非洲咖啡产国中，埃塞俄比亚与肯尼亚常被首先提及，但坦桑尼亚同样出产值得关注的优质咖啡。本文以前街咖啡（FrontStreet Coffee）曾经推出的一款坦桑尼亚乞力马扎罗AA为例，回顾其产区信息、品种特征与杯测表现，并延伸介绍坦桑尼亚南北两大种植区、波旁品种特性、水洗处理流程以及AA分级标准。文中还包含前街为该豆设计的烘焙曲线与V60冲煮参数，适合希望系统了解坦桑尼亚咖啡的爱好者阅读。

你光顾过前街的实体门店吗？翻阅过前街的咖啡豆单吗？

一眼扫过去，产区和品种排得满满当当，粗略一数就有五十来款，几乎把全球咖啡产地都网罗其中（稍微夸张一点）。不过，即便是号称“咖啡豆大全”的前街，也有覆盖不到的角落，提示一下：非洲。提到非洲咖啡的风味，大家很容易先想到埃塞俄比亚和肯尼亚。然而非洲大陆上还有不少值得一试的好豆子，比如前街咖啡（FrontStreet Coffee）今天要聊的坦桑尼亚咖啡。

说到坦桑尼亚，咖啡圈里多数人第一反应就是乞力马扎罗咖啡。没错，那种独特的“乞力马扎罗味道”——口感醇厚、酸度适中、香气浓郁，还享有“咖啡绅士”的雅号。很久以前，前街也上架过一支乞力马扎罗咖啡，下面是它的生豆档案：

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡 产区：北部高地 乞力马札罗火山地区

品种：波旁

处理方式：水洗

等级：AA

海拔：1300-2000m

这支豆子呈现出非常典型的非洲调性：柑橘与莓果的气息、蜂蜜般的甜感，收尾还带一点淡淡的茶感。说它特别吧，确实有特点；说它不够特别吧，也不算冤枉。前街咖啡（FrontStreet Coffee）把它和邻国肯尼亚的咖啡放在一起比较，跟肯尼亚优质豆相比，坦桑尼亚咖啡的酸质没那么明亮，整体更偏向柔和温顺，甜香也更突出。红酒韵味浓厚虽然是坦桑尼亚的一个标签，但和属性相近的豆子摆在一起，这支咖啡缺少让人记住的亮点。所以现在到前街喝咖啡，已经看不到这支豆子了。

话虽如此，仍有不少老客人念念不忘那口乞力马扎罗的味道，并试着从产区角度去认识坦桑尼亚咖啡。坦桑尼亚是典型的东非国家，北边挨着肯尼亚和乌干达，南边与马拉维、莫桑比克、赞比亚接壤，西面则是卢旺达和布隆迪。虽然名气不如其他非洲豆，但它的年产量其实和肯尼亚差不多，大约五万吨。最早的阿拉比卡种子是从法属留尼汪岛（Réunion）引进的，种在Bayamoyo和Mogoro两个产区。

如今坦桑尼亚的咖啡主要分布在乞力马扎罗和南部地区：

南部咖啡种植区

南部地区涵盖RUVUMA和MBEYA。海拔约1200—2000米。这里被认为是具备产出高质量咖啡潜力的区域，过去因资金短缺而发展受限，近年来吸引了不少认证机构和非政府组织的关注，目前正在改善南部咖啡评价不高的现状。南部产区的采收期在每年6到10月，主要种植波旁、铁皮卡和肯特。

乞力马扎罗咖啡 种植区

乞力马扎罗山（Mount Kilimanjaro）是非洲大陆最高峰，海拔1050-2500米。充足的高度、火山土壤和纯净的融雪水源，构成了最适宜栽培咖啡的条件，种在这里的咖啡树有些树龄已超过一百年。咖啡最早由基督徒从肯尼亚引入，咖啡树需要精心照料，除杂草、施肥，还得修剪老枝以促发新枝，从而维持咖啡豆的品质。

乞力马扎罗产区咖啡采收期在每年7到12月，种植品种以波旁、铁皮卡、肯特为主。乞力马扎罗是坦桑尼亚最大的咖啡产区，乞力马扎罗咖啡也是该国经济的重要支柱。乞力马扎罗咖啡产自坦桑尼亚东北部的非洲最高山脉——乞力马扎罗山。当地咖啡小农种植在海拔1300-2000米之间，由火山灰滋养，加上高海拔环境，出产的咖啡豆品质普遍优良。

夹带一点私心，因为前街这支咖啡是波旁品种，所以这里只介绍一下波旁咖啡：波旁也是原产于也门的一种自然变种。它的名字来自最初的种植地波旁岛，也就是如今的留尼汪岛。波旁咖啡果实短小、圆润，果肉和种子密度很高。波旁咖啡通常甜度高、酸度明亮，带有类似红酒的风味。波旁的产量比铁皮卡高20-30%，但仍被视为低产豆种，同样容易感染锈叶病。

从前面前街给出的生豆信息可以看出，这支咖啡用的是最基础的水洗处理法。其实坦桑尼亚咖啡大多采用水洗方式处理，咖啡农采摘后会把果实送到最近的处理厂进行加工。

水洗处理法的处理步骤： 1、将咖啡果实中掺杂的杂质进行筛选剔除, 2、去除咖啡果肉以及外果皮, 3、送入发酵池内，通过发酵将黏连在内果皮上的果胶层去除, 4、清洗干净后再进行干燥处理。

当然，选择水洗处理的咖啡豆也是前街的一个“小心机”。已经入门的咖啡爱好者应该知道，水洗处理不会破坏咖啡豆本来的风味，能保留最经典的产区风味。除了水洗让老饕心动之外，AA更会让老饕两眼放光，在他们眼里AA是品质优良的代表。其实，坦桑尼亚咖啡的分级方式和肯尼亚相同，都是以咖啡的大小来进行分级的，感兴趣的小伙伴可以接着往下看：

因为这些可爱的咖啡豆都是大小一致的大粒咖啡，因此前街还特意为其设计了烘焙方案：

炉温175℃入锅，火力120，风门开设3；回温点1'33"，炉温115℃时将风门开至4，火力不变；炉温151.6℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，9'30"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到10'16"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1'48，192℃下锅。

浅度烘焙目的是为了强调这只咖啡的甜感和清淡的酸质，前街放大了这只咖啡的优点，使咖啡喝起来有较强的酸味和甜甜的香气，风味最佳。

那么这支咖啡怎么冲煮呢？别着急啊，前街也有一套适合他的冲煮标准：

滤杯：V60滤杯

水温：90℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：中细研磨（20号标准筛通过率78%）

分段式萃取： 用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（ Frontsteet Coffee ）

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.