坦桑尼亚是东非重要的咖啡产国，其乞力马扎罗咖啡以醇厚质感、柔和酸度和浓郁香气闻名，被誉为“咖啡绅士”。本文围绕一支前街曾推出的坦桑尼亚乞力马扎罗AA水洗波旁咖啡，介绍其生豆信息、风味表现、与肯尼亚咖啡的差异，以及坦桑尼亚南部和乞力马扎罗两大产区的种植状况。同时，文章梳理水洗处理法的步骤、坦桑尼亚以颗粒大小分级的方式，并保留前街针对该豆的烘焙曲线与V60冲煮参数，适合希望系统了解坦桑尼亚精品咖啡的爱好者阅读。

更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

提到坦桑尼亚，许多咖啡爱好者脑海中浮现的第一个名字便是乞力马扎罗咖啡。这种咖啡带有辨识度颇高的“乞力马扎罗风味”——口感饱满、酸度适中、香气浓郁，因此常被赞为“咖啡绅士”。前街过去也曾推出一支乞力马扎罗咖啡，下面先回顾它的生豆资料：

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡 产区：北部高地 乞力马札罗火山地区

品种：波旁

处理方式：水洗

等级：AA

海拔：1300-2000m

这支豆子呈现出非常典型的非洲调性：柑橘与莓果的气息、蜂蜜般的甜感，以及收尾时若隐若现的茶感。要说它特别，确实有记忆点；要说不够特别，也说得过去。前街咖啡（FrontStreet Coffee）曾把它与邻国肯尼亚的咖啡放在一起比较，结果发现，相较于肯尼亚优质豆明亮的酸质，坦桑尼亚咖啡的酸度更显柔和温顺，甜香也更突出。尽管红酒般的风味浓厚是坦桑尼亚的一大特征，但与属性相近的豆子相比，这支咖啡整体缺少一个足够鲜明的记忆锚点。因此，如今再到前街喝咖啡，这款豆子已经不在菜单上了。

话虽如此，不少老顾客仍然惦念乞力马扎罗的味道，并试着从产区角度重新认识坦桑尼亚咖啡。坦桑尼亚是典型的东非国家，北面与肯尼亚、乌干达接壤，南边连接马拉维、莫桑比克和赞比亚，西侧则是卢旺达和布隆迪。它在非洲豆中的名气虽不及一些明星产区，但年产量几乎与肯尼亚持平，可达5万吨。最早的阿拉比卡种子是从法属留尼汪岛（Réunion）引入，最初栽种于Bayamoyo和Mogoro两个产区。

目前，坦桑尼亚的咖啡种植主要集中在乞力马扎罗和南部地区：

南部咖啡种植区

南部地区包括RUVUMA和MBEYA，海拔约1200—2000m。这里被认为是具备产出高质量咖啡潜力的区域，过去因资金短缺而限制了发展，近年来则吸引了不少认证团体及非政府组织的关注，正在逐步改善南部咖啡评价不高的状况。南部地区的采收期在每年6—10月，种植品种以波旁、铁皮卡、肯特为主。

乞力马扎罗咖啡 种植区

乞力马扎罗山（Mount Kilimanjaro）是非洲大陆的最高山，海拔1050-2500m。充足的高度、火山土壤和纯净的融雪水源，使这里成为非常适合栽培咖啡的区域，部分咖啡树的树龄甚至已超过100年。最早是基督徒从肯尼亚引进咖啡开始种植；咖啡树需要精心照料，除杂草、施肥之外，还必须剪去老枝，促发新枝，以维持咖啡豆的品质。

乞力马扎罗产区咖啡采收期在每年7—12月，种植品种以波旁、铁皮卡、肯特为主。乞力马扎罗是坦桑尼亚最大的咖啡产区，乞力马扎罗咖啡也是该国经济的重要命脉。它产自坦桑尼亚东北部的非洲最高山脉——乞力马扎罗山。当地咖啡小农种植在海拔1300-2000m之间，由火山灰孕育，并在高海拔环境中生长，因此咖啡豆品质普遍优良。

夹杂一些私心，因为前街的这只咖啡是波旁品种的，所以前街在这里只为大家介绍一下波旁咖啡：波旁也是原产于也门的一种自然变种。它的名字来源于其最初的种植地波旁岛，也就是如今的留尼汪岛。波旁咖啡果实短小、圆润，果肉和种子的密度很高。波旁咖啡通常甜度高，酸度明亮，犹如红酒般的风味。波旁咖啡的产量比铁皮卡高20-30%，但仍被视为低产量豆种，且同样易受锈叶病影响。

而通过前面的前街给出的生豆信息，大家可以看出这只咖啡是最基础的水洗处理方法。其实在坦桑尼亚咖啡多采用水洗的方式来处理，咖啡农采摘后会将咖啡果实送到最近的处理厂进行加工。

水洗处理法的处理步骤： 1、将咖啡果实中掺杂的杂质进行筛选剔除, 2、去除咖啡果肉以及外果皮, 3、送入发酵池内，通过发酵将黏连在内果皮上的果胶层去除, 4、清洗干净后再进行干燥处理。

当然选择水洗处理的咖啡豆其实也是前街的一个“小心机”，已经入门的咖啡爱好者应该知道水洗处理不会破坏咖啡豆本来的风味，保留了最经典的产区风味。当然，除了水洗让老饕心动之外，AA更会让老饕两眼放光，在他们眼里AA是品质优良的代表。其实，坦桑尼亚咖啡的分级方式和肯尼亚相同，都是以咖啡的大小来进行分级的，感兴趣的小伙伴可以接着往下看：

因为这些可爱的咖啡豆都是大小一致的大粒咖啡，因此前街还特意为其设计了烘焙方案：

炉温175℃入锅，火力120，风门开设3；回温点1'33"，炉温115℃时将风门开至4，火力不变；炉温151.6℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，9'30"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到10'16"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1'48，192℃下锅。

浅度烘焙目的是为了强调这只咖啡的甜感和清淡的酸质，前街放大了这只咖啡的优点，使咖啡喝起来有较强的酸味和甜甜的香气，风味最佳。

那么这只咖啡怎么冲煮呢？别着急啊，前街也有一套适合他的冲煮标准：

滤杯：V60滤杯

水温：90℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：中细研磨（20号标准筛通过率78%）

分段式萃取： 用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.