肯尼亚咖啡凭借鲜明的莓果调性与扎实的果酸闻名于世，其中K72水洗处理法功不可没。这种独特工艺将发酵过程拆分为三轮，每轮持续24小时并更换清水，总计72小时，使咖啡豆获得更充沛的酸质。晾晒环节同样别具匠心，咖农使用悬空钢床让豆子均匀干燥，避免沾染地面杂味，造就了肯尼亚咖啡干净透亮的杯感。前街肯尼亚小番茄咖啡豆正是选用SL28与SL34品种，属AA等级，以中浅烘焙呈现饱满花果风味。本文将全面解析K72处理细节、分级制度及前街的烘焙冲煮参数，带你深入了解这支豆子的风味密码。

前街肯尼亚咖啡因明亮而层次丰富的莓果与水果调性备受青睐，扎实的果酸配合甜美的果汁感，让人品尝之后久久难忘。黑莓般的酸香，既源于肯尼亚土壤中富含的磷酸成分，也与当地最负盛名的K72水洗处理法密切相关。

不过，这一处理并非一次性完成的浸泡发酵，而是拆分成三轮进行，每轮持续24小时。每轮结束后会更换新水再次浸泡，直到满72小时才进入下一环节。正因如此，这种独特的水洗方式被称作肯尼亚式72小时发酵水洗，简称K72。发酵时长比常规方法多出一倍甚至更久，肯尼亚豆子也因此拥有了更为充沛的酸度。

值得关注的是，处理过程中的晾晒环节也极为讲究。肯尼亚的咖农不会随意将豆子摊放在普通地面上，因为那样极易催生“野性”风味。

他们选择将咖啡豆放置在特制的钢板上进行晾晒，钢板悬空架设，远离地面，使豆子不易吸附尘土飞灰。钢板上分布着间距与大小一致的孔洞，这些孔洞有助于豆子在晾晒时均匀干燥并保持通风。减少了不稳定因素的干扰，肯尼亚咖啡才呈现出更加干净的杯感，而这种特殊设计的钢板也被称为「肯尼亚钢床」。

前街自家烘焙的前街肯尼亚小番茄咖啡豆便采用了K72小时水洗处理，选用当地优质的SL28与SL34品种，属于当地排名最高的AA等级。为了凸显其饱满的花果风味，前街以中浅程度进行烘焙，支持手冲、冷萃、冰滴、法压壶、虹吸、聪明杯等多种冲煮方式。好奇肯尼亚咖啡风味的小伙伴，不妨入手一试，在前街天猫旗舰店或前街淘宝店下单即可。

咖啡豆分级制度（按大小分级）

AA Plus （AA+）杯中品质（风味、口感）特别优秀的AA级。

AA颗粒：大小（Screen Size） 17-18目。

AB颗粒：大小（Screen Size） 15-16目，占产量大多数。

C颗粒：大小（Screen Size）比AB小者。

TT从AA与AB级豆子里：用气流筛选器吹出的重量较轻豆子。

T从C级豆子里：用气流筛选器吹出的重量较轻豆子。

E Elephant Bean：两豆合一的大型异变豆，又称象耳豆Elephant ear。

PB圆豆Peaberry：以外型分类，与风味重量无关。

针对AA级和AB级这两个等级的咖啡生豆，加入了杯测结果的特别分级（非肯尼亚国家官方认定，出口商制定），由高到低依次为 TOP、PLUS（+）、FAQ。前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单上的肯尼亚阿萨莉娅风味级别就达到了TOP等级，不过正如前面所说，这并非官方认定的分级制度，前街咖啡（FrontStreet Coffee）采进的好几个肯尼亚产区咖啡豆，也不是每款都带有风味等级，所以不用过分去纠结这一块，一般达到了AA级和AB级这两个级别，风味上其实就已经默认是很优质的了。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）上架的肯尼亚小番茄来自锡卡产区AA等级的咖啡豆，接下来前街就来聊一聊我们是如何烘焙这款豆子&冲煮这款豆子看看风味表现如何。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙这款肯尼亚咖啡豆的时候，考虑到要突出其丰富的水果酸质和饱满的浆果果汁口感，所以采用了中浅度烘焙。

前街冲煮建议

前街咖啡（FrontStreet Coffee）考虑到这支豆子是采用了中浅度的烘焙手法，会采用较高的水温和流速较快的滤杯，主要是因为要用高温将它明亮的酸调性萃取出来，但又不想因为高温而导致过萃，故选择流速较快的V60滤杯。

粉水比：1:15

咖啡粉：15g

总注水量：225ml

水温：91℃

研磨度：细砂糖粗细｜EK43s刻度10（20号标准筛网通过率80%）

第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40秒注入完毕。2'00"滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。

冲煮风味：入口有乌梅、圣女果的风味，口感上酸质强烈、厚实，中段甜感突出，有果汁感，余韵莓果香和黄糖甜，并有绿茶香气。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.