印尼咖啡以曼特宁最为闻名，但在这个横跨赤道的万岛之国，还有来自巴厘岛的独特风味值得关注。前街咖啡（FrontStreet Coffee）带你了解巴厘岛咖啡的种植渊源、麝香猫咖啡的特殊处理方式，以及印尼咖啡的整体风味轮廓。本文还将对比黄金曼特宁的严格选豆工艺，并附上猫屎咖啡的详细冲煮参数与步骤，帮助你全面认识印尼咖啡的多样面貌，同时为不同口味偏好的爱好者提供前街品牌的产品推荐。
说到印尼咖啡，大多数人首先想到的是曼特宁——浓郁、醇厚、带有些许糖浆般的甜感，这种风格在日本尤其受欢迎。不过前街咖啡（FrontStreet Coffee）今天要聊的是印尼另一款颇具话题性的咖啡，它来自旅游胜地巴厘岛。
印尼由超过一万七千个岛屿组成，沿着赤道两侧的火山带分布。热带雨林气候带来充沛降水，火山土壤又富含养分。整个群岛中，最优质的咖啡产区集中在爪哇岛、苏门答腊岛和苏拉威西岛。
印尼咖啡风味
总体而言，印度尼西亚咖啡口感厚重、香气饱满，带有糖浆般的甜韵，酸度表现也相当出色。德国和日本是它的两大主要出口市场，这从侧面印证了其品质。吸引消费者的正是它那阿拉伯咖啡豆特有的上乘品质。不过缺点也存在，有时会出现令人不适的涩感，甚至轻微的霉味，其余则呈现出泥土般的气息。
印尼咖啡种植历史
十七世纪中期，荷兰人将咖啡树带到了印度尼西亚（部分官方资料认为时间更早）。荷兰人在殖民扩张过程中，先在印度的马拉巴种植咖啡，又于1699年把咖啡引入当时荷属东印度的爪哇巴达维亚。当地人称这种新作物为“考鼻”（KOPI），这个叫法一直沿用至今。
1712年，首批来自爪哇的咖啡运抵阿姆斯特丹。然而1877年一场严重的环境灾难降临，种植园里的咖啡树被咖啡锈病大面积摧毁，不得不从非洲引进罗布斯塔品种来替代。如今印尼罗布斯塔咖啡约占总产量的85%，阿拉比卡仅占15%。罗布斯塔主要集中在苏门答腊南部，阿拉比卡则分布在苏门答腊北部。目前印尼咖啡种植面积超过100万公顷，其中90%由小农经营。
当下只有6%至10%的咖啡豆属于阿拉比卡种。印度尼西亚是全球四大咖啡出口国之一，年产量达680万袋，其中大部分来自小种植园，约占总产量的90%。
苏门答腊岛：
苏门答腊最优质的咖啡来自两个地方：北部的中亚齐靠近塔瓦湖（Tawar）地区，以及更南边环绕多巴湖（Toba）的山脉地带。由于众多小佃农采用独特的半水洗处理法，加上土壤铁质匮乏，该区域的新鲜生豆会呈现出一种特殊的蓝色。
黄金曼特宁产自印尼苏门答腊北部林东地区，采收时限定全手工逐颗摘取完熟果实，以确保初步选豆质量。咖啡樱桃采用SEMI-WASHED半水洗方式加工，天然日晒干燥，脱壳后再经历一次干燥精制，以及两次生豆清洁和四次手工挑选。因此可以说是一支经过严格精选的顶级曼特宁。标示“PWN”的黄金曼是印尼Pawani公司的缩写，该公司出产的黄金曼特宁咖啡已在印尼注册。
巴厘岛：
虽然巴厘岛咖啡属于印尼咖啡的一部分，但当地咖啡农认为印尼咖啡品质良莠不齐，配不上巴厘岛的优质水准，于是自立门户，自称“巴厘岛咖啡”，以区别于印尼咖啡。巴厘岛不仅种植阿拉比卡种，也盛产罗布斯塔种。据资料记载，巴厘岛黄金咖啡是将阿拉比卡种的根部与罗布斯塔种的枝叶嫁接而成，俗称【卡蒂姆】品种。
咖啡传入巴厘岛的时间较晚，最初种植在金塔马尼高原（Kintamani），海拔1000到1500米。1963年阿贡火山（Gunung Agung）爆发，对咖啡产量造成严重打击，造成2万余人丧生，并广泛破坏了巴厘岛东部。到了20世纪70年代末至80年代初，政府为提升咖啡产量发放阿拉比卡幼苗，但有人认为效果有限，因为如今岛上约80%的产量仍为罗布斯塔豆。尽管旅游业是最大的收入来源，但农业才是岛内雇佣人力最多的行业。过去最大的买主是日本，收成期在5月至10月。
麝香猫咖啡（Luwak）：
巴厘岛的麝香猫咖啡，出名之处不在于产地，而在于一种独特的加工方式。一种名为麝香猫的哺乳动物吃下成熟咖啡浆果后，果实外表的果肉被消化，坚硬无比的咖啡原豆则被排出体外。经过人工挑选、清洗、晾晒、除臭、筛选、烘焙等数道工序，便成了“猫屎咖啡”。由于产量极少，加上稀有性和特殊风味，它成为世界上最罕见的咖啡之一，也是最昂贵的咖啡之一。
麝香猫主要栖息在海拔2100米以下的丘陵、山地等热带雨林和亚热带常绿阔叶林的林缘灌木丛、草丛中，偏好岩穴、土洞或树洞作为栖息点。这些咖啡豆的品种以罗布斯塔为主，因为麝香猫活动范围集中在中低海拔，所以咖啡品种大多是罗布斯塔。高海拔阿拉比卡的猫屎咖啡产量非常稀少。
印尼低海拔的罗布斯塔种咖啡原本就带有泥土味和中药味，稠度也高，因此这种麝香猫咖啡具有陈年豆般的土腥味，稠度几乎接近糖浆，香气十分特殊。如果偏好印尼陈年豆或印度风渍豆的土腥味，可能会爱上这款麝香猫咖啡的风味。
猫屎咖啡应该如何冲煮？
为了更好展现猫屎咖啡的草本风味和醇厚口感，前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙猫屎咖啡豆时采用中深度烘焙。中深烘焙的豆子脱水率较高，重量较轻，冲煮时粉不会完全沉在底部，注水后马上被吸收。由于排气旺盛，粉的周围布满泡泡，由此产生通道，越新鲜的豆子通道维持时间越久，水位下降也越快。我一般会用粗水流、慢慢地绕圈。
KONO滤杯能带出更圆润醇厚的口感，味道表现也更直接。但KONO滤杯的排气效果相对不佳，因为它的肋骨是直的，深度只有滤杯的四分之一，除去这四分之一以上的位置外，其余部分紧贴杯壁形成密闭状态。选用KONO滤杯，是因为它唯一的排气部位就在那四分之一的肋骨处。当水位越过肋骨，滤杯内水量持续上升，通过水的重量增加压力，出口处相对较小，可以延长咖啡颗粒与水接触的时间，随着水流带动，能更有效地带出可溶性物质，一般能达到客人预想的高醇厚度效果。
冲煮参数：水温86-87度 研磨度：细砂糖 粉水比例：1：15（15g粉-225ml水）
1.第一段注水30克，进行25秒的闷蒸。
2.闷蒸结束后注入第二段水，电子秤数值为125克。注水后等待水位下降至一半。
3.在即将露出粉床的时候注入第三段水量，电子秤数值为225克，咖啡萃取，总时长约为1分50秒至2分钟。
猫屎咖啡风味描述：草本、坚果，口感顺滑，醇厚。
考虑到稀缺性和昂贵的价格，前街不建议大家去喝猫屎咖啡，虽然真正的猫屎咖啡风味很好，但其他产国的咖啡也很出色。
喜欢花香风味的小伙伴，推荐前街巴拿马瑰夏咖啡，这是世界上最贵的咖啡之一；喜欢清新带酸味的咖啡，推荐前街埃塞花魁咖啡豆，有如红茶、莓果的调性；对于喜欢坚果焦糖平衡味道的人，也就是不酸也不苦的咖啡，推荐前街巴西咖啡豆；如果你还是钟爱印尼咖啡的扎实醇厚口感，建议购买等级最高的前街黄金曼特宁咖啡，经过多重手选，能让咖啡豆的瑕疵率降到最低，从而让咖啡香气更清晰，回甘更好。以上咖啡豆，均可在前街门店和前街天猫旗舰店购买下单。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
