哥斯达黎加作为巴拿马的邻国，也是瑰夏品种传入巴拿马的重要中转站。当瑰夏在巴拿马BOP大放异彩后，哥斯达黎加也开始重视这一品种。前街本次介绍的是一款来自米拉苏庄园的哥斯达黎加瑰夏拼配咖啡豆，庄园位于塔拉珠地区，由原小烛庄园家族成员Esteban Sanches独立创立。这款拼配含50%瑰夏种，另搭配ET47、SL28和MAICO，采用葡萄干蜜处理，中浅烘焙，杯测风味为玫瑰花、草莓软糖、葡萄干和杏仁，前街称之为「草莓糖」。下文将详细解析其品种背景、处理法、烘焙思路及冲煮参数。

提到瑰夏，大多数人首先联想到巴拿马，毕竟那里出产的瑰夏风味确实独树一帜。而说起瑰夏拼配咖啡豆，很多人会想到巴拿马的花蝴蝶，因为用相对亲民的价格就能领略到瑰夏的风味。哥斯达黎加与巴拿马接壤，巴拿马的瑰夏最初也是从哥斯达黎加引进的。正因如此，在瑰夏于巴拿马BOP赛事上大获成功之后，哥斯达黎加也开始关注这个品种。今天前街要向大家介绍的，正是一款产自哥斯达黎加的瑰夏拼配咖啡豆。

前街这款哥斯达黎加瑰夏拼配出自米拉苏庄园，这是塔拉珠地区的一个小型庄园。庄园主Esteban Sanches原本是邻近小烛庄园的家族成员，出于对咖啡的执着，他自立门户创建了这座庄园，取名“米拉珠”（Mirazu），意为“远眺塔拉珠”。正如其名，这里不仅风景壮丽，微型气候也非常适宜咖啡生长，为生豆品质奠定了良好基础。

米拉苏这款瑰夏拼配，顾名思义以瑰夏种为主，占比约50%。除瑰夏外，还混合了ET47、SL28和MAICO。瑰夏种是最受瞩目的咖啡品种之一，最早在埃塞俄比亚的瑰夏森林被发现，随后被送往肯尼亚咖啡研究所；1936年引入乌干达和坦桑尼亚，1953年哥斯达黎加引进，70年代传入巴拿马，之后便一举成名。ET47源自埃塞俄比亚原生种，属于原生瑰夏，在哥斯达黎加野生的瑰夏通常用于杂交品种研究，实验室编号为47（因同期引进品种较多，多以数字区分辨认）。SL28则是肯尼亚史考特实验室筛选出的优质品种，带有波旁基因。

尽管这款咖啡豆品种构成复杂，但也能看出米拉苏庄园在溯源和品种分类方面的能力。毕竟有些产区溯源能力有限，对咖啡品种只能笼统概括。这款咖啡采用哥斯达黎加式的葡萄干蜜处理，即保留100%果胶且零水处理。采收咖啡樱桃当天，将果实倒入大水槽，成熟饱满的果实沉入水底，发育不全或过熟的果实浮上水面，这些浮豆需要剔除。筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除樱桃皮，保留果胶再进行干燥。这一阶段，气候因素是蜜处理成败的关键。

干燥过程中需要不断翻动咖啡樱桃，以保证干燥均匀，但翻动频率要掌握好，干燥需缓慢进行以确保咖啡具有发酵处理，又不能太慢导致发酵过度。前街拿到这款咖啡豆后，考虑到它的处理法以及瑰夏的特性，烘焙师希望呈现出非常高的甜感，并突出瑰夏的花香果酸调，因此采用了中浅烘焙。烘焙完成8小时后，前街便对这款豆子进行了杯测。杯测结果显示，这款米拉苏瑰夏拼配咖啡豆的风味为玫瑰花、草莓软糖、普通干、杏仁。

这款米拉苏瑰夏拼配中的瑰夏品种提供茉莉花香气，其他品种则丰富了草莓莓果风味，加上葡萄干蜜处理方式，进一步提升了甜感。因此前街也把这款咖啡豆称作「草莓糖」。冲煮时需要体现出它的花香和莓果香，以及葡萄、草莓的风味。冲煮前，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆，这样才能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆烘焙时间都在5天内，因为前街深知新鲜度对风味影响很大。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡时都是最新鲜的状态。咖啡养豆期约4-7天，因此客人拿到手时正是风味最佳的时候。

冲煮参数方面，前街选用15g咖啡粉，研磨度偏细，使用20号（850微米）标准筛通过率约78-80%。粉水比使用1：16，拉大到1：16更适合这支咖啡的品尝浓度，从感官上会更飘香。经过多次冲煮对比，使用90-91℃的水温更能体现这支咖啡的香气和甜感。滤杯使用V60，目的是丰富这支咖啡的层次感。过程：把15g咖啡粉投入滤杯，首先注入30g水闷蒸30秒，经过葡萄干蜜处理的咖啡更容易吸水膨胀，随之散发出莓果清香。

第二段使用小水流以同心圆绕圈方式注入120g水，此时粉层高度大约在短肋骨底部。待粉层出现凹陷时开始最后一段90g注水，待咖啡液全部滴入下壶后结束萃取，总时长1分50秒。

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