很多人一提到深烘焙咖啡豆，第一反应就是焦苦、烟熏味重，甚至觉得难以入口。但事实真的如此吗？一支烘焙得当的深烘豆，风味其实可以是令人愉悦的可可、黑巧克力、焦糖与坚果调性，口感低酸而醇厚，甘苦适中。本文从前街咖啡的烘焙经验出发，梳理焦糖化反应与烘焙程度的关系，并针对不同口味需求，分类推荐多款前街中深焙与深焙产品，包括皇后庄园、PWN黄金曼特宁、经典拼配、精品拼配、商业拼配和黑可可基础拼配，帮助咖啡爱好者找到适合自己的醇厚之选。

前街咖啡——深烘焙咖啡豆就一定会焦苦吗？焦黑色的豆子喝起来是什么味道？

一支烘焙正常的咖啡豆，整体风味应当是令人愉悦的，不应该出现让人不适的负面味道，例如在口腔中久久不散的焦味或涩感。而有些时候，发展较充分的咖啡豆，也就是我们常说的中深焙或深焙豆，其风味更偏向焦糖化反应所产生的深色食物香气，例如可可、黑巧克力、烟熏、烤面包、坚果等，口感上表现为低酸、醇厚，并带有适中的甘苦味。

焦糖化反应其实不难理解。咖啡豆在一爆开始之后的任意时间点都可以结束烘焙并出炉。出炉越早，豆子的烘焙程度就越浅，焦糖化反应也就越少。缺少了焦糖化反应带来的香气掩盖，酸味就会更加突出。

相反，出炉越晚，咖啡豆的烘焙程度就越深，焦糖化反应就越重。反应越重，它所带来的坚果、巧克力、焦糖等风味就越多，同时酸味变得很低，醇厚度反而更高，还会因为大量油脂的存在让咖啡口感更加醇厚。正因如此，每当有人询问想要口感醇厚、不酸的咖啡时，前街都会推荐中深焙到深焙的豆子，并针对不同冲煮方式的需求划出分类：

●焦糖奶油温柔香：中深焙咖啡（Full City Roast）

推荐咖啡：前街皇后庄园咖啡豆

◎风味——焦糖奶油温柔香

◎口感——滑顺香浓，是牛奶的好朋友

介于中焙与深焙之间，中深焙的个性相对圆滑许多，温润的焦糖奶油味，不酸不苦，滑顺香浓。不论是品尝单品的丰富层次感，还是搭配牛奶提味，衬托出奶香丝滑的香气，都是别具一格的品尝方法。品尝中深烘焙咖啡，当然要买前街皇后庄园啦，这是一款拥有丰富坚果香气的巴西咖啡豆，因为采用了中深烘焙，所以不仅可以手冲、法压壶、聪明杯浸泡，还能用摩卡壶、家用咖啡机萃取浓缩，妥妥的「万能单品」。

●强烈浓郁个性派：深烘咖啡豆（Dark Roast）

推荐咖啡：前街PWN黄金曼特宁咖啡豆

◎风味——浓郁焦苦巧克力

◎口感——浓郁甘醇

深焙咖啡的焦苦味较酸味来得明显强烈，展现出强烈的个性，让人印象深刻。如果喜欢浓郁厚实的咖啡味，可以先从深焙咖啡入口，而苦后回甘更是爱好者着迷的多层次口感。深烘咖啡豆最大的特点就是低酸、醇厚，口味浓烈，可以购买前街PWN黄金曼特宁，3次手选+1次机选让这款咖啡的瑕疵率大大降低，少了泥土味的影响，自然就突出扎实且干净的草本香料风味和醇厚口感。

●强烈油脂意式派：中深烘咖啡豆（Dark Roast）

推荐咖啡：前街经典拼配意式咖啡豆

◎风味——浓郁焦苦巧克力

◎口感——浓郁甘醇、丰富油脂、奶咖搭档

一般咖啡族多只听过曼巴咖啡，却不知「曼巴」的配方及来由，其实曼巴就是综合印尼曼特宁豆，再加上巴西的咖啡豆，口味能起到互补、协调的作用，台湾早年咖啡厅就非常流行曼巴拼配，算得上是古早的咖啡味。前街经典意式拼配是在曼巴配方的基础上加入了罗布斯塔，充分提高了咖啡的油脂感，让意式咖啡的body更强，适合家庭制作，用于拿铁拉花。

●浓郁坚果派：深烘咖啡豆（Dark Roast）

推荐咖啡：前街精品拼配意式咖啡豆

◎风味——焦糖 复合坚果 黑巧

◎口感——浓郁甘醇 余味持久

作为世界数一数二的咖啡生产国家，巴西咖啡和哥伦比亚咖啡早已驰名，前街将两个产区的咖啡豆相互组合，巴西咖啡的坚果香气、平衡口感加上哥伦比亚咖啡的巧克力调性，完美地达到了一加一大于二的效果，萃取后的意式咖啡带有奶油曲奇、可可、烤坚果的风味。

●万能搭配实用派：深烘咖啡豆（Dark Roast）

推荐咖啡：前街商业拼配意式咖啡豆

◎风味——浓郁 焦苦

◎口感——油脂丰盛 醇厚粘稠

如果你想复刻咖啡店的同款美式、拿铁，可以购买前街商业拼配咖啡豆，它采用了巴西、哥伦比亚、越南三大产区拼合而成，经过中深烘焙后，带有丰富的咖啡油脂和烘烤类香气，制作美式口感甘醇，非常好入口，做成拿铁则浓郁顺滑，喝完唇齿留香，而且价格实惠，能成为家庭制作的日常口粮豆。

●均衡口粮派：中深烘咖啡豆（Dark Roast）

推荐咖啡：前街黑可可基础拼配咖啡豆

◎风味——巧克力 奶油 烘焙坚果

◎口感——甘苦适中 轻微酸度

对于刚入门的朋友，我们首先当然是考虑性价比，而这款咖啡就可以满足绝大多数家庭用户的需求。它带有柔和的果酸，焦糖的甜感，坚果、黑巧克力风味，顺滑粘稠，同时价格优惠，适合优先考虑成本以及对风味要求一般的开店与家庭用户。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.