在咖啡生豆处理的诸多方式中，日晒与水洗早已为大众所熟知，而半日晒、半水洗这类说法却常令人感到困惑。实际上，半日晒与半水洗指向的是同一种工艺，其准确名称为Pulped Natural，即果肉日晒法。这一处理法于1990年在巴西诞生，是当地在水资源匮乏条件下因地制宜的产物。它既保留了水洗处理去除果皮果肉的步骤，又借助短时间浸水发酵后带着残余果胶进行日晒，从而兼顾了节水与品质稳定。本文前街将系统梳理半日晒的起源、具体流程及其对咖啡风味的影响，并进一步探讨哥斯达黎加蜜处理如何借鉴这一工艺并发展出自身特色，同时结合前街巴西喜拉多等具体产品加以说明。

在咖啡制法的讨论中，日晒处理和水洗处理通常最容易被理解，可一旦提到半日晒或半水洗，很多人就会感到一头雾水。这到底是一种怎样的处理方式，又会给咖啡风味带来哪些变化？本文前街特意以“半日晒”为主题展开，帮助大家把这个加工方式彻底理清。

半日晒？半水洗？

事实上，半日晒处理法和半水洗处理法所指的是同一种工艺，因为它的流程中既包含日晒环节，也包含水洗环节，不过它更准确的名称应当是Pulped Natural，也就是果肉日晒法。

这种处理方式于1990年在巴西出现。在此之前，巴西一直沿用传统的日晒处理，也就是非常粗放地把咖啡果实大面积铺在晒场上进行干燥，原因在于这样成本最低。但这样做出来的咖啡很容易混入其他杂质，也容易受到感染而变质，导致整体风味出现腐败味。

而早在18世纪中期，荷兰人就已经开始采用水洗处理法来处理咖啡了。但这个方法放在巴西并不现实，因为巴西的水资源并不丰富。如果采用水洗处理，平均每处理1吨咖啡果实就要消耗10至20吨水，以巴西如此庞大的咖啡产量根本承受不起。

到了1990年，巴西经过反复实验，终于发明了果肉日晒处理法。

半日晒处理过程

咖啡果实首先经过水槽，剔除瑕疵豆和浮果，随后刨除果皮、果肉以及部分胶质层，再水洗一个小时。由于浸水发酵的时间很短，果胶不容易被完全冲掉，豆壳上仍会残留果胶。此时再将黏答答的带壳豆铺在曝晒场晾干，最好使用透气性良好的非洲高架网床。

看到这里，有些朋友会发现，这不就和水洗处理很相似吗？没错，它跟水洗处理确实非常接近，区别只在于它的浸泡时间比水洗处理短得多，因此果胶层得以较好地保留下来，再进入日晒阶段。

与水洗处理相比，这种处理法节省了大量水资源，降低了资源成本，也改变了巴西粗放式日晒所造成的恶劣咖啡品质。由于去除了果皮和果肉，日晒干燥的时间大大缩短，从而也降低了受感染的几率。可以说，这是巴西一种独特的因地制宜的处理方式。

半日晒处理的咖啡风味如何？

若要品尝半日晒处理的咖啡，首选前街巴西喜拉多，这款咖啡豆的品种是典型的红波旁。它产自海拔1000米的南米纳斯州。前街咖啡采用中度烘焙。

前街巴西红波旁咖啡豆

国家：巴西

产区：米纳斯吉拉斯州 喜拉多

海拔：1000米

品种：红波旁

处理法：半日晒

风味：焦糖、花生、奶油、巧克力、杏仁

通过杯测，前街巴西红波旁的风味表现为甜感高、干净、柔顺、酸值低，带有花生、杏仁、坚果和巧克力的调性。用这种处理法做出的咖啡，在酸度、甜度、调味度和香气方面都相当不错，但并不会给人特别惊艳的感觉。

正因为前街巴西喜拉多具有均衡柔和的特色，所以它常常成为意式豆拼配中的一员。前街黑可可基础拼配、前街商业拼配、前街精品拼配、前街经典拼配这四款主力产品中，都有巴西咖啡豆的身影。

半日晒处理的衍生——蜜处理

如今，能看到半日晒处理的咖啡已经少之又少，但很多人不知道，我们熟悉的三大处理法中的蜜处理，正是哥斯达黎加借鉴巴西半日晒处理法而来的。蜜处理与巴西半日晒处理最大的区别在于，蜜处理滴水不沾，因此在挑选咖啡果时更为严格，追求饱满的果胶。

咖啡果胶主要位于果皮与果肉之下、羊皮纸之上，由水、蛋白质、还原糖、果胶等成分构成。实际上，果胶也属于果肉的一部分。当咖啡果成熟时，内部会产生果胶酶，酶分解了果胶键，将原本坚硬的果肉纤维软化成一种富含糖分和果胶的水凝胶黏液。当机器剥去果皮和大部分硬果肉之后，剩下包裹在羊皮纸外的那层黏液，就是我们所说的“果胶”。

在咖啡加工中，果胶是一种很甜的物质，它具有含水量大、含糖量高的特点，并且不容易与咖啡种子分离。因此，通过蜜处理打造出精致水果风味的关键，就在于果胶的保留量以及利用糖分发酵的程度。农户可以使用专门的定量去胶机设备，也可以通过调整每日人工翻动的次数，来获得不同蜜色的咖啡生豆。

这是一种能够提升咖啡甜感的处理法，它平衡了酸味，在风味上发酵气息会更浓郁，而且果胶保存程度比其他蜜处理更高。前街巴哈、前街莫扎特和前街草莓糖·瑰夏拼配也都采用葡萄干蜜处理，经过中浅烘焙后，不仅保留了迷人的花卉香气，还突出了葡萄干、成熟凤梨、菠萝蜜、甜橙等水果般的高甜感，既能用于手冲、法压壶萃取，也能制作各种冰咖啡。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.