耶加雪菲作为埃塞俄比亚代表性产区，其G1与G2等级常被提及，但两者究竟有何区别？本文从埃塞俄比亚咖啡分级制度的演变入手，先介绍按瑕疵率划分的旧制，再说明2009年ECX引入杯测评分后的新规，并解释日晒豆为何也能获得G1、G2等级。随后以水洗耶加雪菲为例，对比前街果丁丁（G1）与前街水洗耶加雪菲口粮豆（G2）在生豆外观、瑕疵比例及冲煮风味上的实际差异，帮助读者理解等级背后的品质含义。

咖啡豆的分级方式因产国而异，并没有全球统一的标准。有的国家以颗粒尺寸为依据，比如肯尼亚；有的以生长海拔来划分，比如蓝山；还有的则根据瑕疵豆所占比例来定级，埃塞俄比亚就是典型代表。

埃塞俄比亚被视为阿拉比卡的基因宝库，原生品种数量庞大，鉴定工作极为困难。当地政府为了守护这些尚未被完全认知的品种，防止各国业者竞相获取，便采用“Heirloom”即原生种来统一称呼。标为原生种的生豆通常颗粒偏小，外形圆润，但大小和形状并不整齐。前街红樱桃咖啡豆便属于这类原生种，经日晒处理后呈现出莓果、柑橘、花香与发酵调性。

在埃塞俄比亚，咖啡树多以野生或半野生状态存在，采收季一到，田间、庭院和森林里都能见到陆续成熟的果实。同一片咖啡林中，数十种形态不同的品种混杂生长是常态。咖农不会刻意区分品种，而是混合采收后送往附近处理厂统一加工。正是这种看似粗放的方式，使得埃塞咖啡豆往往大小不一、形态多样。

正因如此，出口时很难像肯尼亚那样按生豆尺寸分级，埃塞政府便决定以瑕疵率高低作为划分依据。

埃塞旧有的分级制度单纯依据瑕疵豆数量。2009年之前，也就是埃塞俄比亚商品交易所（ECX）尚未成立时，咖啡出口等级由农业部下属的CLU部门（Cupping and Liquoring Unit）制定，共分五级。当时只有水洗处理法的豆子才有资格评为G1和G2，这两个等级才算精品咖啡。2009年以前，埃塞出口的水洗豆基本都是G2，G1水洗豆极为稀少，市场上很难买到。

传统日晒处理较为粗放，咖农在自家小院就能操作，直接将果实铺在屋顶或地面上晾晒，容易产生不悦风味，甚至混入石块、树枝等杂物，品质波动很大。1970年代，埃塞从拉丁美洲引进了水洗处理法。相比日晒，水洗多了“浮选”环节，能把浮在水面的未熟豆和杂质剔除，品质更稳定，当时被视为更高级的处理方式。那时只有水洗豆能评到G1或G2，日晒豆通常都在G3以下。

Grade 1即G1等级，代表每300克水洗豆中瑕疵豆数量为0至3颗；

Grade 2即G2等级，代表每300克水洗豆中瑕疵豆数量为4至12颗。

ECX新分级法：结合瑕疵率与杯测综合评分

2009年10月，在美国精品咖啡协会和欧洲精品咖啡协会的背书见证下，埃塞俄比亚商品交易所（ECX）正式启用新分级制度。它在原有瑕疵率基础上，增加了杯测分数的考量。日晒咖啡豆不再局限于G3、G4、G5，只要通过ECX杯测师评测，优质日晒豆同样可以获得Grade 1和Grade 2，打破了半个世纪以来日晒豆无缘第一、第二级的惯例。如今市面上常见标注G1和G2的日晒批次埃塞豆，G3反而逐渐减少。

ECX按处理方式将咖啡分为日晒处理和水洗处理两种类型：

G1和G2等级的水洗耶加雪菲，区别有多大？

以耶加雪菲为例，通过观察和对比前街果丁丁咖啡豆（G1）与前街水洗耶加雪菲口粮豆（G2），可以直观看到两个等级的差距。

从生豆来看，G1整体颗粒更均匀，色泽更一致，瑕疵豆明显更少；G2生豆大小略显参差，瑕疵颗粒较多。就瑕疵率而言，G1优于G2，因为瑕疵少意味着品质更高，价格自然也更贵。这就像买苹果，大小一致和大小混装的味道或许差不多，但第一眼总会觉得整齐的更漂亮、更好吃，售价也更高。

考虑到前街耶加雪菲采用浅度烘焙，浅烘豆质地较硬，需要用较高水温冲煮。前街使用V60滤杯，水温91度，研磨度80%，粉水比1：15。

G2的前街水洗耶加雪菲风味表现为：白色花香、柠檬、柑橘、茶感。

由于两个批次都属于水洗耶加雪菲，且生豆和熟豆环节都经过挑选，咖啡味谱差距并不大，均呈现明亮酸质与花香。但直接对比后，G1的口感明显比G2更干净，香气也更精致丰富。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.