澳白咖啡（Flat White）是近年来备受咖啡爱好者青睐的牛奶咖啡饮品，以其浓郁的咖啡风味和细腻轻薄的奶泡而闻名。本文将全面解析澳白咖啡的起源争议、制作方法以及不同流派的配方差异，同时深入对比拿铁、卡布奇诺与澳白三者在杯量、奶泡厚度和口感上的区别。此外，我们还将推荐适合制作澳白的前街经典意式拼配咖啡豆，帮助你在家也能轻松复刻一杯地道的澳式白咖啡。无论你是刚接触精品咖啡的新手，还是追求极致风味的资深爱好者，这篇文章都将为你提供实用的指导与参考。

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说到口感醇厚的牛奶咖啡，不少朋友第一反应可能是星巴克的馥芮白。这款饮品在国际上通用的名字是Flat White，也就是澳白咖啡。它原本在国内并不为人熟知，直到星巴克将其纳入菜单，才逐渐走进大众视野，成为当下流行的咖啡品类之一。

澳白咖啡究竟是什么？

澳白咖啡的英文原名「Flat White」更为人熟悉，而馥芮白、奥瑞白、平白咖啡、小白咖啡等称呼都是「Flat White」的不同译法。这款咖啡起源于大洋洲，至于具体是澳大利亚还是新西兰，至今仍有争议。从本质上说，澳白可以理解为澳洲版本的拿铁咖啡。它最初只是在澳洲本地流行，后来星巴克将澳洲的「Flat White」引入中国市场，并赋予“馥芮白”这个信达雅的中文名，从此在国内迅速走红。

除了起源地存在争议之外，澳白咖啡的制作方式也各有不同。总体而言，澳白咖啡是一款咖啡味道更浓、奶量更少、奶泡更薄的牛奶咖啡饮品。

在浓缩基底的选择上，新西兰的咖啡师偏好使用双份精粹浓缩咖啡（Double Ristretto）来制作澳白，而澳洲的咖啡师则更习惯用单份浓缩咖啡（Single Espresso）。

制作精粹浓缩咖啡时，建议选用新鲜烘焙的意式咖啡豆。这里推荐前街经典意式拼配咖啡，这款配方由巴西、印尼、越南三个产地的咖啡豆组合而成，采用深度烘焙，能够最大程度地展现咖啡的醇厚香气，同时让你轻松萃取出丰富绵密的咖啡油脂。无论是制作加水稀释的美式，还是搭配牛奶的拿铁，都非常合适。可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买下单。

澳白的起源与历史

关于澳白的发明，澳大利亚人和新西兰人各执一词，都坚称这款饮品源自自己的国家，而且两国咖啡师制作澳白的配方也各不相同。虽然我们无法确切考证澳白究竟来自哪个国家，但可以肯定的是，这款饮品的诞生源于人们对更高品质咖啡的追求。

上世纪70年代以前，澳洲的咖啡馆普遍使用法压壶、手工滴滤等方式来制作黑咖啡。到了70年代初，意大利人将意式咖啡机带到了澳洲，由此掀起了新一轮咖啡风潮。相比于传统的拿铁和卡布奇诺，澳洲人更追求奶泡更薄、咖啡味更浓的牛奶饮品。于是牛奶咖啡在澳洲、新西兰等地被不断改良，当奶咖表面的奶泡变得越来越薄，直到只剩微薄的一层，液面与杯口完全齐平，因此得名Flat White。Flat意为“平”，White则指加入牛奶的白咖啡。

进入八十年代，澳大利亚人开始将Flat White列入固定菜单，不久便传播到欧美等国的咖啡馆。Flat White之所以能在国内成为热门产品，要归功于星巴克于2015年将其引入，并命名为「馥芮白」作为主打饮品之一，这也标志着这款牛奶咖啡已经跻身主流。

回到饮品本身，澳白是通过加入牛奶来突出咖啡的风味，咖啡是主角，牛奶只是辅助，因此味道上咖啡风味更充足、更浓郁。另外，上层奶泡轻薄，使得每一口浓咖啡液都带有天鹅绒般的绵密泡沫层，适中的温度与偏小的杯量让你能在奶泡分层前就迅速喝完。除了杯量大小和牛奶泡沫厚薄的差异，还有咖啡师为了更完美地表达咖啡豆的香气，将基底替换成双份Ristretto，在150ml容量的杯中融入与拿铁厚度相当的奶泡。

前街教你区分拿铁、卡布与澳白

为了区分拿铁咖啡、卡布奇诺和澳白咖啡，前街将从原料组成、杯量大小、奶泡厚度以及风味口感几个方面进行对比。

首先是杯量大小。按照前街的出品标准，拿铁咖啡使用300ml容量的宽口陶瓷杯，卡布奇诺使用180ml的窄口陶瓷杯，澳白咖啡则使用210ml的玻璃杯。接下来看三款咖啡的组成部分。拿铁咖啡由2份意式浓缩咖啡（40g）加上260ml蒸汽牛奶和薄奶泡组成。卡布奇诺咖啡由1份意式浓缩咖啡（20g）加上160ml蒸汽牛奶和厚奶泡组成。澳白咖啡则是2份意式特浓咖啡（30g）加上180ml蒸汽牛奶和薄奶泡组成。其中意式特浓咖啡取自意式浓缩咖啡的中前段，风味更加丰富浓郁。

拿铁咖啡

奶泡厚度一直是区分拿铁、卡布奇诺与澳白的重要特征。三者中，卡布奇诺的奶泡最厚（约1-1.5cm），其最明显的特征是卡布奇诺可以在杯中达到十一分满，即奶泡高出杯口呈现突出的汉堡状；奶泡最薄的澳白咖啡（约0.3cm），由于奶泡稀薄，液面基本与杯子齐平，因此得名平白咖啡；而拿铁咖啡的奶泡厚度介于两者之间（0.5cm），非常适合拉花，选择宽杯口的其中一个原因就是为了更好地制作拉花图案。

澳白咖啡

在味道口感上，拿铁咖啡因为牛奶最多，不会被浓缩主导味道，两者相辅相成，均衡且互补掩盖；澳白咖啡因为是特浓咖啡加上较少的牛奶，凸显出咖啡的香气但又不会有过多的苦味。卡布奇诺则会更突出咖啡的味道。在口感上，卡布奇诺最为饱满，这源于细腻丰厚的奶泡，加上与咖啡油脂的融合，显得格外绵滑饱满。其次是澳白咖啡，最后是拿铁咖啡。

卡布奇诺咖啡

最后还有一点需要补充，拿铁、卡布奇诺、澳白在一开始都是热饮，但随着时间的流逝，拿铁发展出了冰饮的制作方法，而卡布奇诺和澳白依旧只有热饮。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.