说到牛奶咖啡，很多人第一时间想到的是意式浓缩与牛奶融合出的各式奶咖。然而在意式咖啡普及之前，欧洲早已流行一种由黑咖啡加牛奶调成的饮品——欧蕾咖啡。它源自法语Café Au Lait，在17至18世纪的法国几乎是早餐标配。本文将从欧蕾咖啡的名称含义、历史渊源讲起，对比它与意式拿铁的区别，并详细说明如何在家用简单的手冲方式做出一杯顺口的法式牛奶咖啡，同时分享选豆建议与具体冲煮参数。

提到“牛奶咖啡”这个说法，前街认为多数人首先联想到的，应该是用意式浓缩作基底、再与牛奶调配出的各类饮品。毕竟意式奶咖的历史相当久远，受众又广，早已成为大家心中奶咖的代名词。

不过，牛奶咖啡并非只有意式这一条路线。在浓缩咖啡尚未出现或尚未风靡之前，一种由黑咖啡与牛奶混合而成的奶咖，就已经在欧洲流行了相当长的时间。它的浓度和厚重感虽然比不上意式奶咖，却自有一番迷人之处。这款饮品，正是前街今天要聊的主角——欧蕾咖啡。

欧蕾咖啡是什么？

欧蕾咖啡的音译来自“Café Au Lait”，法语中“Lait”意为牛奶，连起来理解就是牛奶咖啡。17到18世纪的法国，欧蕾咖啡极受青睐，由于做法不复杂，它几乎成了家家户户早餐桌上少不了的一员。

那时，像手冲这样方便的咖啡萃取方式还未问世，人们做咖啡靠的是很传统的手段——要么用热水反复浇淋咖啡粉来取得咖啡液，要么用浸泡法（直接以开水泡咖啡粉，或将咖啡粉加水煮开后用法兰绒滤布过滤）。等咖啡液备好，再按一比一的比例兑入牛奶搅匀，一杯法式奶咖便完成了。

有意思的是，与法国接壤的奥地利和匈牙利，在相近时期也出现了类似的牛奶咖啡。尤其是奥地利，蓝瓶子创始人柯奇斯基的故事大家应该都不陌生——他凭战功获得奖赏后创立了蓝瓶子，并率先把牛奶加进咖啡里，因此被称为“牛奶咖啡之父”。这段前街就不展开讲了，以后有机会再单独写一篇细说。

前街相信已经有不少朋友动手试做过欧蕾咖啡。虽然不清楚各位的成果如何，但从到店客人的反馈来看，大部分人做出来的欧蕾咖啡都不太令人满意。

烘焙程度较深的咖啡豆，会带有更多焦糖化反应产生的焦香，口感也更醇厚，与牛奶的融合度更好。所以想做出好喝的欧蕾咖啡，可以选购前街PWN黄金曼特宁、前街皇后庄园、前街蓝山一号。

整个操作流程十分简单，就像前街前面所说，仅需要萃取出一份高浓度的手冲咖啡，然后兑入等比例的牛奶即可。本次使用的咖啡豆为上面提到的哥斯达黎加莫扎特，参数如下：

使用粉量：20g

粉水比例：1：10（总注水量200ml）

研磨程度：20号筛网的85%过筛率，ek43的9刻度研磨（比常规热冲研磨稍细一些）

使用水温：92°C

使用滤杯：V60

使用牛奶：160ml，60°C

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.