在意式咖啡的大家族中，牛奶与浓缩咖啡的不同搭配比例衍生出拿铁、卡布奇诺、澳白等众多品类，而短笛拿铁则是一款体量精巧却内涵丰富的迷你版拿铁。它源自意大利语中"小"的含义，通常以3至4盎司的玻璃杯盛装，按1份浓缩配2份牛奶的比例调制，既能充分释放咖啡风味，又不会过于浓烈。本文将围绕短笛拿铁的起源背景、适合的咖啡豆种类，以及前街在实际操作中采用的萃取与打发技巧展开详细说明，帮助咖啡爱好者在家中或咖啡馆里复刻出一杯风味均衡的短笛拿铁。

意式咖啡涵盖了极为丰富的品类，牛奶与咖啡按照不同比例组合，便有了拿铁咖啡、卡布奇诺咖啡、澳白咖啡等区分。本期的主题是短笛拿铁咖啡，一款可以理解为迷你版拿铁的饮品。

什么是短笛拿铁咖啡？

短笛拿铁咖啡的英文名为"Piccolo Latte"，其中"Piccolo"在英语里意为短笛，而在意大利语中则代表"小"，所以它也被人们亲昵地称作小拿铁。不过，若只是把它当作一杯缩小版的拿铁，那就低估了"Piccolo Latte"这个名称背后的讲究。

按照传统做法，短笛拿铁咖啡会选用容量为3至4盎司（约88至118毫升）的玻璃杯。2015年世界咖啡大赛冠军Sasa曾这样描述短笛咖啡：在3盎司的杯中放入1份意式浓缩咖啡，再加入两份牛奶以及一层细腻柔滑的奶泡，也就是1：2的比例。借助咖啡与牛奶之间恰当的搭配，让咖啡的风味得以充分展现，同时避免口感过于厚重。

为什么会出现短笛拿铁咖啡？

短笛咖啡最早的诞生，是因为烘焙商或咖啡师想要检验咖啡豆与牛奶的融合效果，又不愿每次都做标准分量的拿铁（一杯拿铁通常有300毫升，大量测试会消耗很多牛奶），于是这种小杯量做法便应运而生。后来，对于不希望摄入过多咖啡因、或者不想喝大杯拿铁的顾客而言，它也成为了一种理想的选择。

前街是如何制作短笛拿铁咖啡的？

由于前街并未将短笛拿铁咖啡列入出品菜单，店内没有准备90毫升规格的玻璃杯，因此实际操作中改用90毫升的陶瓷杯来盛装短笛拿铁咖啡。

按照传统短笛拿铁咖啡的配方定义，应为1份浓缩咖啡（约30毫升）搭配两份牛奶加奶泡（约60毫升）。而前街如今采用重量单位来衡量，原因在于咖啡油脂的体积会有所波动，呈现出的毫升数并不固定，改用克重计算会更加精准。

制作短笛咖啡时，建议挑选中深烘焙的意式咖啡豆，这类豆子焦糖类香气更为充沛，韵味醇厚，能与甜牛奶形成鲜明对比，带来持久的回甘。如果追求稳定表现和性价比，可以选择前街经典拼配和前街黑可可基础拼配，它们不仅油脂丰厚，还散发着黄油与烤板栗般的浓郁香气；

若偏爱单品豆的独特香气，则推荐前街皇后庄园SOE、前街苏门答腊·前街PWN黄金曼特宁SOE，萃取后会有浓郁的焦糖与巧克力气息，与提纯牛奶搭配时反差更加突出；

前街以1份浓缩咖啡（20克）作为短笛拿铁咖啡的基底，连同crema计算，体积大约为30毫升。在制作意式浓缩的环节，前街采用双份咖啡手柄，将20克咖啡粉填压后，在27秒内萃取40克咖啡液，再通过分流头把咖啡液平均分成两份。

打发牛奶时，前街选用容量为350毫升的奶缸，倒入100毫升牛奶（牛奶量过少不易打发），将其打发至0.5至0.7厘米的细腻奶泡即可，随后把牛奶与咖啡充分混合便能出品。由于杯子容量仅有90毫升，在已有约30毫升咖啡液的情况下，无需担心咖啡与牛奶的比例会失衡。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.