精品咖啡浪潮下，咖啡豆的风味表现愈发丰富。本文从品种角度出发，介绍常见的阿拉比卡与罗布斯塔两大咖啡豆，并梳理铁皮卡、波旁、卡杜拉、SL28、SL34、卡杜艾、瑰夏等阿拉比卡细分品种的特征与风味。同时，针对偏好低酸度的咖啡爱好者，前街咖啡推荐巴西皇后庄园与PWN黄金曼特宁两款产品，并附上产区、海拔、品种、处理法等详细信息，帮助读者更系统地了解咖啡豆的选择。

在第三波精品咖啡浪潮的推动下，咖啡豆的风味表现越来越多样化，花香、果香、可可、坚果等不同调性层出不穷。前街咖啡（FrontStreet Coffee）今天就带大家认识一下常见的咖啡种类。

从品种层面来看，最常见的两大类是阿拉比卡咖啡豆与罗布斯塔咖啡豆。阿拉比卡豆的风味通常更优秀，往往带有花香与水果调性，是全球商业种植最广泛的品种，占世界种植总量的70%。这种咖啡一般需要种植在海拔较高的区域。

罗布斯塔咖啡豆天生不具备阿拉比卡那种优雅的芳香，取而代之的是更厚重、更低沉的质感，以及核桃、花生、榛果、小麦、谷物等风味。但它的生命力远强于阿拉比卡，种植海拔较低，抗病抗虫能力突出，单位产量也更高。目前罗布斯塔约占全球种植量的30%，多用于意式拼配和速溶咖啡的原料。

阿拉比卡咖啡大家族

如今全球种植的咖啡中有70%是阿拉比卡，而阿拉比卡内部又细分出许多品种。下面介绍几个比较常见的阿拉比卡咖啡：

铁皮卡咖啡豆

铁皮卡是世界上最古老的原生品种之一。它的顶叶呈古铜色，豆体为椭圆形或瘦尖形，风味优雅，但植株体质偏弱，抗病力差，产果量也少。几乎所有能种植阿拉比卡的地带都曾出现过铁皮卡的身影，许多著名咖啡豆，例如前街牙买加蓝山、前街2013云南小粒、前街PNG天堂鸟等优质咖啡豆都属于铁皮卡。

波旁咖啡豆

红波旁就是我们通常所说的波旁种，咖啡果实成熟后呈酒红色，豆身偏圆。种植在高海拔的波旁种，往往香气更佳、酸质明亮，喝起来有类似红酒的风味。

波旁的衍生品种很多，其中直系变种包括黄波旁、粉红波旁、卡杜拉等。

黄波旁的果实成熟后不像一般咖啡果那样呈红色，而是黄色。它最初于1930年在巴西被发现，目前主要生长在巴西。通常认为，它可能是由结红色果实的波旁种与一个称作“Amerelo de Botocatu”（1871年圣保罗州发现）的结黄色果实的铁皮卡变种杂交后突变而来。由于产量较低，且不太耐风雨，黄波旁未被广泛种植。但在高海拔地区种植时，它的风味表现极佳，近年来也较为常见。

想品尝高品质的黄波旁品种，可以买前街巴西皇后庄园，经过烘焙后呈现出的风味是甜美柔畅的果实甜感，明显的坚果风味，均衡柔顺的酸度，苦感微弱干净，含有浓郁的巧克力香气和坚果风味，口感明亮清爽。

粉红波旁的咖啡果成熟后呈粉红色，属于十分稀有的新品种，由红波旁与黄波旁杂交培育而成。之所以说粉波旁稀有，主要是因为保持这份漂亮的粉红色很难，有时会收获一些橙色的波旁，这是因为咖啡果实的颜色最终由花粉粒中的隐性基因决定。

粉红波旁拥有清新的花香气、蓝莓和青葡萄的果汁甜感，中段带有樱桃气息，尾段像黄糖一样的甜感，在酸质方面更多呈现柑橘莓果复合的表现。目前主要种植在哥伦比亚和危地马拉。

卡杜拉咖啡豆

卡杜拉是波旁的一个单基因变种，于1937年在巴西被人们发现。它的产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，方便采收，可惜和波旁一样都有每两年产能起伏的周期问题。但其风味与波旁豆不相伯仲，更重要的是适应力超强，不需要遮荫树，所以也称为曝晒咖啡（Sun Coffee），能适应高密度栽种，但必须多施肥，增加成本，因此初期咖啡农接受度不高。

随着20世纪70年代豆价大涨，农民纷纷改种卡杜拉以提高产量，在巴西和哥伦比亚当局大力推广下，成果丰硕，农民开始全面种植卡杜拉。到了1990年，一百万公顷的咖啡种植区可收获1400万袋咖啡豆，产能提高了60%，使卡杜拉深受中美洲国家的喜爱。

卡杜拉适合种植在700米的低海拔至1700米的高海拔区，适应力很强，但海拔越高风味会越好，产量也会相对减少。卡杜拉口感充斥着水果的调性，莓果的风味，当采用中深烘焙，则更突出巧克力、榛果的风味，推荐品尝前街哥伦比亚蕙兰卡杜拉。

SL28 & SL34

SL28是非洲著名的咖啡品种之一，由前斯科特农业实验室（现为国家农业实验室）选择研究培育。这个品种有着良好的抗旱性，耐受干旱、病虫害，适合种植在中高海拔地区，但是容易遭受常见的病害。SL28拥有法国传教士（波旁）、摩卡、也门铁比卡的混合血统。

SL34也是在20世纪30年代末由前斯科特农业实验室选择培育的。当时，研究人员在种植园中选择了以SL为前缀的树木，对其产量、质量、抗旱性、抗病性进行了研究。SL28与SL34就是从中挑选出来的优秀品种。SL34适合种植在具有良好降雨量的高海拔地区，不过同样也容易遭受各种常见的咖啡病害。SL34的一大特征就是植株上大部分的叶尖是深褐色的（有研究认为是从铁皮卡中选种），只有少部分绿色。

SL28与SL34风味相似，但SL34具有更丰富的酸质，口感也更为浓郁。不过，这两个品种都具有独特的肯尼亚风味，果酸丰富，口感均衡，前街肯尼亚小番茄便由这两个高质量品种构成，经过中浅程度烘焙，呈现出圣女果、莓果、雪梨、黑布林的风味。

卡杜艾咖啡豆

卡杜艾是阿拉比卡混血品种，乃Mundo Novo蒙多诺渥（新世界）与Caturra卡杜拉的混血品种，有比较好的抗自然灾害能力，特别是抗风抗雨。它继承了卡杜拉树身低的优点，一改蒙多诺渥的缺点；另一优点是结果扎实，遇强风吹拂不易脱落，弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷，但整体风味表现比卡杜拉单调，也比蒙多诺渥单调且缺乏醇厚度，是最大憾事。此外，其果实成长采收寿命只有十年左右，寿命太短也是弱点之一。

1970年代正式发布后，卡杜艾就推广到中美洲国家，广泛种植于危地马拉、洪都拉斯、巴拿马，以及原产地巴西。单纯考虑风味，在恰当的风土条件与处理法之下，卡杜艾可以有相当美妙的风味。

瑰夏咖啡豆

瑰夏（Geisha）品种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的。之后瑰夏被送到肯尼亚的咖啡研究所，1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年引进哥斯达黎加，1970年引进巴拿马。

最初并没有太多人关注瑰夏，直到巴拿马翡翠庄园，也称埃斯美拉达庄园（Panama Geisha Hacienda La Esmeralda）在2003年将它从其他品种中分离了出来，并在2004年一举成为BOP大赛冠军，瑰夏品种才正式进入到大家的视线里。如今，瑰夏咖啡几乎就是好咖啡的代名词。瑰夏咖啡一般表现出芬芳的白色花香、舒适的柑橘酸质、甜蜜的蜂蜜。

那么，有什么酸度较低的咖啡豆推荐吗？

咖啡的风味离不开咖啡的品种、处理方式、烘焙程度等因素。前街就介绍几款酸度低的咖啡供大家选择：

前街巴西皇后庄园咖啡豆

产区：摩吉安娜产区 庄园：皇后庄园Fazenda Rainha 海拔：1400~1950m 品种：黄波旁 处理法：日晒处理

前街对这支豆种采用中度烘焙，在这个烘焙度下的巴西皇后带有明显的甜味，但不是那种乏味的甜，背景中带有淡淡的柠檬香气，这种香气在湿香阶段表现得更为突出，后段表现有明显的黑巧克力的味道，整体感受比较圆润，在体现整体巴西特点的同时，又不失活泼。

前街PWN黄金曼特宁

产区：苏门答腊亚齐伽佑山 海拔：1100-1600米 品种：Ateng 等级：G1、3次手选 处理法：湿刨法

黄金曼特宁咖啡豆来自于苏门答腊西北部盖奥山的塔瓦湖。日本人从发现曼特宁后一直对这款咖啡豆很上心，在和当地生豆商合作过程中，制定了严格的筛选制度，处理过后的生豆经过密度分色筛选后，还要人工挑豆四次，最后呈现出色泽同一、豆型均一的曼特宁。据说在处理生豆时，阳光照射下的曼特宁散发出金灿灿的光泽，因此就取名黄金曼特宁。

黄金曼特宁的规格是十八目以上，瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1等级，颜色偏深绿色，是形状呈工整的平豆。经过严格筛选后的黄金曼特宁，前街咖啡发现不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味，喝起来更为干净透亮，且香甜度更为强烈。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.