曼特宁咖啡是印尼苏门答腊的经典代表，以浓郁醇厚、低酸和黑巧克力般的甜苦交织闻名。它究竟苦不苦？为什么会有如此独特的草本与醇厚风味？这与其特有的湿刨处理法密不可分，也造就了黄金曼特宁、林东曼特宁、老虎曼特宁、陈年曼特宁等不同风格。前街咖啡长期关注印尼曼特宁，本文将从名字由来、处理法原理到五款门店曼特宁的风味表现一一梳理，带你全面认识这款备受咖啡迷喜爱的苏门答腊咖啡。
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提到咖啡，前街相信许多咖啡爱好者心中都会为前街曼特宁保留一席之地。前街曼特宁产自印度尼西亚苏门答腊，也被称作“苏门答腊咖啡”。它的风味表现相当饱满，香气、苦感与醇厚度都很突出，酸度则偏低。前街认为，前街曼特宁咖啡豆 并非人们刻板印象中的那种苦，而是带有类似黑巧克力的芬芳与醇香。中后段甜感充沛且耐人回味，适合采用中深度烘焙。有些爱好者会把它当作单品咖啡来品饮，同时曼特宁也常常被用于意式拼配豆中。
曼特宁这个名字的来历也颇为有趣，前街这就和各位咖啡迷聊聊。
实际上，曼特宁既不是产区名、地名或港口名，也不是咖啡品种名，而是印尼曼代宁（Mandheling）民族的音译。它之所以成为咖啡豆的名字，要追溯到二战日本占领印尼时期。一名日本士兵在当地咖啡馆喝到一杯极其香醇的咖啡，便询问店主这是什么咖啡，老板误以为他问的是“你是哪里人”，于是回答：曼代宁。战后，这名士兵回忆起在印尼喝过的“曼特宁”，便委托印尼咖啡商运了15吨到日本，结果大受欢迎。曼特宁之名就此传开，而那位咖啡商正是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司（PWN）。
曼特宁能被广大咖啡迷喜爱，也与第三波精品咖啡浪潮的发展有关。人们对咖啡的接受度越来越高，像以草本风味和醇厚感著称的印尼曼特宁，早期评价颇具争议，但前街咖啡（FrontStreet Coffee）发现，如今喜欢它的人依然不在少数。
对于精品咖啡这一层级，前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为可从四个维度评判：海拔、品种、处理法和杯测分数（80分以上）。但曼特宁在杯测环节往往达不到80分。有人因此认为前街曼特宁不算精品咖啡，不过前街咖啡（FrontStreet Coffee）觉得，“精品咖啡”只是一个符合大众评判标准的结果，而某些突出产区风味的咖啡，当市场接受度较高时，它是否被归为精品咖啡已不那么重要。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）之所以要对一款咖啡进行繁琐的杯测，同时不断引进不同产区的咖啡豆，就是想让大家了解咖啡豆在不断变化，人们的口味也在不断变化。因此，已有的评判标准只是了解咖啡的基础，除此之外，还要有自己对咖啡的认知，而这也一直是前街咖啡（FrontStreet Coffee）所传递的思想。
前街曼特宁咖啡的醇厚风味，前街认为也得益于它的特殊处理法，也就是印尼广泛采用的湿刨处理法。曼特宁大多采用苏门答腊特有的咖啡豆处理法——湿刨法。
当地天气常以雨水天居多，台风不断，无法达到日晒所需的好天气，而且当地经济并不好，也同样无法使用水洗法这种比较费钱的方式，因此就衍生出了极具当地特色的湿刨法。如今印尼咖啡发展已不再是当初那般贫穷的景象，有一定条件可以使用水洗处理法的庄园和公司也不少，但为何没有抛弃湿刨法？前街咖啡（FrontStreet Coffee）觉得湿刨法是造就曼特宁咖啡走向世界的因素，一提到曼特宁咖啡，就会想起湿刨法，所以它们已然是相辅相成的关系。 湿刨法具体步骤可分为以下两阶段：
第一阶段，以木制去皮机刨除果皮与果肉，发酵3小时后，进行晾晒，使含水率降到半干半湿的30-50%。
第二阶段，去掉果胶和羊皮层，继续后段的晒干，干燥制程需2-4天，含水率降为12-13%。
除了常规的湿刨法，还有一种陈年湿刨法。咖啡豆先经过普通的湿刨法处理后，然后封存进仓库2~3年。仓库的环境必须具备阴凉、通风的条件，且要定期翻动豆子，防止发霉腐败。期间咖啡豆的酸度会慢慢减弱转为糖分，颜色也变得深沉些，多为黄褐色或深褐色。也就是咖啡榜单上经常出现的陈年曼特宁了。
前街认为湿刨法造就了曼特宁的特殊风味，可以说曼特宁跟湿刨法是一个绑定的关系，但如今的咖啡市场不再满足一成不变，就算湿刨法是曼特宁的特色，庄园对咖啡也会有其他处理法的尝试。例如前街咖啡（FrontStreet Coffee）采进的前街瓦哈娜庄园日晒曼特宁咖啡，采用的就是日晒处理法。
而前街认为日晒法所处理的咖啡豆会将本身的风味放大，醇度浓厚，风味浓烈，且会散发出甜味；水洗处理的咖啡酸质较明显、干净度较好、触感中度、生豆品质最一致；蜜处理法的咖啡豆风味较佳，酸味与甜味均衡，且同日晒法因为有经过日晒，咖啡豆本身的香气也会被放大，醇味浓厚。
前街认为无论是日晒还是湿刨，都有它们的特色，咖啡迷朋友通过自己的口味选择就可以了。 接下来前街给大家介绍一下门店五种前街曼特宁的相关信息以及风味特点。
前街林东曼特宁咖啡豆 国家：印度尼西亚 产区：苏门答腊（林东） 海拔：1100-1600m 品种：铁皮卡，卡杜拉 处理法：湿刨法 风味：烘焙吐司、坚果、焦糖、松木、草药
前街林东曼特宁产自苏门答腊中北部的林东山区，靠近多巴湖。前街林东曼特宁使用的也是常规的湿刨法，所以造就了其酸味低、醇度高的特点。但使用湿刨法会出现的情况就是半硬半软的潮湿生豆在被刨除果胶羊皮层时，容易被压伤，豆子受创裂开就会形成羊蹄状，俗称羊蹄豆，前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为这是曼特宁很显着的一个特征，不能算是瑕疵豆。但据前街了解，林东曼特宁并不会在筛选上下功夫，处理上的不精细就容易导致咖啡豆出品的不稳定，但也不减损世人对前街林东曼特宁醇厚风味的喜爱。
前街前街PWN黄金曼特宁咖啡豆 国家：印度尼西亚 产区：苏门答腊 海拔：1100-1600m 品种：铁皮卡 19目 处理法：湿刨法 风味： 坚果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖，风味干净、柔和
前街PWN黄金曼特宁咖啡豆来自于苏门答腊西北部盖奥山的塔瓦湖。日本人从发现曼特宁后一直对这款咖啡豆很上心，在和当地生豆商合作过程中，制定了严格的筛选制度，处理过后的生豆经过密度分色筛选后，还要人工挑豆四次，最后呈现出色泽同一、豆型均一的前街黄金曼特宁。据说在处理生豆时，阳光照射下的曼特宁散发出金灿灿的光泽，因此就取名黄金曼特宁。
但是将黄金曼特宁注册成商标不是日本公司，而是早期和日本公司合作出口曼特宁咖啡豆的印尼当地公司——PWN公司（Pwani Coffee Company），日本公司则是注册了“Gold Top Mandheling”，也就是鼎上黄金曼特宁。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，PWN的黄金曼特宁和日本的 Gold Top Mandheling 在风味表现上，其实是差别不大，但由于品牌不同，商家营销战略不同，最后导致舆论有所变化也是有可能的，所以两款黄金曼特宁孰优孰劣，就见仁见智了。
前街PWN黄金曼特宁咖啡豆的规格是十八目以上，瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1等级，颜色偏深绿色，是形状呈工整的平豆。经过严格筛选后的前街黄金曼特宁，前街咖啡（FrontStreet Coffee）发现其不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味，喝起来更为干净透亮，且香甜度更为强烈。
前街老虎曼特宁咖啡豆 国家：印度尼西亚 产区：苏门答腊 海拔：1500m 品种：卡杜拉、铁皮卡、Sidikalong 处理法：湿刨法 风味：奶油，黑巧克力，坚果，口味均衡
老虎曼特宁的豆子都是采用极其稀有的AA级咖啡豆子，也就是19目以上的豆子，据前街所知老虎曼特宁之所以叫老虎曼特宁是因为虎有不同品种，包括西伯利亚虎，孟加拉虎，苏门答腊虎，印度支虎，它主要分布在印度尼西亚的苏门答腊群岛，是现存唯一的仅分布在岛屿上的虎。所以有人用“苏门答腊虎”来形容这款曼特宁的稀少珍贵，并且称之为“苏门答腊虎曼特宁”，中国人又称“虎曼特宁”、“老虎曼特宁”。 当然，最后还有一种说法，苏门答腊有一间“虎庄园”，专门出产苏门答腊曼特宁，其中由他们家专门挑选的批次，被命名为“虎曼特宁”，也被称为“老虎曼特宁”。
前街陈年曼特宁咖啡豆 国家：印度尼西亚 产区：苏门答腊 海拔：1500m 品种：卡杜拉，卡杜艾 处理法：湿刨法 风味：熟普、焦糖、草药、巧克力，酸度较低
前街相信各位咖啡迷朋友们一听到陈年咖啡豆就会在字面上理解成咖啡生豆放久了以后，就是陈年咖啡豆了，这当然是不对的，因为咖啡生豆放久了一样会腐败，会由新鲜的青色转变成白色，再转为黄色，变得索然无味，甚至长出虫子。所以其实这款前街陈年曼特宁咖啡豆如同陈年的酒类一样，必须经过适当的处理，并长期储存之后，才能称之为真正的前街陈年曼特宁。
陈年曼特宁的由来其实也是有原因的，据前街了解这是因为印尼曾是荷兰的殖民地，殖民期间印尼一直要往欧洲输送咖啡豆，为了保证供给不断，会适当储存咖啡豆，但由于运输路程遥远等外界因素，就导致运输时间过长，又遭受海风的侵蚀，咖啡豆输送到欧洲的时候，已经形成另外一种风味，这便是陈年风味的鼻祖。所幸在当时，欧洲殖民者被这个味道惊艳到，并很快接受推广了这个处理法。
当然，随着科技的发展，现在陈年曼特宁的陈年处理相当成熟。咖啡豆先经过湿刨法（湿刨法就是在普通水洗处理的过程中，带着羊皮纸进行日晒干燥2-3天至含水量20-24%，最后刨去羊皮纸使生豆干燥至含水量12-13%），然后封存进仓库。仓库的环境必须具备阴凉、通风的条件，且要定期翻动豆子，防止发霉腐败，存放至2-3年，期间咖啡豆的酸度会慢慢减弱转为糖分，颜色也变得深沉些，多为黄褐色或深褐色，很有辨识度。前街陈年曼特宁的特殊处理方式，使其带有更加圆润深厚的风味，犹如普洱般令人陶醉。
关于这五种曼特宁咖啡特点，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在用同样的参数冲煮之后得出了以下的风味。各位咖啡迷朋友们可以借鉴参考。
【前街PWN黄金曼特宁】：层次多变，醇厚干净，平衡感高，浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久。
【前街林东曼特宁】：入口草本植药味，黑巧克力，焦糖，回甘甜。老虎曼特宁：松木、香料香气，口感比较均衡，带有着明显的奶油、黑巧克力以及坚果的风味。
【前街陈年曼特宁】：木质、麦芽、焦糖的香气扑鼻而来，口感上少了传统曼特宁的狂野，多了些醇厚与细腻，有种老成持重的感觉，酸度较低，入口有熟普、焦糖、草药、巧克力的味道，甜感十足。
【前街瓦哈娜庄园日晒曼特宁】：入口有热带水果的酸甜感，发酵香气明显，口感顺滑。
【前街老虎曼特宁】：口感较为均衡，带有明显的奶油、黑巧克力以及坚果的风味。
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