凯贝朵是西达摩省达拉产区的一个小型咖啡合作社，由数百位咖啡农组成，平均种植面积仅约0.6公顷，海拔接近2000米。这里昼夜温差显著、土壤肥沃，为咖啡生长提供了理想条件。生豆自带浓郁葡萄干与发酵酒香，豆形细长、色泽黄褐，手感扎实。烘焙后，无论浅烘或深烘，都能展现出明亮莓果调性与巧克力般的持久余韵。本文将带您深入了解凯贝朵的风味特点，并介绍荷兰Trabocca公司主导的红樱桃计划如何通过技术援助与品质把控，提升埃塞俄比亚偏远地区咖啡的品质。前街咖啡推荐您关注这一产区的独特魅力。

凯贝朵合作社坐落于西达摩省达拉产区的一座小镇上，规模不大，由数百位咖啡农共同组成。每位农户平均仅拥有约0.6公顷的种植地，海拔接近2000米。当地昼夜温差较大，土壤肥沃，为咖啡树营造了优越的生长环境。生豆本身就散发着明显的葡萄干与发酵酒类香气。从外观上看，豆子呈近黄褐色，颗粒偏小，属于细长型，但拿在手中却颇有分量。经过烘焙后，我们注意到，无论是采用浅度还是深度烘焙，这支豆子都能呈现出明亮的莓果香气，或是浓郁如巧克力般的余韵，表现相当抢眼。

风味方面，可以捕捉到莓果、热带水果、发酵酒香、核枣、茶感以及牛奶巧克力等层次。醇厚度中等，尾韵带有可可香气，并夹杂一丝香辛料与茶香，复杂而持久。待咖啡冷却后饮用，口感更加干净，均衡度也更为突出。

Trabocca公司为农民提供财务贷款、新硬件设备以及生产处理方面的知识和技术支持。他们承诺，只要实际产出的品质达到在埃塞俄比亚亚的斯亚贝巴和荷兰阿姆斯特丹杯测室所设定的标准，便会以优厚价格收购。今年，Trabocca设定的通过分数线为88分。红樱桃计划的咖啡豆在产地完成处理后，会立即使用GrainPro塑胶内袋分袋包装或真空盒装分袋包装，再运往吉布提等待船运。通过实时监控、安全运输和及时恰当的处理，力求达到完美品质。

红樱桃计划由荷兰贸易公司Trabocca BV主导，部分资金来自荷兰政府，自2005年起开始实施，是一个旨在提升小规模农场品质的专案。该计划通过向生产者提供专业技术和相关科技援助，增强埃塞俄比亚偏远地区的咖啡产能与品质。自2005年启动以来，项目针对西达摩、耶加雪夫、利姆三个地区高海拔的小型咖啡合作社进行筛选。他们鼓励并协助生产者改进水洗、半水洗、日晒或其他实验性处理方式，以提升咖啡品质。同时，专业杯测人员会进驻产区，直接掌握咖啡风味，并通过测试确保每批产出的品质。在采收季前，Trabocca会邀请经过精选的小农组织或生产者参与微批次咖啡的生产，每批次约1500至3000公斤，并分次手工精心挑选100%成熟的红色咖啡樱桃，因此得名红樱桃计划。

前街咖啡建议，若想体验这支豆子的独特风味，不妨尝试浅烘焙，以充分感受其莓果与发酵酒香的层次。

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