“拿铁”一词常让人疑惑：它究竟是不是咖啡？为什么抹茶拿铁、红丝绒拿铁里可以没有咖啡？其实拿铁音译自意大利语 Latte，本意是牛奶，而 Caffè latte 才指牛奶咖啡。本文从词源、历史演变和咖啡店命名习惯出发，梳理拿铁咖啡从意大利到美国加州的诞生与流行过程，并解释无啡拿铁为何仍以“拿铁”为名。前街咖啡也将在文中分享相关知识与产品信息。

\n\n更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）\n\n“拿铁”这个说法来自意大利语 Latte 的音译。在意大利，Latte 单独使用指的就是热牛奶，而拿铁咖啡在那边叫作 CoffeeLatte，属于花式咖啡的一种。拿铁咖啡的核心，是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典搭配。意大利人也常把它当作早餐饮品，清晨厨房里若有阳光照到炉子，常常会同时加热咖啡和牛奶。与其说意大利人偏爱浓缩咖啡本身，不如说他们更钟情牛奶，而只有 espresso 才能让平平无奇的牛奶拥有令人难忘的风味。\n\n

\n\n“一杯加入大量牛奶的意式咖啡”，是大众对“拿铁”最常见的理解。不过不少朋友也发现，并非所有冠以“拿铁”之名的饮品都含咖啡。比如咖啡店里常见的抹茶拿铁、焙茶拿铁、红丝绒拿铁、阿华田拿铁等，虽然名字里都有拿铁，但很多门店做出来的版本并不加咖啡。这也引发了不少误会和疑问。\n\n

\n\n例如前街就经常收到这样的提问：“明明叫拿铁，为什么它不含咖啡？”以及，“既然没有咖啡，为什么还要叫拿铁？”\n\n为什么有些“拿铁”不含咖啡？\n\n先要弄清楚，“拿铁”是 Latte 的音译，而 Latte 源自意大利语。前街此前也分享过一个流传很广的段子：如果你在意大利的咖啡馆想点一杯拿铁咖啡，但点单时只说 Latte 而没有说 Caffè latte，那店员很可能给你端来一杯牛奶。\n\n

\n\n早期确实会出现这种情况。因为在意大利语里，Latte 表示牛奶，Caffè latte 才指牛奶咖啡。你点的是一杯牛奶，拿到的自然就是不含咖啡的牛奶。而抹茶拿铁、红丝绒拿铁里的“拿铁”，正是还原了 Latte 原本的含义，即牛奶，所以换成更直白的说法就是“抹茶牛奶”“红丝绒牛奶”，不含咖啡也就说得通了。\n\n不过要强调，前街说这是早期情况，是因为随着拿铁咖啡越来越流行，“拿铁”逐渐被默认为拿铁咖啡的缩写，以至于现在一提到拿铁，大家首先想到的是牛奶咖啡，其次才是牛奶。这也是抹茶拿铁这类命名容易引发乌龙的原因。\n\n

\n\n19 世纪中叶，Caffè 和 Latte 被收入意大利词典，并开始统一使用。虽然当时早就有人把牛奶和咖啡混在一起喝，但这两个词并没有在那时组合成固定说法。直到 30 年后的 1867 年，美国作家威廉·迪安·豪威尔斯（William Dean Howells）在《意大利之旅》一书中，才首次用“Caffe e latte”来描述一杯牛奶与咖啡混合的饮品。\n\n由于当时意式咖啡机尚未发明，那时的“Caffe e latte”只是把牛奶加进煮好的浓咖啡里，名气也并未传开。直到后来意式咖啡机问世，广义上的“拿铁咖啡”才有了正式登场、被大众认识的机会。接下来也是前街常提到的一段故事。\n\n

\n\n20 世纪五六十年代，许多意大利人带着咖啡机移民美国，在当地开店谋生。但美国人喝不惯意式咖啡机做出的高浓度咖啡，店家不得不对产品做本土化改良，也就是入乡随俗。\n\n拿铁咖啡便诞生于加州一家“地中海咖啡馆”（Caffe Mediterraneum）。店家在传统卡布奇诺里加入更多牛奶，用牛奶的甜感稀释咖啡的苦味，使整杯咖啡更容易被接受。于是这款“加了很多牛奶的卡布奇诺”被写进菜单。为了与传统卡布奇诺区分，店家便以牛奶更多为特点，将其命名为“Caffè e latte”，翻译过来就是牛奶咖啡。\n\n

\n\n随后，这款加入大量牛奶的意式咖啡在当地广受好评，并随着连锁品牌的崛起和拉花艺术的传播，从美国扩散到世界各地。当咖啡逐渐融入日常生活，人们也开始习惯把“Caffè latte”简称为“Latte”。\n\n因此自 20 世纪 80 年代后，Latte 被默认为 Caffè latte 的缩写。在意大利以外的地方说起拿铁，大多数人第一时间想到的就是加入大量牛奶的意式咖啡。意大利当地也受到一定影响，当外来游客在意大利咖啡馆用 Latte 点单时，收到的也不再是一杯牛奶，而大概率是一杯牛奶咖啡。\n\n

\n\n那么第二个问题就来了：既然叫“拿铁”容易被误会，为什么咖啡店还要用“拿铁”来给没有咖啡的产品命名？\n\n为什么不直接叫“牛奶”而要叫拿铁？\n\n原因有两个。第一，这些产品的出品形式与拿铁相同。无论是抹茶拿铁、红丝绒拿铁，还是焙茶等其他无啡拿铁，制作时都会像拿铁一样，用大量打发过的牛奶与基底融合，再用奶泡在表面绘制精致图案（热饮做法）。无论外观还是流程，都与拿铁相差不大。“拿铁”这个词恰好能概括这些特征，也便于客人理解，因此成为用“拿铁”命名的第一个理由。\n\n

\n\n另一个原因，是店家认为用“拿铁”这个咖啡领域的专业术语来命名，可以让这些不含咖啡的产品也与咖啡店产生联系。所以比起“牛奶”，多数店家更愿意用“拿铁”来称呼它们。\n\n一般来说，这些不含咖啡的“拿铁”会被归入菜单里的“无啡区域”。因此只要留意它们在菜单中的分类，或提前问一下店员，基本就不会遇到太多“事与愿违”的情况。

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