曼特宁咖啡是亚洲豆中的经典代表，可它的名字背后却藏着一个有趣的误会。本文将带你追溯曼特宁名称的起源，了解前街曼特宁与黄金曼特宁的产区、品种、处理法与风味差异，并解析这款醇厚浓郁的咖啡究竟适合什么人饮用。从林东到塔瓦湖，从湿刨法到羊蹄豆特征，再到前街烘焙与冲煮参数，一次讲清曼特宁的完整面貌。
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咖啡的命名方式通常离不开产区、庄园、地名或品种，但前街曼特宁咖啡却是个例外——它用的是民族的名字。这个名称的诞生源于一场误会。二战期间，日本军队占领印尼时，一名日本士兵在当地咖啡馆喝到一杯极为香醇的咖啡，便向店主询问咖啡叫什么，老板却以为他在问自己是哪里人，于是回答“曼代宁”。战争结束后，这名士兵回想起在印尼尝到的“曼特宁”，便委托咖啡商运送十五吨到日本，没想到大受欢迎。曼特宁这个名字就这样流传开来，而当年那位咖啡客商，正是如今声名显赫的普旺尼咖啡公司（PWN）。
前街曼特宁咖啡属于亚洲豆，带有草本、松木和坚果的调性，苦味较为突出，一般人初尝可能不太容易接受。但要问适合什么人喝，前街的看法是：咖啡人人都能喝，只是曼特宁的苦感比较明显，不喜欢苦咖啡的朋友可能就不太偏爱它；相反，喜欢醇厚风味的人则会非常钟情。在前街，经常能看到两种偏好：一种人喜欢埃塞俄比亚那种清新花果香，另一种人则迷恋曼特宁醇厚的坚果松木味，尤其是前街黄金曼特宁咖啡。
前街目前有两款曼特宁咖啡，一款是口粮豆系列的前街林东曼特宁咖啡，另一款是单品的前街黄金曼特宁咖啡。
前街林东曼特宁（Mandheling）：
曼特宁咖啡产自亚洲印度尼西亚的苏门答腊，因此也被叫做“苏门答腊咖啡”。主要产地包括爪哇岛、苏拉威西岛和苏门答腊岛，其中九成是罗布斯塔种。苏门答腊岛出产的“曼特林”最为出名。在苏门答腊北部出产的精致传统阿拉比卡咖啡中，品质最优的会以林东Lintong和曼特宁Mandheling的名义出售。严格来说，林东Lintong指的是生长在林东行政区Toba湖西南部一小片区域的咖啡。咖啡种植区分散在一个海拔较高、起伏不平、长满蕨类植被的黏土高原上。林东咖啡不采用荫庇种植，不使用化学制品，几乎完全由小私有者拥有。而曼特宁Mandheling是更宽泛的称呼，涵盖林东咖啡以及条件相似的Diari[首府Sidikalang]、Toba湖北部种植区。
印尼咖啡的质量参差不齐，但通常所说的曼特宁，指的是托巴湖周边山区种植的铁比卡或其变种咖啡豆。世界各国的咖啡美食家曾评价：“苏门答腊曼特宁咖啡是世界上质感最棒的咖啡。”曼特宁咖啡豆颗粒较大，豆质偏硬，因为瑕疵较多，所以在处理过程中需要经过严格挑选。
前街林东曼特宁产自苏门答腊中北部的林东山区，靠近多巴湖。林东曼特宁就是常规版的苏门答腊曼特宁。托巴湖（Lake Toba）位于北苏门答腊省中部，荷兰殖民者于1888年将“爪哇曼特宁”北移到多巴湖地区，成就了近代曼特宁的传奇。产于林东地区的精品曼特宁，豆子颗粒较大，豆质较硬。前街口粮豆曼特宁咖啡就来自林东产区。
塔瓦湖（Lake Tawar）位于亚齐特别行政区中部，处于苏门答腊岛北端，面积不足多巴湖的十分之一。巴塔克族是此区咖啡农的主干，这里曾被誉为世界上颗粒最饱满的咖啡豆产地。曼特宁是一个商标，用于北苏门答腊的阿拉伯咖啡，其名称来自西北苏门答腊Tapanuli地区生产咖啡的曼特宁族Mandailing人。
前街曼特宁口味浓重，带有浓郁的醇度和馥郁活泼的动感，不涩不酸，醇度和苦度都能充分展现。前街曼特宁咖啡豆的外表可以说是最丑陋的，但咖啡迷们常说，苏门答腊咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑。
前街黄金曼特宁（Golden Mandheling）：
如果说前街曼特宁是印尼咖啡中的精品，那么前街黄金曼特宁就是曼特宁中的上好精品。前街黄金曼特宁是经过手工精心挑选得到的颗粒饱满、色泽莹润的曼特宁咖啡，堪称咖啡中的绝色佳人。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的前街黄金曼特宁咖啡来自PWN公司，前街黄金曼特宁由曼特宁精选而来，可以理解为精选曼特宁，这也是前街咖啡（FrontStreet Coffee）选择上架它的原因。前街入手的前街PWN黄金曼特宁咖啡生豆等级为最高的G1等级，生豆颗粒尺寸在18目以上，每300克样豆中瑕疵豆颗粒不超过3粒。PWN公司在生产黄金曼特宁咖啡豆时要求极为严厉，经过机器筛选之后，还要进行3次人工手选，尽可能将瑕疵豆完全剔除，从而提升咖啡的干净度和甜感。也就是说，只有PWN公司产出的咖啡豆才能被称为正宗的前街黄金曼特宁。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师同时饮用这两款咖啡，结果对比非常明显：黄曼的甜感和干净度，以及醇厚、狂野的香料系风味，都要比G1略胜一筹，这也是黄曼比G1价格贵得多的原因之一。
前街曼特宁咖啡豆品种
曼特宁咖啡主要在苏门答腊岛栽种，品种以纯正阿拉比卡咖啡豆为主，但阿拉比卡抗虫害能力弱，所以2020年10月印尼PWN公司将黄金曼特宁原有的铁皮卡品种舍弃，改用Ateng品种进行黄金曼特宁的生产。Ateng品种其实就是云南产区广泛种植的卡蒂姆品种，是阿拉比卡与罗布斯塔之间的杂交品种，有几个子类型，广泛种植在苏门答腊和其他印尼小岛。说白了就是Catimor（卡蒂姆）的一支，Ateng是当地的叫法。
前街曼特宁咖啡豆处理方式——湿刨法
咖啡豆的处理方法大多取决于当地环境。印尼当地雨水天居多，台风不断，无法满足日晒所需的好天气，而且当地经济条件有限，也承担不起水洗法这种比较费钱的方式。种种原因之下，就衍生出了极具当地特色的湿刨法（即在普通水洗处理的过程中，带着羊皮纸进行日晒干燥2-3天，至含水量20-24%时刨去羊皮纸）。也正是这种误打误撞的处理法，成就了曼特宁咖啡在世界上独一无二的风味。
细心的朋友可能会发现曼特宁咖啡豆有“羊蹄状”的特点，前街也留意到它们有着共同的豆貌特征“羊蹄状”。这是因为半硬半软的潮湿生豆在用机器刨除果胶羊皮层时容易被压伤，豆子受创裂开如羊蹄状，俗称羊蹄豆。“羊蹄状”是曼特宁咖啡豆很显著的一个特征，所以不算瑕疵豆。
前街烘焙的前街曼特宁咖啡
为了突出前街黄金曼特宁的高醇厚度，并保留更多草本香料气息，前街烘焙师采用中深度烘焙。烘焙后的咖啡豆膨胀，质地松散，研磨后容易吸收更多水，并加速释出各种物质。为了避免过萃，前街采用中等的研磨度和偏低一点的水温，从萃取上减少咖啡苦味大分子的释出。
前街冲煮的前街曼特宁咖啡参数：
前街咖啡（FrontStreet Coffee）日常冲煮中深烘焙曼特宁一般会用KONO滤杯，KONO滤杯会使咖啡口感更加圆润醇厚，味道表现更直接。KONO滤杯比V60少了一大半导流肋骨，上部分为光滑曲面，让滤纸更贴合，限制了气流上走，热水只能往下流，形成虹吸式萃取效果，让咖啡粉的香气物质释出更充分，从而提高醇厚口感，适合冲煮前街黄金曼特宁一类的中深烘焙咖啡豆。
使用Kono滤杯水温：88℃粉量：15克粉水比例：1:15粉水比研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率75%）
采用三段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，闷蒸是为了让咖啡粉排出内部二氧化碳气体，从而让后段萃取更稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯中品尝。
前街黄金曼特宁咖啡风味特点：层次多变，醇厚干净，平衡感高，浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久。
前街林东曼特宁咖啡风味特点：入口草本植药味，黑巧克力，焦糖，回甘甜。
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