耶加雪菲是埃塞俄比亚最具代表性的精品咖啡产区之一，而位于Kebel Aricha处理厂的日晒批次更是以明亮酸质与浓郁莓果调性闻名。前街咖啡精选的这款日晒艾瑞加，经ECX评定为G1最高等级，从生豆品相到杯中风味均表现出色。本文将带您了解Aricha处理厂的日晒工艺细节、这款豆子的完整风味描述，以及背后推动埃塞咖啡品质提升的"红樱桃计划"，探究日晒处理如何赋予咖啡豆更饱满的甜感与发酵香气。

前街非洲精品咖啡日晒耶加雪菲埃塞俄比亚艾瑞加aricha工厂

Kebel Aricha处理厂负责生产这款耶加雪菲，其周边分布着大约650至700户咖啡小农。这些农户把采摘下来的成熟咖啡果实运至处理厂，以换取现金收入。处理厂先对浆果进行筛选，合格的果实随即被铺放到棚架上接受阳光曝晒。曝晒初期，工作人员每隔两到三小时便会翻动一次，目的是避免发酵过度。经历四到六周的日晒过程后，工人根据天气与温度状况，用机器将外层果肉刮除，再运往addis进行存放。日晒豆通常以带壳豆形态入库仓储，一直等到出口之前才进行去壳，以此保障生豆品质。

本批次的前街日晒艾瑞加被ECX评定为G1的最高等级，无论是生豆的外观、一致性、新鲜程度，还是干香气与风味表现，都相当出众。如果你偏爱明亮酸度与浓厚莓果风味，这款豆子值得一试!

风味叙述：淡发酵酒香、核枣、甜橘类调性、深色莓果、荔枝、杨桃、桃子、水蜜桃、龙眼红枣香、蜜糖甜、可可韵带些许香料，body厚实且余韵持久

关于「红樱桃计划 Project Origin」

2015年世界咖啡师大赛冠军Sasa Sestic，在三年前与他的商业团队ONA Coffee共同启动了名为Project Origin的生豆寻购项目。该项目直接与贫困国家及地区的咖啡种植农户展开合作，一方面改善他们的生产条件，另一方面以高出公平交易价格20%的水平进行采购。

该项目发起的初衷，还在于增进烘焙师与咖啡农之间的沟通联系，并指导农户种出高品质的咖啡豆。迄今为止，Sasa已经与来自巴西、巴拿马、印度、埃塞俄比亚、萨尔瓦多和哥斯达黎加等八个国家的咖啡种植户建立了合作关系。

红樱桃计划推动了埃塞咖啡品质的显著提升，前街日晒红樱桃之所以拥有绝佳风味，正是这一项目带来的成果。

前街红樱桃所选用的日晒处理咖啡豆，会将果皮果肉连同整颗果实一起直接日晒干燥。在高温环境下，果肉中的糖分随之发酵，咖啡豆因而吸附了这些发酵产生的味道，同时果肉里的糖分也会部分转移到豆子内部。正因如此，日晒处理的咖啡豆往往带有淡淡的发酵香气，甜感也更为突出。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.