危地马拉是中美洲精品咖啡的重要代表，凭借火山地质、高原微型气候与高海拔种植条件，出产了以明亮果酸和烟熏尾韵闻名的咖啡豆。本文系统梳理危地马拉八大产区的地理与风味差异，详解水洗处理法的流程要点，并逐一介绍安提瓜、薇薇特南果、新东方、阿卡特南果等产区的代表豆款。前街口粮豆系列中的危地马拉咖啡以及安提瓜花神咖啡豆，正是感受该国经典风味的理想选择，无论手冲还是冷萃冰滴都表现出色。

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危地马拉咖啡豆以鲜明的果酸和收尾处的烟熏气息为人称道。前街口粮豆系列中便有一款能体现危地马拉经典风味的豆子，产自该国知名产区薇薇特南果。此外，前街还上架了来自另一精品产区安提瓜的花神咖啡豆，这支豆子既具备危地马拉最具代表性的风味特征，层次感与饱和度也相当出众，用来做冷萃或冰滴同样令人难忘。

危地马拉的地理位置十分特殊：北面与墨西哥接壤，南边毗邻洪都拉斯和萨尔瓦多，东侧濒临加勒比海，西面则面向太平洋。这种依山傍海的地形，加上热带雨林、火山土壤、高原山谷以及多变的微型气候，共同赋予了危地马拉咖啡豆独树一帜的风味。该国咖啡种植带平均海拔较高，多分布在1500米以上，最容易产出极硬豆。危地马拉咖啡豆以水洗处理为主，其中精品级比例高达45%，这一数字相当可观。 危地马拉咖啡豆分级

海拔越高，咖啡豆密度越大，生豆等级也越高：

SHB（极硬豆）：种植海拔1500-1700米；

HB（硬豆）：种植海拔1350-1500米；

SH（稍硬豆）：种植海拔1200-1350米；

Extra Prime（特优质水洗豆）：种植海拔1000-1200米；

Prime（优质水洗豆）：种植海拔850-1000米；

Good Washed（良质水洗豆）：种植海拔700-850米。

危地马拉咖啡豆处理法 危地马拉的处理方式以水洗为主，日晒为辅。前街咖啡（FrontStreet Coffee）时常遇到客人询问水洗与日晒有何区别。要知道，即便是同一产区、同一庄园出产的咖啡豆，也会区分水洗和日晒两种处理路径。经常购买前街咖啡（FrontStreet Coffee）口粮豆的朋友会留意到，前街的口粮豆大多选用水洗处理法，原因在于水洗能清晰呈现一个产区的基础风味，也是认识产区特色的起点。而日晒处理则是在这个基础之上，额外增添了甜香气与发酵感。

1.采收。成熟咖啡果实采摘后，先经过初步除杂、剔除劣质豆并筛选浮豆，这一阶段与日晒法完全一致。

2.去果肉。将新鲜果实送入果肉筛除机（pulping machine）剥离果皮与果肉，未成熟的果实因不易分离果肉，会在此环节被淘汰。经过果肉筛除机处理后，剩下的便是果胶、羊皮和种子。

3.发酵去果胶。把去除果肉、仍附着果胶的种子放入发酵水槽。虽说名为水洗法，实际上并非直接用水冲掉果胶，而是借助发酵过程以生物分解方式将其去除。发酵时长约16至36小时，期间需频繁搅动，促使果胶从种子表面脱落。水洗发酵会产生柠檬酸、苹果酸及醋酸等酸性物质，这些酸质渗入生豆后，使得水洗豆的酸味比日晒豆更突出。发酵完成后才真正进行水洗，再次将豆子洗净。

4.干燥。水洗完成后，同样需要通过日晒或机器干燥，将含水量降至12%。由于水洗法已去除果肉，干燥过程中不必像日晒法那样担忧发霉问题。干燥后的羊皮生豆也不像含果肉果皮的日晒豆那般坚硬，可用去壳机（hulling）打磨去壳，从而得到生豆。

危地马拉咖啡品种 危地马拉的咖啡品种以波旁、铁皮卡、卡杜艾、卡杜拉为主，另有少量黄色波旁、瑰夏和帕卡玛拉，以及新培育的马拉卡杜拉，品种构成相当多元。 危地马拉咖啡产区

危地马拉共有八大产区，可划分为五个火山产区和三个非火山产区。五大火山产区为：安提瓜（Antigua）、阿卡特南果（Acatenango）、阿提特兰湖（Atitlan）、圣马可火山（Volcanic San Marcos）、法拉罕高原（Fraijanes）。三大非火山产区为：薇薇特南果（Huehuetenango）、科班（Coban）、新东方（New Oriente）。

危地马拉最负盛名的两大产区当属安提瓜与薇薇特南果，而安提瓜的知名度长期高于薇薇特南果。尤其在四五年前，安提瓜咖啡豆的成交价始终位列各产区之首。不过随着精品咖啡浪潮推进，薇薇特南果所产咖啡的品质逐渐赢得咖啡爱好者青睐，一家独大的格局也慢慢发生改变。

除安提瓜和薇薇特南果外，前街还对比过其他产区，来自新东方产区的小蓝莓庄园以及阿卡特南果产区的咖啡豆表现同样可圈可点。 安提瓜产区

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：危地马拉 拉米尼塔 花神咖啡豆 产区：安提瓜产区

贸易商：La Minita

海拔：1200-1600m

品种：波旁、卡杜拉

处理方式：水洗处理

等级：SHB

安提瓜（Antigua）产区地处危地马拉中部高地，属亚热带季风气候，降水充足，火山灰土壤肥沃，所产咖啡具有明亮的酸度与果香，使安提瓜成为危地马拉声名显赫的咖啡产区。拉米尼塔（La Minita）是一家贸易商，在危地马拉创立了自有咖啡品牌“La Flor del Cafe”，意为“咖啡之花”，中文译作“花神”。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）这批花神咖啡的品种为波旁和卡杜拉。波旁是铁皮卡的自然变种，与铁皮卡同属古老优质品种，豆形比铁皮卡略小且圆润。卡杜拉则是波旁的自然变种，口感上带有清新的柠檬柑橘酸度，甜度方面略逊于铁皮卡和波旁。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）确定了浅度烘焙的方向，为了突出其丰富的果汁口感，先后进行了多轮参数调整与杯测品鉴。

薇薇特南果产区

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：危地马拉 薇薇特南果 咖啡豆 产区：薇薇特南果

海拔：1500-2000m

品种：波旁、卡杜拉、卡杜艾

处理方式：水洗处理

薇薇特南果位于危地马拉中部，其名源自纳瓦特尔语（Nahuatl），意为“古人（或祖先）之地”。该产区距离首都的路程在所有产区中几乎最为偏远，交通路线也崎岖难行。由于受到来自墨西哥的干燥热风影响，山区虽海拔高却无霜害之忧，因而得以在接近2000米的高度种植咖啡。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）选用的这批薇薇特南果咖啡，品种包括波旁、卡杜拉和卡杜艾。其中卡杜艾是卡杜拉与新世界品种的杂交种，能适应高海拔地区的严苛气候，产量也高，最早诞生于巴西，如今在中美地区广泛种植，酸度明亮，但层次感不如新世界品种丰富，醇厚度也偏低。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）确定了浅度烘焙的方向，为了突出其丰富的果汁口感，先后进行了多轮参数调整与杯测品鉴。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）危地马拉薇薇特南果咖啡豆烘焙曲线

新东方产区

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：危地马拉·新东方瑰夏咖啡豆 产区：危地马拉·新东方

海拔：1500-2050米

处理法：蜜处理

等级：SHB

品种：瑰夏

风味：甜橙、玉兰花、柑橘、太妃糖

新东方产区是危地马拉八大产区中最年轻的一员。这里雨量充沛，常年笼罩在云荫之下。远古时期这里曾是火山区，土壤由变质岩构成，因而富含矿物质。在开始种植咖啡之前，新东方曾是危地马拉最贫困的地区。自20世纪50年代以来，山区农民依托这片天然肥沃的土地发展咖啡种植，逐渐让这里焕发出勃勃生机，如今已成为危地马拉咖啡种植业中一颗冉冉升起的新星。

对于这支来自危地马拉新东方产区的瑰夏咖啡，前街咖啡（FrontStreet Coffee）同样选择浅度烘焙方向，以呈现产区及瑰夏的特色风味。冲煮表现：入口啜吸便能感受到危地马拉产区的传统味道「甜橙」，伴随太妃糖的甜感以及淡雅的白色花香。中低温阶段，会浮现明显的蜂蜜触感，甜橙也转化为佛手柑，带有些许酸味，让整杯咖啡的层次变化更加丰富！

阿卡特南果产区

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：危地马拉 阿卡特南果 咖啡豆 产区：阿卡特南果

海拔：1300-2000m

处理方法：水洗处理

品种：波旁、卡杜拉、卡杜艾

阿卡特南果产区的咖啡属于危地马拉海拔最高的咖啡豆之列。由于邻近的Fuego火山和帕卡雅火山（Pacaya）持续喷发，粗糙多沙的土壤中富含矿物质。该产区拥有独特的微型气候：白天受太平洋照拂，从海岸带来潮湿热空气；黎明与夜晚则接收来自危地马拉高地的干冷空气。昼夜温差大，使得此区咖啡甜度较高。

前街对比发现，阿卡特南果的咖啡风味与安提瓜相近，但果酸味略低，干湿香显著且宜人，醇厚度饱满，余韵清澈，香气沁人心脾。

烘焙这支危地马拉咖啡豆时，前街采用的是浅中烘焙手法。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.