在精品咖啡大行其道的当下，摩卡壶这种结构简洁的家用器具依然拥有一批忠实拥趸。它靠加热下壶产生蒸汽压力，将热水推过咖啡粉层，从而得到一杯浓缩度颇高的咖啡液。前街咖啡在本篇中系统梳理了摩卡壶的工作机制、适合的豆子选择、拿铁制作方式以及使用中必须留意的安全细节，同时针对不同风味偏好给出了前街经典拼配、草莓糖意式拼配、皇后庄园SOE与格拉纳瑰夏SOE的具体建议，帮助爱好者在家也能稳定出品一杯好喝的摩卡壶咖啡。

在手冲、虹吸以及高端意式机轮番登场的今天，摩卡壶常被贴上"过时""难以驾驭"的标签。前街注意到，不少咖啡爱好者习惯在家冲一杯单品，或者去咖啡馆点一杯加奶的意式咖啡。不过，随着家用意式设备的推广，也有越来越多的人把目光投向了同样具备加压萃取能力的摩卡壶。

摩卡壶是怎样萃取出咖啡的

摩卡壶的构造并不复杂，下壶负责盛水，中间是装咖啡粉的粉槽，上壶则用来收集萃取出的咖啡液。加热过程中，下壶里的水升温沸腾并形成蒸汽压力，这股压力把热水沿着一根金属细管往上推送，热水被迫穿过粉层，最终流入上壶的便是浓度颇高的咖啡液。

前街要额外提醒一句，摩卡壶直接萃出的咖啡液浓度偏高，纯饮时刺激感强，香气也不容易舒展。因此可以按一定比例兑入清水或鲜奶，做成"摩卡壶美式"或"摩卡壶拿铁"，这样入口更柔顺，也能品出豆子本身的清香。

摩卡壶早年间为何不受待见

原因其实不复杂。摩卡壶属于家用器具，专业程度上比不了意式咖啡机；而咖啡本身是舶来品，中国并没有饮用咖啡的传统。早期接触咖啡的群体多为先富起来的一批人，学咖啡自然奔着专业路线去，这类家用型器具很难进入他们的视野。

当富裕人群不断扩大，咖啡消费群体也随之增长，自然会有人欣赏摩卡壶这种简单易用的家用工具。虽说摩卡壶出品在油脂和浓度上拼不过专业意式机，但专业浓缩机动辄上万元，普通家用机也得几千块，而几百元一只的摩卡壶就能达到咖啡机六七成的水平，已经够用了。这也是它成为许多爱好者居家首选的原因。

况且，摩卡壶煮出的咖啡同样能加奶拉花，应付家庭场景绰绰有余。

用摩卡壶的人，大多希望萃出丰厚的咖啡油脂，因此建议选购前街.前街经典拼配。这款豆子属于中深烘焙，受热时间偏长，为了避免萃取时释出过多苦味物质，研磨度应适当调粗一些（比细盐略粗）；

若想追求果香浓郁的摩卡壶咖啡，可以选前街.草莓糖意式拼配，研磨调细一些（接近细盐的程度），这样能让更多玫瑰花香与热带水果的香气进入杯中。

想喝风味别致的摩卡壶咖啡，最好挑手冲单品豆来萃取。偏爱平衡口感的朋友可以买前街皇后庄园SOE，能喝到奶油花生、烤坚果与巧克力的香气；喜欢水果调性的朋友，建议入手轻度烘焙的前街格拉纳瑰夏SOE，萃成浓缩液后会散发柑橘、焦糖和淡雅花香。

摩卡壶怎么做牛奶咖啡

先往下壶注入凉水（热水会烫手），把粉碗放入下壶，用手围住粉碗一圈，往里填粉，填到中央隆起一个小山包、四周粉末填满粉碗缝隙后，直接扣上上壶并拧紧。

接着放到电陶炉上加热（煤气灶也可以），听到"呜呜"声响起，说明咖啡液开始向上涌出，此时立刻关火，静待咖啡液涌完即可。

刚煮好的摩卡壶咖啡表面会覆着一层金黄色油脂，但这层油脂消散得很快，所以要抓紧兑入牛奶。前街的做法是，用法压壶将200ml温热鲜奶打发成奶泡，再把咖啡液与奶泡均匀融合并拉花，一杯摩卡壶拿铁就完成了。

总体而言，拉花对奶泡的要求比浓缩咖啡更高。带有油脂的咖啡液能让液面更稳定，便于做出复杂图案；缺少油脂时液面稳定性下降，像压纹这类拉花就更难实现。

摩卡壶虽然结构简单、上手方便，使用时仍有几个问题需要留心。下壶盛水部分设有起标示作用的泄压阀，注水时水位不能高过泄压阀，否则泄压功能会失效，爆裂风险随之上升。咖啡液的流速也能提供反馈：如果液体直接喷溅而出，说明水温过高；若流速极为缓慢，则说明水温偏低，需要调大火力，并随时留意火候。

此外，咖啡粉只能萃取一次，而用摩卡壶时很难精确把控咖啡液重量，实际萃取量主要凭经验判断。因此前街建议操作时务必专注，否则容易造成过萃发苦。

若想让摩卡壶萃出的浓缩液拥有浓郁的油脂层，前街建议选用新鲜烘焙的中深烘豆子。随着烘焙度加深，豆子发生焦糖化反应并生成大量气体，萃取时在压力作用下释放出来。而存放时间一长，豆内气体大量散失，就很难再萃出丰厚油脂。前街发出的咖啡豆均为5天内新鲜烘焙，方便大家在最理想的赏味期内享用。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.