秘鲁作为世界第十一大咖啡产国，拥有十个各具特色的咖啡产区，以纯净温和、甜美醇厚的风味逐渐在国际市场崭露头角。前街咖啡认为，如今的秘鲁咖啡正展现出越来越多的果汁感与独特口感。本文将带你了解秘鲁咖啡的历史沿革、北部中部南部三大产区的风土差异、分级制度与处理法，并分享前街秘鲁咖啡的烘焙建议与法压壶冲煮步骤，适合咖啡爱好者深入了解这个低调产国的魅力。
秘鲁在全球咖啡产量中排行第十一，国内分布着十个各具特色的咖啡产区，每个产区都能带来不一样的风味体验。虽然秘鲁咖啡的知名度不算高，拥趸也相对有限，但前街咖啡（FrontStreet Coffee）始终认为它的品质可圈可点。前街秘鲁咖啡通常呈现出相当干净柔和的调性，甜感突出，醇厚度也偏中高。过去常有人说秘鲁咖啡欠缺层次感，不过前街咖啡（FrontStreet Coffee）观察到，如今越来越多的秘鲁咖啡开始展现出鲜明的个性与果汁般的质地。
秘鲁的咖啡种植以小农模式为主，每户拥有的土地不足两公顷，平均每公顷产出约三千磅咖啡。当地采用有机方式种植的历史相当久远，这种做法也十分普及。然而近些年气候变迁导致咖啡叶锈病在多国蔓延，加上有机种植的特性，秘鲁咖啡产量因此大幅下滑。秘鲁的咖啡园多选址于高海拔地区并采用遮荫栽培，品种以阿拉比卡为主。在缓慢成熟的生长节奏下，豆子密度偏高，风味变化也相当丰富。秘鲁海拔最高、最重要的产区是位于安第斯山脉东侧中部高地的禅茶玛悠Chanchamayo；其次是地处安第斯山脉东侧北部高地的亚马逊Amazonas和圣马丁San Martin。
秘鲁咖啡长期被用作拼配豆来稳定醇厚度，在咖啡圈内一直较为低调。但随着越来越多消费者钟情于秘鲁咖啡的香醇滋味，它近年来在国际市场上迅速崛起，堪称咖啡界的后起之秀。
秘鲁历史
秘鲁这片土地曾孕育出美洲最早的人类文明之一——小北史前文明，以及前哥伦布时期美洲最大的国家印加帝国。遗憾的是，后来它沦为西班牙殖民地，此后数百年间战乱频仍。
上世纪八十年代以前，受政治、经济与社会问题拖累，秘鲁的咖啡农业几乎陷入停滞，鲜少出口到国际市场，逐渐淡出了人们的记忆。直到九十年代中期以后，秘鲁咖啡才重新回到大众视野。
也正因如此，秘鲁的咖啡园大多保留了旧有品种，以铁皮卡为主。此外，秘鲁咖啡普遍采用遮荫种植，生豆处理以水洗法为主，咖啡园不使用合成肥料，而是依赖天然肥料。因此秘鲁出产大量有机咖啡，堪称环保条件最优越的咖啡产地。
近几年秘鲁咖啡在国际市场上备受青睐，屡屡斩获国际咖啡金奖。前街秘鲁咖啡香醇的口感和柔细的酸质深受喜爱。如今秘鲁已是世界第四大阿拉比卡咖啡出口国。
土地多样 出产优质咖啡
秘鲁地处南美洲西部，海岸线长达2254公里，气候干燥温和，适宜咖啡种植。同时它还拥有极其丰富的自然环境——全世界最长的安第斯山脉、热带雨林、地形独特的丘陵以及干燥的沙漠等。巨大而多样化的土地条件，使秘鲁能够生产出大量风味各异的咖啡豆。
秘鲁九成以上的咖啡种植在北部、首都利马以东的山谷以及安第斯山脉山坡的森林地带。前街秘鲁咖啡的特色在于丰富的酸质与醇厚滑顺的口感。上乘的前街秘鲁咖啡香气浓郁，口感滑顺、层次分明，浓郁甘甜，最令人印象深刻的是那极为柔和的酸味，一下子就令前街咖啡（FrontStreet Coffee）倾心。
咖啡产区
具体到秘鲁北部、中部、南部三个咖啡产区，品种构成上70%为铁皮卡，20%为卡杜拉，其余则是卡蒂姆等其他品种。秘鲁复杂多样的自然资源和丰富多彩的文化，使得不同地区出产的咖啡各具特色。
北部地区
北部咖啡种植面积占秘鲁全国43%，涵盖亚马逊区Amazonas、卡哈马卡区Cajamarca、皮乌拉区Piura、圣马丁区San Martin。
海拔高度：1250～1950m
湿度：12%
颜色：深绿色、蓝绿色
植物生态：菊科、苦香树、蕨类、凤梨科、兰科、雪松科
动物生态：动冠伞鸟、美洲狮、巨型食蚁兽、安地斯鹿、松鼠
卡哈马卡产区CAJAMARCA
该区位于秘鲁北部，以首府命名，覆盖秘鲁安第斯山脉北端。该地区的优势在于赤道气候和适宜咖啡栽种的土壤。大多数生产者虽为小农，但组织良好且隶属于相关组织。组织为生产者提供技术帮助、培训、贷款等支持。其中CENFROCAFE组织在该区拥有1900户小农，推动咖啡烘焙和本地咖啡馆发展，帮助农民实现多样化经营。
海拔：900-2050m
收获：3月-9月
品种：Typica、Caturra、波旁、Panha盟诺、Catua
北部出产的咖啡酸度较高，味道浓郁，芳香四溢，醇度和韵味适中。在有些人看来，相比南方咖啡，北部豆带有更多巧克力和坚果的风味。
中部地区
中部咖啡种植面积占秘鲁全国34%，涵盖瓦努科区Hunuco、胡宁区Junin、帕斯科区Pasco、乌卡亚利区Ucayali。
海拔高度：800～1200m
湿度：11%～12.5% 颜色：灰绿色
植物生态性：真菌植物、树科、凤梨科、蕨类、兰科
动物生态性：野生火鸡、动冠伞鸟、鹦鹉、秧鸡、灌鼠属、野猪、青蛙、蛇、爬行动物、雁属
胡宁JUNIN
这一地区出产秘鲁约20%-25%的咖啡，产自热带雨林之中。该地区在20世纪80年代至90年代遭受游击队打击，植物病害蔓延。直到90年代末期，咖啡产业才正式重启。
海拔：1,400-1,900m
收获：3月-9月
品种：波旁、Typica、Caturra帕什、盟诺、Catuai
中部地区咖啡最大的特点就是恰如其分的酸度，轻盈温和的香气，顺滑又不过分厚重的醇度，悄然唤醒你的味蕾。
南部地区
南部咖啡种植面积占秘鲁全国23%，涵盖阿普里马克Apurimac、阿亚库乔区Ayacucho、库斯科区Cusco、马德雷德迪奥斯区Madre de Dios、普诺区Puno。
海拔高度：900～2050m
湿度：11.5%～12.5% 颜色：灰绿色、蓝绿色
植物生态性：兰科、金鸡纳树、五月兰
动物生态性：种类繁多的蝴蝶、凤冠雉、眼镜熊、大嘴鸟、蜘蛛猴、金刚鹦鹉、鹦鹉、啄木鸟
库斯科产区CUSCO
此产区位于秘鲁南部，大部分咖啡由小农户而非大庄园种植。该地区旅游业发展蓬勃，许多游客会从库斯科市前往马丘比丘(Machu Picchu)。
海拔：1,200-1,900m
收获：3月~9月
品种：波旁、Typica、Caturra、Pache、Modo Novo、Catuai、Catimor
前街秘鲁咖啡风味特点
前街秘鲁咖啡豆外观颜色有些接近半日晒的颜色，醇度适中、优质均衡、酸度适口是其显著特点，另带有淡淡的坚果味道，口感温和微酸。
秘鲁咖啡分级制度
秘鲁咖啡豆按海拔高低分为SHG(Strictly High Grown)、SG(High Grown)及SC(Central Standard)。一般而言，咖啡树生长的海拔越高，咖啡豆质地越硬；这是因为气温低、日照短、湿度高等因素让咖啡生长放缓，结出密度更高的果实，咖啡豆在酸度、甜味等各方面风味都更为饱满。
Strictly High Bean（SHB）极硬豆：超过1350m。
High Bean（HB）硬豆：1200-1350m。
秘鲁的处理法
秘鲁水资源充沛，传统处理法以水洗为主，其次是日晒处理。而与Vela Ethan合作的咖啡庄园里，新处理法包括红蜜、双重厌氧发酵+水洗或厌氧发酵+日晒。以双重厌氧发酵+水洗为例，流程为：第一阶段将带果皮（Exocarp）的咖啡豆置于密闭桶内14小时，去除果皮后留下部分果肉及果皮进行第二次发酵24小时，再用水洗三次、晒干、脱壳。厌氧发酵时温度控制在18-22度之间，晒干温度也控制在30-35度等。
烘焙建议
品质出众的前街秘鲁咖啡香气浓郁，口感滑顺、层次分明，浓郁甘甜，并含有优雅温和的酸味。因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐采用中深烘焙度来展现它的风味特性。
冲煮建议
前街咖啡（FrontStreet Coffee）这次选用法压壶来对这款前街秘鲁咖啡进行冲煮实验。
操作步骤（2人份咖啡）：
1、称20克豆子，BG研磨6M（中国标准20号筛网，通过率70-75%），粉水比1:15，水温86℃~88℃。
2、法压壶加水预热一下再倒掉；将咖啡粉倒入法压壶。
3、把热水倒进去开始计时，倒完水之后轻轻搅拌一下，以保证所有的咖啡粉都能被浸湿。
4、3分钟后把压杆慢慢的压下去，倒出来就可以了。
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