阿拉比卡与罗布斯塔是咖啡世界中两大主力品种，其中阿拉比卡以精品姿态占据主流。它的原乡在埃塞俄比亚高原，那里至今保留着野生咖啡采收传统，也是全球咖啡品种多样性的宝库。本文从阿拉比卡的身世讲起，梳理埃塞各大产区如西达摩、耶加雪菲、罕贝拉的风味差异，并穿插前街咖啡的选豆与冲煮建议，帮助爱好者理解从产地到杯中的完整脉络。
日常饮用的咖啡里，阿拉比卡与罗布斯塔是最常见的两个品种。前者更多以精品咖啡的面貌出现，后者则常见于拼配豆或意式咖啡中。
咖啡的起源地是埃塞俄比亚，那里同样是阿拉比卡咖啡豆的诞生之地。当地至今仍延续着采摘野生咖啡果实的
习惯。埃塞俄比亚拥有的品种多样性位居全球之首。主要产区包括西达摩Sidama、耶加雪菲Yirgacheffe、科恰雷Kochere、哈拉Harar以及季马Djimmah等地（埃塞俄比亚地名的英文拼写常存在细微差异）。埃塞俄比亚是一片难得的原生土地，大量本土野生品种仍未被发现，中南美洲的许多咖啡品种最初都是从埃塞引进的。
阿拉比卡品种，学名coffee Arabica，原产于埃塞俄比亚的阿比西尼亚高原（即今日的埃塞俄比亚高原）。早期它主要被当作药物使用，13世纪才逐渐发展出烘焙后饮用的习惯，16世纪经由阿拉伯地区传入欧洲，此后成为全球共同喜爱的饮品。这种植物对干旱、霜冻和病虫害的抵御能力偏弱，尤其容易感染咖啡的天敌——叶锈病。阿拉比卡的主要种植区分布在南美洲、中美洲、非洲（东非各国）以及亚洲（包括也门、印度、巴布亚新几内亚的部分区域）。其咖啡因含量约为1.5%。
罗布斯塔品种，学名coffee RobustaLinden，是在非洲刚果发现的耐叶锈病品种，抗病能力比阿拉比卡更强。它原本是刚果种（学名Coffeacanephora）的突变种。罗布斯塔这一名称如今已被广泛使用，并与刚果种视为同一类别。该品种带有独特的香气（被称为“罗布味”的异味，有人觉得是霉味）和苦味，通常用于速溶咖啡、罐装咖啡、液体咖啡等工业咖啡产品，或在拼配咖啡中少量使用。咖啡因含量约为3.2%。
埃塞俄比亚的地理条件非常适合咖啡生长。咖啡主要种植在海拔1100米至2300米之间的南部高地。经过千余年的演变与适应，当地形成了独特的咖啡风土。在自然野生环境下生长的埃塞俄比亚咖啡被称为“旷野的咖啡”，保留了咖啡豆最原始、最自然的风味，能直接而充分地表达风土特征。埃塞俄比亚拥有独一无二、有别于其他产地的风味，为全球客户提供了广泛的口味选择。
在埃塞俄比亚西南部高地，卡法(Kaffa)、谢卡(Sheka)、吉拉(Gera)、里姆(Limu)以及亚宇(Yayu)森林咖啡生态系统被认为是阿拉比卡(Arabica)咖啡的故乡，这些森林生态系统同样拥有各种具有药效的植物、野生动物以及濒危物种。前街卡法森林咖啡豆就来自有名的Kaffa片区，采用了水洗处理，不仅带有白色花香、莓果的轻盈香气，同时还具有坚果、奶油的质感，品尝时香气会充盈整个口腔，大家可以在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买。
全名埃塞俄比亚联邦民主共和国（旧称“阿比西尼亚”Abyssinia），是位于非洲东北部的国家。英文名称：The Federal Democratic Republic of Ethiopia。埃塞俄比亚是咖啡原产国，咖啡的故乡。该国拥有得天独厚的自然条件，适宜种植几乎所有能想象到的咖啡品种。
埃塞俄比亚的咖啡豆作为高地作物，主要种植在海平面以上1100至2300米的范围内，大致分布在埃塞俄比亚南部地区。深土、排水性好的土壤、弱酸性土壤、红土以及土质松软且含有壤土的土地都适合种植咖啡，因为这些土壤营养丰富，腐殖质供应充足。在7个月的雨季中降水分布均匀；在植物生长周期内，果实从开花到结果，作物每年增长900至2700毫米，而气温在整个生长周期内波动于15摄氏度至24摄氏度之间。 大量咖啡生产（95%）由小股份持有者完成，平均产量为每公顷561千克。
在长达几个世纪的时间里，埃塞俄比亚咖啡农场的小股份持有者一直生产着各种高品质的咖啡。优质咖啡的秘诀在于，咖啡种植农户通过几代人对种植过程的反复学习，发展出了与环境相适应的咖啡文化，其中主要包括使用自然肥料的耕作方式、摘选成色最红且完全成熟的果实，以及在洁净环境下对果实进行加工处理。埃塞俄比亚咖啡的品质、天然特性以及种类差异，都源于海拔、地区、位置乃至土地类型的不同。
每个产区的微量元素都会让咖啡风味有所不同。前街为了让大家更多地品尝到咖啡发源地不同产区的风味，就埃塞产国的不同产区咖啡豆入手了十几支。
西达摩、耶加雪菲和科恰雷是主要的水洗精品豆产区。最为人所熟知的耶加雪菲，是位于西达摩北边的一个小城市，平均海拔在1850到2400米之间，年平均降雨量则为1300mm。由于其独特的地理环境和特殊风味，因此自西达摩产区独立出来。耶加雪菲以香水茉莉花花香和柑橘特征闻名。日晒耶加雪菲拥有草莓与奶油般的口感，而哈拉/西达摩则有着野性较强的蓝莓、浆果风味。
耶加雪菲咖啡产区
耶加雪菲咖啡产区是埃塞俄比亚出名的精品咖啡产区，主要为水洗处理。这里的咖啡具有丰富的花香与柑橘风味。而前街咖啡（FrontStreet Coffee）的口粮豆之一就是选择了水洗处理的耶加雪菲作为埃塞俄比亚咖啡产区的咖啡代表，其清新明亮的柠檬酸和柑橘的回甘让大家回味无穷，喝了就会爱上。
耶加雪菲“Yirgacheffe”是埃塞俄比亚的一座小镇，海拔在1700到2100米，可以说是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。这里自古是块湿地，古语中“yirga”指“安顿下来”，“cheffe”指“湿地”，因此耶加雪菲意指“在这块湿地安身立命”。起初耶加雪菲是埃塞俄比亚西达摩省（Sidamo）的一个副产区，位于西达摩的西北边，是埃塞俄比亚海拔最高的咖啡产区之一。因为这里的生产方式与风味太突出，致使埃塞俄比亚咖啡农争相以自家咖啡带有耶加雪菲风味为荣，故从西达摩产区独立出来，成为非洲最富盛名的产区。
罕贝拉咖啡产区
作为精品咖啡产区的西达摩，处理法有水洗也有日晒，而前街咖啡（FrontStreet Coffee）中最为代表的就是日晒咖啡花魁5.0了。花魁5.0有着花香、热带水果香、莓果、柑橘甜味，口感丰富。所以，在前街，这款咖啡豆是非常受欢迎的。罕贝拉原来是西达摩下属的子产区古吉的子产区，由埃塞俄比亚最南的行政州——奥罗米亚州（Oromiyaa）管辖，西边与耶加雪菲产区科契尔(Kochere)隔山相望距3200m，东邻夏奇索(Shakiso)、南接乌啦嘎(Uraga)、北接科契尔Kercha。
目前罕贝拉内约有20家处理厂，它们分布在子产区的不同村落、庄园，规模大小也不同。2017年，一支来自罕贝拉产区的咖啡豆夺得了埃塞TOH日晒组冠军。从此罕贝拉就飞上枝头变凤凰。而当年这款冠军豆来到中国就被引进商改名为“花魁”。此后的花魁系列咖啡都是产自罕贝拉。
前街冲煮埃塞俄比亚咖啡的参数：
考虑到耶加雪菲咖啡应呈现酸调为主要的风味方向，所以，前街在烘焙上采用中浅度烘焙。水洗耶加雪菲的果丁丁合作社咖啡豆采用浅度烘焙，保留更多的明亮酸质和白色花香；日晒耶加雪菲的红樱桃咖啡豆则采用中浅度烘焙，呈现饱满的浆果酸甜。
由于耶加雪菲采用浅度烘焙，咖啡豆质地较硬，需要91℃的高温热水才能激发出咖啡中的花香与果味。研磨度前街推荐中细研磨度（中国标准20号筛网通过率80%）。太粗无法萃取出醇厚物质，冲煮出来的咖啡会显得单薄。太细容易在高水温下过度萃取，冲煮出来的咖啡容易出现苦涩。
前街具体使用的冲煮参数是：V60滤杯，水温91℃，水粉比1:15，粉量15g，中细研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）
前街咖啡（FrontStreet Coffee）分段式萃取手法：首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s；第二段注水在计时器1'00时将水注入到125g，然后停下来等水位下降到粉层的2/3时注入第三段；第三段在计时器1'40时将水注入到225g，待咖啡液完全滴落后总萃取时间为1'59。总的冲煮时间为2'00。咖啡萃取完成后轻轻摇晃，待咖啡液充分均匀后再进行品尝。
前街水洗耶加雪菲果丁丁咖啡风味：高温时候是莓果、奶油、蜂蜜、柑橘、果汁般的口感、酸质明亮，温度稍微低下来时是莓果、奶油、顺滑、柑橘。
前街日晒西达摩花魁咖啡风味：淡发酵酒香，焦糖会更重一些，口感会浓郁复杂很多，蜜糖甜、可可韵带些许香料，body厚实且余韵持久。
前街冲煮咖啡建议：
要冲煮出一杯好喝的咖啡，还是需要注意咖啡豆的新鲜度的。前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。
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