哥伦比亚咖啡在全球精品咖啡版图中占据举足轻重的地位，它丝滑均衡的风味令无数咖啡爱好者倾心。但你是否了解，这颗"绿色的金子"是如何在这片南美土地上生根发芽的？从十六世纪西班牙殖民时期流传至今的三种起源说法，到安第斯山区得天独厚的微气候条件，再到特选级与上选级的严格分级体系，哥伦比亚咖啡的每一段故事都值得细细品味。本文将带你追溯哥伦比亚咖啡的历史渊源，剖析其种植环境与品种特性，解读从麦德林到娜玲珑等知名产区的风味差异，并揭示它何以被誉为咖啡世界中均衡度最佳的典范。
哥伦比亚的咖啡种植史最早可回溯至十六世纪西班牙殖民统治时期，围绕这段历史存在着多种不同的说法：
第一种观点认为，咖啡是经由加勒比海的海地岛，辗转通过中美洲的萨尔瓦多，最终从水路传入哥伦比亚境内。
第二种说法则指出，1808年一位神职人员从法属安的列斯群岛出发，途经委内瑞拉，将咖啡种子第一次带入了哥伦比亚。而哥伦比亚最早的一批咖啡种子，正是通过圣坦德省从委内瑞拉方向入境的。[1]
第三种记载与西班牙传教士Jose Gumilla有关。他在名为《The Illustrated Orinoca》的著作中，描述了自己1730年沿Meta河两岸传教时的所见所闻，其中便提及了当地存在的咖啡种植园。到1787年前后，其他传教士已经将咖啡推广到了哥伦比亚更多地区。
位于南美洲西北部的哥伦比亚风光秀丽、底蕴深厚。早在远古时期，印第安人便在这片土地上世代生活。1531年这里沦为西班牙殖民地，直至1819年才赢得独立。1886年改为现名，意在纪念美洲大陆的发现者哥伦布。这个国家山明水秀、气候温和、四季如春，空气中透着清新。哥伦比亚物产丰饶，咖啡、鲜花、黄金与绿宝石并称为"四宝"。如今，哥伦比亚是仅次于巴西的全球第二大咖啡生产国，同时也是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口国以及最大的水洗咖啡豆出口国。哥伦比亚咖啡往往被形容为拥有丝绸般柔滑的触感，在所有咖啡当中均衡度堪称最优，口感绵软顺滑，适合随时品饮，因此赢得了其他咖啡难以企及的美誉——"绿色的金子"。
物种形态编辑
哥伦比亚咖啡植物形态
哥伦比亚咖啡植物形态 (10张)
哥伦比亚咖啡的栽培品种以小粒咖啡为主。植株为小乔木或大灌木，高度在5至8米之间，基部通常多分枝；老枝呈灰白色，节部膨大，幼枝无毛且为压扁形。叶片为薄革质，呈卵状披针形或披针形，长6至14厘米，宽3.5至5厘米，顶端长渐尖，渐尖部分长10至15毫米，基部楔形或微钝，偶有圆形，全缘或呈浅波形，两面均无毛，下面脉腋内可能有小窝孔也可能没有；中脉在叶片两面均凸起，侧脉每边7至13条；叶柄长8至15毫米；托叶为阔三角形，生于幼枝上部的顶端呈锥状长尖或芒尖，生于老枝上的顶端常为突尖，长3至6毫米。聚伞花序数个簇生于叶腋内，每个花序有花2至5朵，无总花梗或具极短总花梗；花芳香，花梗长0.5至1毫米；苞片基部多少合生，二型，其中2枚阔三角形，长和宽近相等，另2枚披针形，长为宽的2倍，叶形；萼管管形，长2.5至3毫米，萼檐截平或具5小齿；花冠白色，长度因品种而异，一般长10至18毫米，顶部常5裂，罕有4或6裂，裂片常长于花冠管，顶端常钝；花药伸出冠管外，长6至8毫米；花柱长12至14毫米，柱头2裂，长3至4毫米。浆果成熟时呈阔椭圆形，红色，长12至16毫米，直径10至12毫米，外果皮为硬膜质，中果皮肉质，带有甜味；种子背面凸起，腹面平坦，有纵槽，长8至10毫米，直径5至7毫米。花期为3至4月。[2]
种植环境编辑
哥伦比亚得天独厚的气候条件为咖啡生长提供了一片真正意义上的"天然牧场"。咖啡树主要栽种在安第斯山区海拔约一千三百米的陡坡地带，那里全年气温稳定在摄氏十八度左右，年降雨量达到2000至3000毫米，地处北纬1°至11°15′、西经72°至78°之间，海拔上限甚至可以超过2000米。多种因素的特殊组合——包括哥伦比亚咖啡种植区的纬度、海拔、土壤、物种的植物起源与栽培品种，咖啡种植区域气候与热带辐合带双路径形成的降雨模式，一天之内不断变化的地形与光照条件，全年有利的温度范围，适量而均衡的雨水分布，以及选择性采伐和改造过程中一些常见的文化实践（涵盖洗涤与干燥环节）——共同造就了极适宜咖啡生长的环境。气候温和、空气潮湿，且能够不分季节地收获，这正是哥伦比亚咖啡品质出众的根本原因。哥伦比亚有三条科迪耶拉山脉呈南北走向纵贯全境，恰好伸向安第斯山。沿着这些山脉的高地分布着大片咖啡园。山阶地形提供了多样化的气候条件，这里全年都是收获季，不同时期有不同种类的咖啡相继成熟。而且值得庆幸的是，哥伦比亚不像巴西那样需要担忧霜害的威胁。哥伦比亚大约有案可查的27亿株咖啡树，其中66%以现代化栽种方式种植在种植园内，其余的则种植在传统经营的小农场中。[3]
哥伦比亚咖啡纯正的风味，源自该国拥有咖啡生长最有利条件的自然环境。但除此之外，当地种植者的辛勤付出同样功不可没。在哥伦比亚，咖啡种植面积达到107万公顷，全国约有30.2万个咖啡园，30%到40%的农村人口的生活都直接依赖咖啡生产。哥伦比亚虽然有不少农场，但面积都不大。每个农场的面积只有2公顷左右，80%以上的咖啡种植园的咖啡树只有5000棵左右，平均3000棵。由此可见，哥伦比亚的农业属于小农庄型。当地人在咖啡树周围种上高大的乔木或香蕉树。幼苗期为咖啡树搭凉棚，以保证咖啡生长所需要的阴凉潮湿环境。由于咖啡林内湿度大、温差小，咖啡豆成熟较慢，有利于咖啡碱和芳香物质的积累，因而咖啡质量最好。[1]
产地品质编辑
哥伦比亚咖啡
哥伦比亚咖啡 (7张)
无论是产量还是品质，哥伦比亚咖啡均首推麦德林出产的，其特点是咖啡豆颗粒饱满，营养丰富，酸度适中，均衡度较好，且香味浓郁，口感绵软柔滑。除了麦德林以外，南方两个邻接省份的省会城市亚美尼亚（Armenia）和马尼萨莱斯（Manizales）也是著名的咖啡产地，它们原先曾隶属麦德林所在的安第基奥省，后者有一支卡尔达斯足球队，曾参加末代丰田杯。这三个地方形成了闻名于世的"咖啡地带"。[1]
咖啡工人都是上山手工采摘咖啡豆果实（又称咖啡樱桃），因此可以精挑细选，摘取最成熟饱满的果实。绝大部分的哥伦比亚咖啡豆都采用水洗式加工，中度烘焙后冲饮具有清淡丝滑的口感，有时也带着一点酸意，不像巴西咖啡和意大利Expresso口感那么强烈，被誉为"绿色的金子"。[4]
品种等级编辑
哥伦比亚咖啡的品种主要为阿拉伯咖啡（coffea arabica），即小果咖啡（小粒咖啡），相对而言的大果咖啡（coffea robusta）大多种植在原产地非洲，例如著名的马达加斯加咖啡。小果咖啡有若干变种，世界产量第一的巴西咖啡种子偏大，适应性较强，产果率也高；相比之下，哥伦比亚出产的温和型咖啡是更为优质的品种，这与其特殊的地理位置和气候环境有关。[1]
哥伦比亚咖啡分200多个档次，咖啡的区域性很强。哥伦比亚豆以特选级（SUPERMO）为最高等级，上选级（EXCELSO）次之；但18号豆（直径18/64英寸）以上的特选级咖啡，才能列入精选咖啡。哥伦比亚咖啡的风味平衡，有较顺滑的口感，宛如咖啡中的绅士，中规中矩。它的产区很广，但以中央山区的咖啡最好，质感厚重，以曼德林（medellin）、阿曼吉亚（armenia）与马尼札雷斯（manizales）等产区最为知名，习惯上统称为"mam"。在 ，"娜玲珑咖啡"（narino）的滋味鲜美，品质甚佳。据说，以经营精选咖啡为宗旨的starbucks公司，拥有"娜玲珑特选级"（narino supermo）咖啡豆的独家购买权，在他们的连锁店里常见此咖啡豆的踪影。
独特风味编辑
哥伦比亚咖啡拥有丝绸一般柔滑的口感。人们把哥伦比亚咖啡和高品质、好口味画上了等号。它酸中带甘，低度苦味，营养丰富，具独特的酸味与醇味，哥伦比亚特级咖啡的酸、苦、甜三种味道配合得恰到好处。独特的香味，喝下去后，香味充满整个口腔。把口腔里的香气再从鼻子里呼出来，气味非常充实。或许你会嫌它太霸道，因为它会以最快的速度占据人的味蕾、思维甚至灵魂。在人们的生活中，本来就充满了酸、甜、苦、涩，这咖啡的香味足以把凡间所有的一切带走。人们所享受的并非只是一杯咖啡那样简单，还有咖啡所带给人们的那宁静的一刻。哥伦比亚特级最具特点的就是它的香气，浓郁而厚实，带有明朗的优质酸性，高均衡度，令人回味无穷。[1]
世界咖啡分两大系列，一种是以巴西为代表的"硬"咖啡，味道浓烈；另一种是以哥伦比亚为代表的"软"咖啡，其味淡香。区别在于产地的海拔高度和种植方法，巴西将咖啡种在丘陵红壤比较粗放，哥伦比亚产在山地黑土精耕细作。哥伦比亚特级的香气浓郁而厚实，带有明朗的优质酸性，高均衡度，有时具有坚果味，令人回味无穷。不论是外观上、品质上，哥伦比亚特级都相当优良，就像女人隐约的娇媚，迷人且恰到好处，令人怀念。[1]
每一种咖啡因品种产地不同，有着各自强烈的性格，例如阳刚浓烈的曼特宁，有着酷似钢铁男子的性格；醇味芬芳的蓝山咖啡，最叫温柔的女子思念上瘾。而一向清淡香味的哥伦比亚特级咖啡，最适合那些性喜清淡的人。这样的人不想将喝咖啡当做一件正襟危坐的事，从酸、甜、苦、涩间体会什么深奥的人生哲学，只想简简单单地喝一杯可口的咖啡，一杯热腾腾的哥伦比亚咖啡，让这些人体会到"人生最好的境界是丰富的安静。安静，是因为摆脱了外界虚名浮利的诱惑；丰富，是因为拥有了内在精神世界的宝藏"。他们认为，人生最大的幸福就是能收获如此精辟的对境界的诠释。[1]
哥伦比亚咖啡有着一种清苦的体会，清涩如同生活。回首从前的清苦便会更觉得它的甜美和温情，更想让情绪久一点停在开始苏醒的知觉里。苦是痛苦，清让人沉静，末香便成了一种精神的胜利
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