牙买加蓝山咖啡是全球公认的精品咖啡代表，但市面上标着“蓝山风味”“蓝山拼配”的产品层出不穷，真正意义上的蓝山咖啡豆必须产自牙买加蓝山山脉。本文由前街咖啡梳理蓝山咖啡的完整产地信息，包括圣安德鲁、波特兰、圣托马斯三大产区，蓝山、高山、牙买加三个等级划分，铁皮卡品种与水洗处理传统，以及标志性的木桶出口方式。同时介绍前街选用的克利夫顿农场蓝山一号，并附上手冲冲泡参数与风味描述。
牙买加出产的蓝山咖啡豆在全球精品咖啡圈中声名远播，知名度高到市场上不断涌现仿冒品。这些仿冒品通常打着“蓝山风味”或“蓝山拼配”的旗号。实际上，只有产自牙买加蓝山山脉的咖啡豆才能称为真正的蓝山咖啡豆。下面由前街来为大家梳理蓝山咖啡的产地情况。
牙买加是加勒比海上的一个岛国，境内最高的山脉便是蓝山山脉，而整个牙买加适合种植咖啡的区域就集中在这座山脉周边。时至今日，牙买加蓝山咖啡形成了三大产区，分别是：圣安德鲁产区、波特兰产区（Portland）以及圣托马斯产区（St.Thomas）。
在八年时间里，牙买加出口的纯正咖啡累计超过375吨。1932年咖啡生产迎来顶峰，当年收获量高达15000多吨。1950年，牙买加政府成立了牙买加咖啡工业委员会（the Jamaica Coffee Industry Board），由该机构制定咖啡质量标准并监督执行，以保障牙买加咖啡的品质。委员会向出口的生豆与烘焙豆颁发特制官印，这一机构也是全球级别最高的国家咖啡管理机构。目前能代表蓝山咖啡原产地的标志共有六种，包括马菲斯河堤中央工厂（M.B.C.E）、蓝山咖啡合作厂（M.H.C.C.T.）、波特兰蓝山咖啡合作厂（P.X.X.S.H.）、咖啡工业协会（华伦福特）、咖啡工业协会（圣约翰峰）以及蓝丽（J.A.S）。1969年，借助日本贷款改善生产质量，市场得以稳定。发展至今，蓝山咖啡已被众多爱好者狂热追捧。
1981年，牙买加又开垦了约1500公顷土地用于咖啡种植，之后还追加投资开辟了另外6000公顷咖啡园。实际上，如今的蓝山地区种植面积仅有6000公顷，不可能所有标注“蓝山”字样的咖啡都产自那里。其余12000公顷土地则用于种植另外两类咖啡：高山顶级咖啡和牙买加优洗咖啡。
【地理优势】
蓝山咖啡被誉为世界上最优越的咖啡之一，牙买加的气候、地质结构与地形共同营造了理想的种植环境。纵贯牙买加的山脊一路延伸至小岛东部，蓝山山脉海拔超过2100米。这里气候凉爽，雾气弥漫，降雨频繁，为这片沃土带来充沛而调和的水分。当地采用混合种植方式栽培咖啡树，让咖啡与香蕉树、鳄梨树在梯田间相伴生长。一些小型庄园也有种植。
不过即便是该地区规模最大的庄园主，按国际标准衡量也只能算小规模种植，其中不少庄园主是小土地持有者，家族已经耕作两个世纪之久。牙买加咖啡产业面临一系列挑战，比如飓风侵袭、劳动力成本上升，以及梯田难以推行机械化作业等。许多小庄园和农场很难实现合理化种植。由于日本长期投资牙买加咖啡产业，目前蓝山咖啡大部分掌握在日本手中，日本方面也获得了蓝山咖啡的优先购买权。
1992年，牙买加向日本出售688吨蓝山咖啡，向美国出售75吨，向英国出售59吨。而如今，蓝山咖啡有90%被日本购入。由于世界其他地区只能获得剩余10%，因此无论价格高低，蓝山咖啡始终供不应求。
蓝山咖啡豆的档次分级
牙买加蓝山地区的咖啡分为三个等级：蓝山咖啡（Blue Mountain Coffee）、高山咖啡（Jamaica High Mountasin Supreme Coffee Beans）和牙买加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。其中蓝山咖啡和高山咖啡各自又分为两个等级。按质量从高到低依次为：蓝山一号、蓝山二号、高山一号、高山二号、牙买加咖啡。
克利夫顿农场
前街采购的是克利夫顿农场出产的蓝山一号咖啡豆。前街之所以选择这个农场的蓝山咖啡豆，是因为它是牙买加至今仍在正常运转的古老咖啡产地。大约在1750年，克利夫顿农场便已开始种植和生产咖啡。这里的种植与处理场区平均海拔4300英尺（约1310.64米），足够的海拔高度、午后温和云霭缭绕山林遮荫、充足的日照以及富含矿物质的土壤，为咖啡树提供了良好的生长条件，也延长了咖啡樱桃的熟成时间。
蓝山咖啡豆的品种是拥有优异基因的铁皮卡种。由于岛内环境封闭，铁皮卡种依然保留着300多年前的特性，而大陆上的铁皮卡早已历经数代杂交变异。因此，单一品种的蓝山咖啡豆也使其保持了非常洁净的口感风味。
传统蓝山咖啡豆必须采用水洗处理。事实上，除了近两年牙买加尝试生产了一小批日晒处理以及瑰夏品种外，一直以来都以水洗处理的铁皮卡作为正宗蓝山咖啡。
通过水洗和发酵的方式去除果皮、果肉及粘膜。采用水洗法的农场必须建造水洗池，并能引入源源不断的活水。处理时先去除果皮果肉，让其发酵12至18小时，然后将发酵完成的豆子放入池内来回推移，借助豆子之间的摩擦与流水的力量，将咖啡豆清洗至光滑洁净。这种做法的好处在于保证了蓝山咖啡风味的稳定性以及高品质属性。
蓝山咖啡豆还有一个特点：在所有咖啡中，只有蓝山采用桶装，其他咖啡出口都用麻袋。据说这一做法源于十八世纪中期，英国殖民时期从英国运往牙买加的面粉，空桶回收后被用来运送咖啡和朗姆酒。如今使用的木桶来自美国温带森林的木材，木桶的优点是能吸收和释放内外湿度，变化不会太大，可缓解运输途中突然出现的温度变化。此外，桶装密封能隔绝咖啡香气，保持最佳咖啡质量，但附加成本也相对较高。
当然，如果想验证是否为真正的蓝山咖啡豆，除了原装木桶之外，牙买加方面颁发的蓝山认证证书也是一个重要判断依据。
目前市面上，牙买加咖啡局对所有出口的蓝山咖啡都可以颁发证书。
证书分为三种：
（1）牙买加咖啡局颁发的品质证明证书
（2）蓝山咖啡生产厂家颁发的授权销售证书。
（蓝山咖啡由4个牙买加政府许可的加工生产商经销，16个许可出口商出口）
（3）牙买加蓝山咖啡原产地证明
品质证明证书都会标明时间和数量。由牙买加咖啡局随机在送检的蓝山咖啡中抽取一个包装进行检验，如果满足蓝山咖啡的条件，即颁发证书。前街申请的证书是蓝山咖啡生产厂家颁发的授权销售证书。
在烘焙上，前街采用了深度烘焙。事实上，在深度烘焙的领域中，蓝山咖啡的风味口感是独树一帜的。前街建议使用手冲方式进行冲泡。
前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是“新鲜烘焙好咖啡”，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
冲泡参数
粉量：15g
研磨度：中粗研磨，20号筛网通过率75%
比例：1:15
水温：87摄氏度
滤杯：Kono滤杯
冲泡方式：前街使用三段式注水。第一段注入30ml闷蒸30秒，第二段注入100ml，第三段注入95ml。萃取时长约为2分钟。
蓝山咖啡风味特点：味道非常干净，复杂，非常温和，巧克力甜，非常强的醇度。口味浓郁香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味，尾段持久水果味。
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