与天赋，并开始接手家族的庄园经营。
此外，Rigoberto在2007年于巴拿马波奎特地区（Boquete）租下了一个咖啡农场，用来种植瑰夏（Geisha）品种，并在2008年一举夺得最佳巴拿马（BOP）冠军，2009年又拿下亚军。这一成绩也让希望庄园在国际上名声大噪。
后来，Rigoberto将瑰夏引入哥伦比亚的希望庄园进行种植。随着经营规模不断扩大，他们又陆续购入了蓝山山丘（Cerro Azul）、玛格丽特（Las Margatitas）和夏威夷（Hawaii）三块地（前街入手的这支瑰夏便来自玛格丽特地块）。
这五个庄园总面积达150公顷，种植海拔各有差异，但都落在1400至2000米的范围内。如今，整个希望农场除了最初那几个传统品种外，还栽种了瑰夏、希爪，以及庄园自行筛选或变异出的咖啡树。
目前，希望庄园主要布局在考卡山谷省（名字主要来源于附近知名的考卡河Cauca River）。这里曾经是哥伦比亚的咖啡核心区域，地处哥伦比亚中部，凭借独特的山区地形和气候条件，一年之中拥有两个旱季和两个雨季，因而具备两个咖啡收获季节。在以产量论英雄的年代，这一带十分受政府重视。不过随着精品咖啡浪潮兴起，哥伦比亚的咖啡核心逐渐向南区转移。即便如此，考卡山谷省依然聚集了不少专注于咖啡种植与处理研究的知名庄园，比如希望庄园和不朽庄园等，持续推动着当地咖啡产业的发展。
作为一个成立已76年的团队，希望庄园拥有博士级别的植物学家、三位专业杯测师以及超过一百名工作人员，共同管理旗下各庄园。其中，首席植物学家Hernando Tapasco在庄园内设立了气候站，用于追踪天气数据，协助制定采收决策。农场的数据持续不断地收集，每周分析一次。采收结束后，他们会将天气数据、生产数据与杯测数据进行比较，分析其中的相关性。
此外，瑰夏树的果实采摘工都经过严格培训，只采收成熟的樱桃果实，并且按日计薪，这与大多数庄园按重量计酬的做法不同。为了防止工人为求速度而摘下不合格的樱桃，一半的采摘工人拥有六年以上的工作经验。果实采收后会被立刻送往希望庄园内的中央处理厂，每个批次的瑰夏都会做好标记，分开处理。先经过三天日晒场的前干燥阶段，然后再转移到小塔内进行干燥。
在咖啡品种的实验与创新方面，希望庄园从未停下脚步，持续尝试新颖的优质品种。除了原本在希望庄园内占据大部分面积的卡杜拉之外，瑰夏、有机瑰夏、摩卡、波旁（包含红波旁、黄波旁以及Tekizik等不同波旁）、尖身波旁、帕卡马拉、圣伯纳多与Pache等品种都先后出现在园区内，足见整个团队对精品咖啡行业的极大热忱。
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