作为阿拉比卡咖啡的起源地，埃塞俄比亚西南部森林中孕育着数不清的咖啡品种，这也造就了当地咖啡难以复制的独特风味。由于品种极其庞杂，政府难以逐一命名，因此多以“原生种”统称。在此基础上，又延伸出地方种与以74、75开头的数字品系。埃塞俄比亚咖啡豆的分级则以瑕疵豆数量为依据，从G1到G5共五档，其中G1与G2品质最优。前街本次以水洗耶加雪菲G2作为埃塞产区的口粮代表，呈现柑橘、白花、蜂蜜与茶感交织的经典风味，并附上手冲建议与养豆说明，帮助咖啡爱好者更完整地理解埃塞咖啡的魅力。

埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的诞生之地，其西南部原始森林里分布着数量庞大的阿拉比卡品种，正是这种多样性赋予了埃塞咖啡别具一格的风味。下面前街就带大家认识一下埃塞俄比亚咖啡的特点。

埃塞俄比亚的品种构成极为繁杂，政府很难逐一做出细分，因此多数时候直接用“原生种”来统称。所谓原生种，指的是世世代代在埃塞俄比亚自然生长、已经带有当地风土特征的咖啡树。正因如此，讨论埃塞咖啡风味时，人们很少去讲具体品种，而更常谈地域风味。

如今在原生种这一大框架之下，埃塞俄比亚也进一步归纳出若干品种统类，分别是地方种，以及以74和75开头的数字种。

地方种并非指向某一个单一品种，而是指在某个小产地内、外观特征较为接近的一群品种。例如耶加雪菲与西达摩地区的kurume、wolishao、dega。

kurume指的是耶加雪菲当地一类果实与叶片都偏小、产量却很高、顶叶呈绿色的咖啡树。

wolishao指的是西达摩地区一类树干高大、果实较大、年产量不稳定、顶叶呈红色的咖啡树。

dega则是指树高中等、果实大小适中、烘焙后咖啡豆会散发甜香的一类咖啡树。

数字系列源自吉马咖啡研究所于1974至1975年间，在西南部与西部共19个地点采集了600多株咖啡树的种子，再由专家鉴定并试验种植，因此这些品种以74、75开头。其中74110与74158较为知名，在2020年COE赛事中跻身前28名。

正因为埃塞俄比亚的咖啡品种如此复杂，所以埃塞咖啡豆常常大小不一。很多人习惯了巴西、哥伦比亚、印尼那种颗粒饱满、大小均匀的豆子，看到埃塞豆参差不齐，会误以为品质不佳，其实这恰恰是正宗埃塞俄比亚咖啡豆的证明。

埃塞俄比亚咖啡豆等级特点

埃塞俄比亚的咖啡豆分级主要看瑕疵豆数量，共分为G1至G5五个等级。以每300克为基准，G1瑕疵豆不超过3粒，G2不超过12粒，G3不超过25粒，G4不超过45粒，G5不超过90粒。通常G1与G2属于最好的等级，可以通过烘焙前后剔除瑕疵豆来达到高品质要求；G3以下瑕疵豆偏多，价格也较低，生豆贸易商很少进口这些低等级豆，所以在市场上也难得一见。

埃塞俄比亚咖啡豆风味特点

前街推出了一个产区口粮豆系列，这个系列由前街挑选了世界7个较有代表性的产区性价比咖啡豆，表现力各具特色。而前街选择代表埃塞俄比亚的是水洗处理的 耶加雪菲 G2咖啡豆， 耶加雪菲 是埃塞俄比亚第一批精品咖啡产区，其风味特征极具辨识度。虽然这个等级为G2，但前街之前也说过，可以通过后续剔除瑕疵来让它的品质更高更好。

耶加雪菲 的风味表现：干香表现出清新的柑橘与白色花香，不同温度下进行吮吸，明亮的柑橘调性、蜂蜜、干净的口感，中间夹杂着花香与茶感。

前街手冲建议

前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

研磨度前街推荐中细研磨度（中国标准20号筛网通过率78%）。太粗无法萃取出醇厚物质，冲煮出来的咖啡会显得单薄。太细容易在高水温下过度萃取，冲煮出来的咖啡容易出现苦涩。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.