花魁和瑰夏，一个是埃塞俄比亚日晒豆中的明星，一个是巴拿马走出的传奇品种，两者常被拿来比较，甚至一度流传「花魁就是顶级瑰夏」的说法。这个误会从何而来？「艺伎」与「瑰夏」两个名字之间又有什么故事？前街将从品种起源、命名体系、等级划分讲到风味表现，带你理清花魁与瑰夏各自的脉络。文章还介绍了翡翠庄园红标、瑰夏村庄园金标等带「标」瑰夏的含义，以及花魁版本编号的由来，帮助咖啡爱好者在点单和选购时不再混淆。
（左边是西达摩·花魁咖啡，右边是巴拿马·瑰夏咖啡）
前街还记得，花魁最火的那几年，网上时不时冒出一种说法：花魁就是顶级的瑰夏。如今花魁的身世早已被扒得清清楚楚，这种话一眼就能看出真假，可在当时，确实有不少人被绕了进去。追根溯源，这个误会和瑰夏的另一个中文名——「艺伎」，脱不了干系。
「艺伎」：瑰夏在中国的另一个名字
1931年，Geisha在埃塞俄比亚的一片森林中被发现，但那时它并未激起任何水花。直到73年后的2004年，巴拿马翡翠庄园用从哥斯达黎加引来的Geisha种一举拿下BOP大赛冠军，Geisha才真正走入世人视野。此后，Geisha几乎成了各大庄园和参赛选手征战赛事时必不可少的“夺冠利器”。
由于Geisha与英语中的「艺伎」拼写相同，台湾地区的朋友便将其按英文直译，叫作艺伎。后来大家发现，Geisha在埃塞俄比亚其实有两层含义：一是指埃塞俄比亚西南部的一个特定区域，二是指该区域出产的咖啡品种。于是，2006年咖露梦咖啡的袁先生首次将巴拿马Geisha引进中国大陆时，将其定名为「瑰夏」。
顶级瑰夏咖啡有哪些代表？
不少客人在前街聊起瑰夏时，目光总会落到黑板上的两个“标”——一个是翡翠庄园的红标瑰夏，一个是瑰夏村庄园的金标瑰夏。因为生豆成本更高，前街特意把它们单独列出并标注了对应的手冲价格，分别是“75/杯”和“60/杯”，这也引起了许多朋友的关注，尤其是那些久闻瑰夏大名、却还没机会细细品味的爱好者。
咖啡师口中这些带标的瑰夏，是为了凸显其高等级才取的名称。无论是今天说的红标、金标，还是依次排下来的绿标、蓝标，即便我们光看前缀分不清谁高谁低，也能明白一点：这款来自某庄园的某标瑰夏，等级应该高于普通瑰夏，当然，价格也可能更贵。其实，这种带“标”的叫法只存在于中文语境里。换句话说，换回它们的英文名，你可能就认不出谁是谁，更别提分辨谁比谁高级了。
翡翠庄园的红标瑰夏，本名是「Esmeralda Special」，中文译为“翡翠特选”，是该庄园出售的最高品质瑰夏咖啡豆。它不仅要求杯测分数达到91分以上，每个批次还附带详细的“出生信息”。红标里的“红”，取自这款产品商标的背景色，翡翠庄园的绿标和蓝标也是同样的逻辑，目的就是方便国内消费者记住和区分它们。
同样，瑰夏村庄园的金标瑰夏也有自己的英文名「Rarities」，意为“稀世珍品”，简单说就是瑰夏村推出的最高等级瑰夏（非竞拍批次），金标里的“金”同样来自产品商标的背景色。据瑰夏村官网披露，该等级的瑰夏咖啡仅占庄园总产量的10%，与翡翠庄园红标一样，每个批次都带有地块信息供买家参考。
这种用背景颜色替代原产品名的做法，在国内确实让不同等级的瑰夏变得通俗好记，但偶尔也会因为“撞色”闹出乌龙。比如这两个庄园各自建立的瑰夏生产销售体系中，都有以红色和绿色为背景板的等级，于是市面上就出现了两个“红标”和两个“绿标”。大家点单时记得留个心眼，或者直接问咖啡师，这杯瑰夏究竟出自哪个庄园。
蝉联多年的热门——「花魁」
2017年，位于埃塞俄比亚古吉子产区罕贝拉的Buku Abel处理厂，用一支日晒处理的原生种咖啡豆摘得TOH冠军。它带有浓郁的草莓风味，甜度高，口感顺滑如奶油。这支豆子，就是花魁！
夺冠之后，该冠军批次的生豆被北京的生豆贸易商引进。同年世界冲煮大赛中，中国区亚军李健飞使用这支豆子一路过关斩将，击败众多瑰夏，最终夺得亚军。
于是，这支豆子迅速获得极高曝光度，加上性价比出众，征服了众多咖友。此后每一年，我们都能看到新产季的花魁带着全新的数字编号冲上热门！
花魁8.0是什么意思？
通常，咖啡豆的命名方式都有迹可循，而且一旦确定就不会更改，比如瑰夏是品种，蓝山是产地，果丁丁是处理厂。但花魁格外特别，它就像苹果的iPhone一样，每年都要冠上新的“版本名”才能上市，这是为什么呢？
事实上，这支豆子在被叫作“花魁”之前，只有一个英文名“Hambella”，译作“罕贝拉”。说白了，我们口中的「花魁咖啡」就是罕贝拉产区的一支传统日晒G1咖啡豆，“Buku Abel”处理站是它更精细的溯源信息，位于Dimtu镇。
“花魁”成名后，为满足激增的市场需求，DW公司在Hambella Wamena Wereda增设至5个独立的咖啡生豆干燥处理站，均位于核心产区Dimtu镇内。除了最初的Buku Abel，还有Buku Saysay、Haro Soresa、Tirtiro Goye、Seke Bokosa等4个小村庄也加入日晒咖啡豆的生产行列。据悉，此时DW公司旗下每年生产的“花魁”已达上千万吨。
自2018年产季起，出自同样种植产地、同样处理站的花魁（日晒G1咖啡豆）在味道上已有了一些变化。前街当时通过杯测发现，2018年、2019年的花魁虽然也有与17年花魁相近的风味，但在醇厚度、余韵等口感方面都不如“初代花魁”。
于是，为了继续销售这支产自罕贝拉的日晒咖啡，同时与原版做出区分，国内生豆贸易公司按照2017年后推算，为后来每一年的批次制定了X.0的后缀，例如2018年批次的叫“花魁2.0”，2019年产的叫“花魁3.0与3.1”……去年上市的为“花魁7.0”，以此类推。这样一来，我们便能通过这一后缀识别自己买到的花魁究竟属于哪年的批次。
那为什么人们会以为花魁是顶级的瑰夏呢？
其实说到这里，相信大家心里已经多少有了答案，原因就出在「花魁」这个名字上！瑰夏在中国最早的名号是「艺伎」，而艺伎在日本文化里是艺术表演者的称号。最初她们只是在娱乐场所表演的工作人员，但人们常常弄错，把她们当成场所里另一种职业的工作人员。为了将她们与那种职业区分开来，便有了「艺伎」这个名号。而艺伎中的顶级表演者，会被赋予「花魁」的称号！
之所以给这支日晒原生种取名为花魁，就是寓意它能够击败瑰夏，成为豆子中的顶流存在！然后，这句话通过网络传播，从「花魁要打败瑰夏，成为顶流」，变成了「花魁这支咖啡豆就是顶级瑰夏」，实在让人有些哭笑不得。为了以后不再闹笑话，前街认为我们有必要先来认识何为「花魁味」和「瑰夏味」，以及两者的区别。
“花魁味”和“瑰夏味”
花魁，如果只看字面意思，可能会让人觉得它是一支“花香四溢”的咖啡。实则不然，花魁的花香调不算特别浓烈，反倒是水果香气尤为突出，如奶油草莓、芒果、菠萝蜜、柑橘、蓝莓等。它具备西达摩日晒豆独有的成熟热带水果风味，常常给人留下深刻印象，而让“花魁”赢得当年TOH生豆竞赛第一名的，也正是这般馥郁的莓果清香。
前街新产季的花魁8.0在干香上表现出比7.0更浓郁的水果调性，有如番石榴、菠萝蜜、杏桃、果脯、柑橘、粉色花香的密实香气。入口能感受到芒果干、菠萝蜜、柳橙、百香果等多重水果的酸甜交织，果汁感清晰，口感圆润。随着温度稍降，水蜜桃的清甜和莓果的明亮酸质开始释出，吞咽后能感受到如同喝红茶时的回甘，层次十分丰富。
而瑰夏之所以能获得无数咖啡人的喜爱，是因为与传统印象中的浓厚黑咖啡不同，它更像一杯清新的花果茶。带着馥郁芬芳与复合水果滋味，让人联想到一系列不同寻常的香气。在不同温度下，可以感受到细腻的质感与酸甜果味充盈整个口腔。瑰夏如此非凡的风味特性，足以让它成为众多咖啡人口中的“天花板”。
如今除了巴拿马，我们在很多咖啡店还能喝到哥斯达黎加、埃塞俄比亚、哥伦比亚、危地马拉等国家的瑰夏咖啡，各自都带着独有的味谱。如果你第一次品尝瑰夏咖啡，前街建议从瑰夏成名地巴拿马产区开始认识。巴拿马的咖啡庄园在瑰夏品种上有着更多的种植经验，独到的瑰夏风味也更有代表性。
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