巴布亚新几内亚虽是大洋洲城市化程度最低的国家之一，却出产着世界公认的高品质咖啡。当地咖啡品种源自牙买加蓝山，属铁皮卡种，多种植于海拔1300至1800米的高地，凭借火山岩土壤与充沛雨量，孕育出干净、花香细腻的独特风味。本文将梳理精品咖啡概念的起源，介绍巴布亚新几内亚的咖啡种植特点，并重点解读西格里庄园与天堂鸟咖啡豆背后的故事，以及它与曼特宁、危地马拉安提瓜豆的风味差异与手冲表现。
精品咖啡这一提法，最初出自美国咖啡界人士努森女士发表在《咖啡与茶》杂志上的文章。当时她担任B.C. Ireland公司在旧金山的生豆采购负责人，对行业普遍轻视生豆品质、部分大型烘焙商甚至将大量罗伯斯塔豆掺入综合豆的做法深感不满，于是提出精品咖啡的理念，呼吁全行业提升质量。这一术语专门用来指代那些在特定风土条件下生长、拥有鲜明风味特征的咖啡豆。后来在国际咖啡会议上的广泛使用，让这一概念迅速传播开来。
按照努森女士的观点，人类最早饮用的其实就属于精品咖啡，只是随着咖啡需求持续攀升，新咖啡品种被不断发现和使用，品质随之滑坡，甚至让不少人因为咖啡难喝又伤身而改喝其他饮品。正是在这样的背景下，努森女士的呼吁让人们重新认识到精品咖啡的价值，精品咖啡热潮由此兴起。美国出现了以星巴克为代表、追求精品咖啡的企业与门店。精品咖啡市场也随之成长，20世纪90年代，精品咖啡零售商与咖啡馆数量快速增加，使其成为餐饮服务业中增长最快的板块之一，2007年仅美国市场规模就达到125亿美元。如今精品咖啡已是上升势头最猛的咖啡市场，全球各咖啡生产国与进口国都看到了其中的巨大潜力，不断在精品咖啡的生产与制作上发力。
巴布亚新几内亚地处南太平洋西部，是大洋洲第二大国，属英联邦成员国，版图包括新几内亚岛东半部以及俾斯麦群岛、布干维尔岛等约600余个大小岛屿。国名由巴布亚和新几内亚两部分构成，得名于岛屿本身。
该国的国鸟是极乐鸟，也被称为天堂鸟。
巴布亚新几内亚是全球城市化水平最低的国家之一，城市人口仅占18%，85%的国民经济来自农产品出口。但就是这样一片土地，出产着世界上最优质的咖啡之一。当地咖啡品种引自牙买加的蓝山咖啡，属于铁皮卡种（Typica）。
巴布亚新几内亚位于几内亚岛，与印度尼西亚接壤，南面与澳大利亚隔海相望。
在巴布亚新几内亚，约75%的咖啡产品来自小型地方农场。不少农场在森林地带开垦土地，有些甚至深藏林间，几乎与外界隔绝。该国咖啡均种植在海拔1300至1800米的高地，因而质量很高。低海拔地区虽也有咖啡种植，但产量极少。当地咖啡大多依赖自然条件生长，原因在于化肥和农药运往农场的运输难题多、成本高。
尽管巴布亚新几内亚与印度尼西亚相邻，咖啡风味却与印尼曼特宁截然不同。巴布亚新几内亚的豆子口感干净，花香与回韵充盈，与曼特宁的杂味和浓厚形成鲜明对比。
国内流通较多的两款巴布亚新几内亚豆子分别是sigri和purosa，很多人习惯把sigri叫作天堂鸟，而把purosa称为“普罗撒”。实际上这是两个庄园（estate）出产的两种豆子。至于“天堂鸟”这个叫法，其实并不太恰当，因为天堂鸟是巴布亚新几内亚的国鸟，该国国旗上就绘有一只天堂鸟，而sigri的生豆麻袋上也印着一只天堂鸟，国内便很容易先入为主，把这款豆子称作“天堂鸟”了。
较sigri更晚进入国人视野的purosa，其实麻袋上同样印有天堂鸟，但“天堂鸟”三个字已被占用，purosa便得名“普罗撒”。
巴布亚新几内亚是大洋洲上的一个岛国，在马来语中“巴布亚”有“卷发”之意。据说1545年探险家雷特斯抵达该岛，发现岛上居民大多头发卷曲，便称该岛为“卷发人的岛屿”，这个名称就此流传下来。
地处热带的巴布亚新几内亚气候高湿多雨，盛产椰子、咖啡。森林和矿产资源同样丰富。拉布尔是该南太平洋岛国的第6大城镇，也是重要的航运枢纽，当地盛产的咖啡等货物都要从这个港口出口。
巴布亚新几内亚位于南太平洋，人口和国土面积仅次于澳大利亚，在南太平洋位居第二。该国不仅保留着近千年的本土语言和传统习俗，自然环境也是世界上开发程度最低的地区之一。1927年，一批来自牙买加蓝山的阿拉比卡咖啡幼苗漂洋过海来到巴布亚新几内亚，拉开了该国咖啡历史的序幕。
巴布亚新几内亚拥有超然、原始的自然环境，土地辽阔而肥沃。特有的火山岩土壤和充沛降雨，为咖啡生长创造了优良条件。巴布亚新几内亚的顶级咖啡豆，就像该国国鸟极乐鸟一样漂亮而珍贵。由于咖啡普遍种植在海拔1300至1800米的高地，豆子颗粒饱满，口感层次多变，酸质怡人，带有果实般的甜味。
1950年，巴布亚新几内亚的咖啡种植开始商业化，西格里庄园（Sigri Estate）就是当时最早出现的咖啡农场之一。西格里庄园位于Waghi山谷西部高地，1600米的海拔、丰富的降水量和肥沃的土壤，确保了其出产咖啡生豆的高品质。尽管当时精品咖啡的要求相当严格，但建立不久的西格里庄园凭借高品质很快赢得了世界认可。
为保证高品质，西格里庄园对生豆的要求十分严格。手工采摘鲜红且熟透的果实，采收当日即进行去皮和剔除果肉的加工，再以活水洗净法脱去最后的黏膜。与其他巴布亚新几内亚庄园不同，西格里庄园经过精心挑选的生豆水洗24小时后会发酵3天，然后再将豆子水浸以确保干净度，最后进行日晒干燥并手选分级。
随着西格里声誉不断提高，终于在20多年前成功跻身世界最优咖啡行列，成为深受咖啡爱好者喜爱的精品咖啡。
巴布亚新几内亚是全世界城市化程度最低的国家之一，全国仅有18%的城市人口，85%的国民经济来源于农业产品出口。但巴布亚新几内亚却生产者全世界最优质的咖啡之一，当地的咖啡品种引自牙买加的蓝山咖啡，属于铁皮卡种（Typica)。
巴布亚新几内亚位于几内亚岛，与印度尼西亚相邻，南邻澳大利亚。虽然巴布亚新几内亚临近印度尼西亚，但是咖啡口味却完全不同于印尼的曼特宁，巴布亚新几内亚的豆子，口感干净，充满花香和回韵，同曼特宁的杂味和浓厚完全不同。
巴布亚新几内亚位于几内亚岛，与印度尼西亚相邻，南邻澳大利亚。虽然巴布亚新几内亚临近印度尼西亚，但是咖啡口味却完全不同于印尼的曼特宁，巴布亚新几内亚的豆子，口感干净，充满花香和回韵，同曼特宁的杂味和浓厚完全不同。
和曼系豆子有着同样的醇厚浓郁的口感，不同之处在于咖啡味道干净程度比曼系豆子好很多，甜味也呈现出甘冽，不同于曼系糖浆的味道，更有点类似于美洲豆子可可和巧克力的味道。
因为巴布亚新几内亚的国鸟是天堂鸟，所以很多国内的咖啡老饕都将其统称天堂鸟，而Sigri只是众多“天堂鸟”中的一支(sigri是一个农场名字)，而AA则是豆子的等级，按照豆子的大小来决定，AA是个头最为整齐的大个豆子，基本为17-18目。
在咖啡品鉴专业术语中，对于巴布亚几内亚咖啡的一个公认的评价是delicate，中文意思就是复杂，这是一个褒义评价，难以用某一种表示味道的词汇来形容天堂鸟的味道，你可以闭上双眼，去联想天堂鸟带给你的味觉盛宴……
如果将巴布亚新几内亚咖啡豆与危地马拉安提瓜咖啡一起品尝，更是别有一番滋味了。众所周知，巴布亚新几内亚咖啡具有水果风味及草本芳香的特点，而危地马拉安提瓜咖啡则带有略微的辛辣和可可粉的风味，二者搭配混合的喝，舌尖既有芬芳的水果香又有可可的风味，两种滋味尽情地交融，碰撞，给人绝无仅有的咖啡新体验。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
