曼特宁咖啡以低酸、香醇、苦韵见长，在咖啡圈里评价向来两极——爱它的人甘之如饴，不习惯的人则敬而远之。对于前街咖啡而言，那杯甘醇厚实的曼特宁始终是无法被替代的心头好。本文就从曼特宁这一名称的由来说起，梳理印尼咖啡的传播脉络、曼代宁部落与二战日本士兵的渊源，并进一步介绍被誉为曼特宁天花板的黄金曼特宁。文中还会谈到PWN公司的商标注册、湿刨法的处理细节，以及前街PWN黄金曼特宁的烘焙与冲煮参数，供咖啡爱好者参考。
\n\n更多精品咖啡知識，請關註微信公眾號：前街咖啡（FrontStreet Coffee）\n\n曼特宁咖啡的风味极具辨识度，酸度偏低、香气醇厚、苦韵突出，很贴近大众对传统咖啡的既有印象，因此人们对它的评价常常走向两个极端：有人一喝就爱上，也有人始终难以接受。对前街咖啡（FrontStreet Coffee）来说，那份甘醇厚实的曼特宁却是无可替代的偏爱。今天就和大家聊聊曼特宁究竟特别在哪里，并顺带介绍曼特宁中的顶配版本——黄金曼特宁咖啡。\n\n了解咖啡传播脉络的人大概知道，印尼与咖啡之间的渊源同样久远。咖啡最早生长于埃塞俄比亚，1699年，荷兰殖民者经由也门把咖啡树带到了印度尼西亚。苏门答腊岛是印尼的一部分，也是全球面积第六大的岛屿，岛上居住着五千多万人口，与婆罗洲、爪哇岛并列为构成这个国家的三大主要岛屿。\n\n
\n\n此后，咖啡在印尼快速扩散，印尼也跻身全球最大的咖啡生产国行列。当时印尼咖啡多从爪哇岛的雅加达输出，这也让爪哇岛在历史上某一时期被视为世界上出产最佳咖啡的地方。因此，咖啡包装袋和出口麻袋上印着“Java”字样，也就不足为奇了。\n\n咖啡的传说与故事向来不少，古老而传统的产区尤其如此。以苏门答腊咖啡为例，大多以“曼特宁”之名出售。事实上，“曼特宁”指的并非某个咖啡产地，而是生活在苏门答腊岛上的一个原住部落。\n\n
\n\n相传二战期间，一名日本士兵喝到一款醇厚浓郁的咖啡，便向咖啡店老板询问咖啡的名字。老板误以为对方是在打听自己的底细，于是报出自家名号“曼代宁”。由于日语发音里“曼代宁”与“曼特宁”极为接近，这名士兵便记住了“曼特宁”这个叫法。美味咖啡的吸引力无人能挡，回到日本后，他委托经商的友人前往印尼当地寻找商客收购曼特宁咖啡，最终将数吨曼特宁咖啡豆运回日本销售。早年对顶级咖啡的评判标准多跟随日本市场，曼特宁在日本大受欢迎，也因此声名远播。\n\n
\n\n当年那位印尼当地商客，正是如今颇具名气的PWN公司。PWN公司在早期将“黄金曼特宁”注册为商标，日本商人也不甘示弱，把“鼎上黄金曼特宁”注册下来。两者品牌不同、公司不同、营销思路也不同，至于哪一款更好喝、更高端，本就是很主观的事情。\n\n由于“黄金曼特宁”是PWN公司的注册商标，只有出自PWN公司的黄金曼特宁才算真正意义上的黄金曼特宁。市面上不少商家也把自己的熟豆标注为黄金曼特宁，消费者若想确认即将购买或已经到手的黄金曼特宁是否出自PWN公司，可以请商家出示如前街PWN黄金曼特宁咖啡生豆麻袋及证书，以此证明是否为正宗的前街PWN黄金曼特宁。\n\n
\n\n前街咖啡（FrontStreet Coffee）：PWN黄金\n曼特宁咖啡豆\n\n产区：印度尼西亚苏门答腊\n\n海拔：1100米——1600米\n\n品种：Ateng\n\n处理方式：湿刨法\n\n前街的前街PWN黄金曼特宁咖啡生豆等级为最高的G1等级，生豆颗粒尺寸在18目以上，每300克样豆中瑕疵豆颗粒为3粒以下。而PWN公司在生产黄金曼特宁咖啡豆要求严厉，在经过机器筛选之后，还经过3次的人工手选，确保尽可能地将瑕疵豆完全剔除，从而提升咖啡的干净度和甜感。\n\n苏门答腊岛的咖啡以低酸度而闻名。出现这种情况有几个原因。其中，当地农民对咖啡生豆的后置处理方法是最重要的一个原因。与拉丁美洲流行的水洗处理法相比，这种处理咖啡果实的方法更原始、更随意。\n\n
\n\n咖啡果实采摘下来后，当天就会用机器去除果皮与果肉。接着，人们把表面仍带黏滑感的带壳豆堆放在水池或袋子里进行发酵。之后用清水洗掉果胶层，再把带壳豆摊在院子里晾干。\n\n当带壳豆处于半干半湿状态时，农民会将其装袋卖到附近的咖啡处理厂。处理厂收到带壳豆后，会刨去羊皮纸层，让咖啡生豆直接裸露出来继续干燥。\n\n
\n\n经湿刨法处理的曼特宁咖啡，风味中带有香料、草本植物一类的气息，果酸微弱，口感粘稠顺滑。凭借低沉的香气与醇厚的口感，曼特宁咖啡在世界范围内广为人知。曼特宁走红之后，其特有的湿刨处理法也随之出名。可以说，湿刨处理法与曼特宁咖啡之间是一种彼此成就的关系。\n\n前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙师在收到前街PWN黄金曼特宁咖啡生豆的时候，观察到其颗粒大小十分均匀，蓝绿色泽。烘焙时，为了突出曼特宁咖啡醇厚的口感，采用了中深度烘焙的程度。\n\n
\n\n在冲煮的时候，为了冲煮出前街PWN黄金曼特宁的醇厚口感，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议用流速较慢的冲煮滤杯，如KONO滤杯。为了避免咖啡粉与水长时间接触而造成过萃，前街建议用中粗研磨程度以及88摄氏度水温进行冲煮。\n\n滤杯：KONO滤杯\n\n水温：88摄氏度\n\n粉量：15克\n\n粉水比例：1:15\n\n研磨程度：中粗研磨（中国标注20号筛网通过率70%）\n\n
\n\n经常阅读前街文章的小伙伴应该对前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师使用三段式注水的方式一点都不陌生，那是因为三段式注水的方式可以赋予咖啡更丰富的层次感。\n\n
\n\n先注入30克热水将咖啡粉完全润湿并闷蒸30秒，然后小水流从中心开始缓慢绕圈注入第二段水至125克进行分段，滤杯中水位降至即将露出粉床继续注水，第三段水注入至225克停止注水动作，等滤杯中水完全滴落至下方分享壶即可移走滤杯，总萃取时间约为2分钟。\n\n
\n\n前街咖啡（FrontStreet Coffee）的前街PWN黄金曼特宁经过冲煮后，有坚果调性，随着温度稍微下降，开始出现如肉桂香料、药草等气息以及甜瓜的香气，焦糖般的甜感，口感干净醇厚。
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