哥伦比亚不仅是全球第三大咖啡产国，也是最大的水洗阿拉比卡咖啡出口国，出口豆中精品级别占比高达四成。从十九世纪马里亚诺·奥斯皮纳·罗德里格斯建立首个实验种植园，到1927年全国咖啡种植者联合会成立，哥伦比亚咖啡产业走过了一条由先驱探索到组织化推广的道路。前街咖啡以惠兰省水洗豆作为口粮代表，同时引入分界线庄园的希爪与大肚脐，展现厌氧日晒下同一庄园不同品种的风味差异。本文将从历史脉络、处理法原理到具体手冲方案，完整梳理哥伦比亚咖啡的核心知识。
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哥伦比亚稳居世界第三大咖啡生产国，同时也是全球最大的水洗阿拉比卡咖啡处理国，目前其出口咖啡豆中精品级别的比例达到40%。在很多咖啡馆的菜单上，哥伦比亚豆都是常客。以先前街为例，玫瑰谷、花月夜、大肚脐、希爪、惠兰等品类都可以用手冲方式出品。
今天，前街就从哥伦比亚的咖啡种植历程切入，带大家领略这个精品咖啡大国的风貌。
哥伦比亚咖啡历史
根据前街的梳理，咖啡传入哥伦比亚要回溯到十九世纪。唐·马里亚诺·奥斯皮纳·罗德里格斯（Don Mariano Ospina Rodriguez）是最早一批在哥伦比亚进行咖啡种植试验的先驱人物。
1835年，他在安蒂奥基亚省Fredonia市建立了一个咖啡实验种植园。凭借自身在咖啡种植领域扎实的知识与经验，唐·马里亚诺开始向当地农民传授并推广咖啡栽培技术。
1857年，唐·马里亚诺成功当选哥伦比亚总统。
1879年，哥伦比亚政府通过《咖啡法案》，以此推动咖啡种植业的发展。
1880年，唐·马里亚诺撰写了该国第一本咖啡种植技术教材，题为《咖啡种植：所有农民都能掌握的基本观念》。此后不久，纽约市场上哥伦比亚咖啡的报价从1887年的每磅10.6美分攀升至1893年的每磅18.8美分。
1920至1930年代，哥伦比亚政府推行土地改革，为小型生产者提供扶持。因此，前街认为哥伦比亚咖啡产业能够取得成功，与该国咖啡种植者联合会（FNC）的营销推广密不可分。
1927年，哥伦比亚全国咖啡种植者联合会在麦德林宣告成立。它作为一个工会组织，覆盖全国22个省、590个城市，汇聚了56万个咖啡生产家庭。FNC的首任主席正是马里亚诺总统的孙子Luis Mariano Ospina Pérez。在Ospina的带领下，FNC成功整合了国内咖啡产业，并在国际市场上斩获巨大成功。这一系列举措使咖啡成长为哥伦比亚的主要出口作物，彻底改变了该国的经济格局。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）选用惠兰省产区的水洗咖啡豆，作为口粮豆系列中代表哥伦比亚的产品。水洗处理法去除了果皮、果肉与果胶中过多的糖类物质参与最终干燥过程，从而将惠兰最本真的风土特征呈现出来。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在烘焙这款口粮豆惠兰时，为了凸显经典黑巧克力风味与醇厚口感，采用了中深度烘焙。前街在杯测中捕捉到了浓郁的黑巧克力调性、清晰而圆润的柠檬酸，以及焦糖般的甜感。
水洗处理法：
咖啡浆果采摘后首先倒入大水槽。发育不完全的劣质豆会漂浮在水面，成熟饱满的果实则沉入水底，此时将浮起的瑕疵豆（果）捞出丢弃。
接着用果肉筛除机去掉咖啡果实的外果皮与果肉，这时咖啡豆表面还附着着一层滑腻的果胶。将带果胶的咖啡豆置于发酵水槽中16至36小时，期间微生物会逐步分解果胶。
发酵结束后，用大量清水将咖啡豆上残留的果胶冲洗干净。最后把洗净的咖啡豆进行晾晒干燥。
前街认为，哥伦比亚特级咖啡的酸、苦、甜三种味道搭配得恰到好处。它拥有独特的香气，入口之后香味充盈整个口腔。将口腔中的香气从鼻腔呼出时，气味十分饱满。无论哪种特殊处理法，都是在基础水洗法之上演变而来的。同时，前街认为水洗处理法的咖啡豆更能展现咖啡豆的本质风味。
哥伦比亚作为全球最大的水洗咖啡豆出口国，其咖啡豆自然大多采用水洗处理法，而且精品咖啡多产自中小规模的自营农场。与巴西的大规模种植相比，小规模农场的咖啡品质往往更为出色。不过，朋友们或许也注意到，哥伦比亚咖啡豆涌现出许多其他特殊处理法，例如酒桶浸渍、厌氧发酵等。这些特殊处理法让哥伦比亚咖啡在精品领域不断推陈出新，持续进步。
如果你偏爱水果风味饱满的咖啡，推荐试试来自哥伦比亚的前街分界线庄园希爪和前街分界线庄园大肚脐。虽然两者出自同一庄园，但前街通过杯测发现，希爪和大肚脐在厌氧日晒处理条件下呈现出截然不同的调性。希爪闻起来花果香气十分浓郁，冲煮后的咖啡液则展现出类似葡萄酒般的醇厚韵味；大肚脐则多了几分浆果气息，果汁感直接拉满。
前街哥伦比亚咖啡豆手冲参数
粉量：15g
比例：1:15
水温：91度
研磨度：中细研磨（20号筛网通过率80%）
注水手法：三段式
第一段注入30ml闷蒸30秒。第二段以小水流绕圈注入120ml水量，待水位下降至1/2处时，第三段继续以小水流绕圈注入90ml。萃取时间为2分钟。
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