选购咖啡时，包装上频繁出现的「阿拉比卡」字样究竟代表什么？它并非某个国家或品牌，而是咖啡世界中最重要的一个品系。本文将从生物学分类切入，理清阿拉比卡与罗布斯塔、赖比瑞卡之间的差异，进而深入介绍铁皮卡、波旁、卡杜拉、卡杜艾、SL28/SL34、瑰夏、埃塞原生种以及卡蒂姆等主流品种的特征与风味走向。同时结合前街咖啡多款代表性豆单，帮助咖啡爱好者在手冲入门阶段建立起对品种与风味关联的清晰认知。

阿拉比卡是某个国家的咖啡牌子吗？其实它是咖啡品种的称谓，而且属于极为普遍的一类咖啡品种名称。

「100%阿拉比卡咖啡豆」「严选阿拉比卡咖啡豆」……平时选购各种咖啡商品时，包装上常常印着「阿拉比卡」这几个字。因此不少朋友向前街咖啡咨询有关阿拉比卡咖啡豆的问题。这篇文章前街就带大家简单认识一下，阿拉比卡咖啡究竟是什么？

若按生物学来给咖啡分类，可分成阿拉比卡（小粒咖啡/Arabica）、罗布斯塔（中粒咖啡/Robusta）以及赖比瑞卡（大粒咖啡/Liberica）。全球范围内流通最广的是阿拉比卡与罗布斯塔，赖比瑞卡因为产量稀少或品质不理想，一般仅用于品种研发，市面上几乎见不到单独售卖的情况。

（阿拉比卡与罗布斯塔对比）

总体而言，阿拉比卡多见于当下流行的单品或精品咖啡领域，罗布斯塔则大量应用于速溶咖啡生产。这并不代表罗布斯塔就一定逊色于阿拉比卡，只是从市场对这两个品种的主要用途来看有这样的倾向。

尽管可以把阿拉比卡视作高级咖啡、罗布斯塔视为次级，但并非必须如此划分，依照个人偏好的味道来做区分反而更合理。并非所有阿拉比卡豆都必然最优，也并非所有罗布斯塔豆都一定不好～

阿拉比卡咖啡到底是什么？

阿拉比卡咖啡豆不单单是一个咖啡品种的名字，更准确地说，阿拉比卡属于咖啡的品系。经由自然变异、天然杂交、人工杂交与培育等方式，目前阿拉比卡品系内的咖啡品种已经超过一百种。

但不管哪一个品种，阿拉比卡品系的咖啡统统起源于埃塞俄比亚一带，当前产量约占全球咖啡的70%至75%。阿拉比卡咖啡之所以广受青睐，前街觉得关键在于该品系的咖啡拥有比罗布斯塔、赖比瑞卡更令人愉悦的风味表现。

阿拉比卡品系的咖啡虽然风味出色，短板却在于许多品种的抗病抗虫能力偏弱，因而适宜栽种在高海拔区域，尤其种植海拔达到1200m时咖啡风味会更加丰富细腻，但同时也需要投入更多人力物力进行种植与处理，以确保咖啡豆品质更佳，所以高海拔阿拉比卡在价格上要高于低海拔阿拉比卡。

什么是精品咖啡？

并非所有阿拉比卡咖啡豆都能算精品咖啡。精品咖啡最早以英文“Specialty Coffee”提出，若译作“特色咖啡”或“特产咖啡”，指的是在产区独特微型气候与地理条件下，培育出具备产区风味的咖啡豆。

简而言之，精品咖啡是能品尝到代表产区特色风味的咖啡。比如埃塞俄比亚地区的阿拉比卡豆能喝到明亮的酸质，印度尼西亚地区的阿拉比卡豆则能喝到草本般的醇厚滋味。

阿拉比卡品系的分支品种如此之多，市面上主流的咖啡品种有哪些？

尽管阿拉比卡品系的分支品种繁多，但目前被广泛使用的其实并不多，主要包括埃塞俄比亚原生品种Heirloom、铁皮卡Typica、波旁Bourbon、卡杜拉Caturra、卡杜艾Catuai、卡蒂姆Catimor、瑰夏（Geisha）以及SL28和SL34。

铁皮卡（Typica）

铁皮卡是全世界最古老的阿拉比卡咖啡品种之一。铁皮卡咖啡树的顶叶呈古铜色，豆体为椭圆形或瘦尖形，风味优雅均衡，但植株体质偏弱，抗病力不佳，产果量也少。基本上能种植阿拉比卡咖啡的地带都曾出现过铁皮卡的身影，不少著名咖啡豆，如牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷科纳等优质咖啡均属于铁皮卡。

前街牙买加蓝山一号咖啡豆

产地：牙买加 蓝山山脉

庄园：克利夫顿庄园

海拔：1310m

品种：铁皮卡

处理法：水洗处理

冲煮风味：黑巧克力、坚果、奶油、酸甜苦平衡

波旁（Bourbon）

波旁最初于1930年在巴西被发现，目前主要栽种于巴西。通常认为，它可能是由结红色果实的波旁种与一个名为“Amerelo de Botocatu”（1871年于圣保罗洲发现）的结黄色果实铁皮卡变种杂交后突变而来。因为产量偏低，且不太耐风雨，未能被大规模种植。不过种植在高海拔地区时，会呈现出极佳的风味以及显著的甜感。

前街巴西皇后庄园咖啡豆

产区：巴西摩吉安娜产区

庄园：皇后庄园

海拔：1400m - 1950m

品种：黄波旁

处理方式：日晒风味：坚果、奶油花生、蔗糖、发酵水果

卡杜拉（Caturra）

卡杜拉是波旁的一个单基因变种，1937年在巴西被人发现。它的产能与抗病力都比波旁更优，且树株较矮，便于采摘，遗憾的是和波旁一样存在每两年产能起伏的周期问题。但其风味与波旁豆不相上下，更关键的是适应力极强，无需遮荫树，因此也被叫作曝晒咖啡(Sun Coffee)，能适应高密度栽种，但必须多施肥，从而增加了种植成本。

前街哥伦比亚蕙兰咖啡豆

产区：哥伦比亚惠兰产区

海拔：1500米——1800米

品种：卡杜拉

处理方式：水洗处理法

冲煮风味：坚果、黑巧克力、焦糖、柔和果酸

卡杜艾（Catuai）

卡杜艾是1950年巴西将卡杜拉与新世界进行人工培育杂交所得的品种。卡杜艾继承了新世界高产、抗病性强、杯测表现佳的属性，也继承了卡杜拉体型小、优质酸感、曝晒咖啡的属性。由于植株较矮，种植时可采用双倍密度。卡杜艾的风味表现为柔和的酸质、干净的口感以及丰富的水果芳香。

Sl28 & SL34

SL28是非洲著名咖啡品种之一。SL28由前斯科特农业实验室（现为国家农业实验室）选育研究而成。该品种具备良好的抗旱性，能耐受干旱与病虫害，适合种植在中高海拔地区，但容易感染常见病害。

SL34同样是在20世纪30年代末由前斯科特农业实验室选育的。当时研究人员在种植园中选取了以SL为前缀的树木，对其产量、质量、抗旱性、抗病性展开研究。

SL28与SL34风味相近，但SL34拥有更丰富的酸质，口感也更加浓郁。不过这两个品种都带有独特的肯尼亚风味，果酸充沛，口感均衡。

前街肯尼亚小番茄咖啡豆

产区：肯尼亚锡卡产区Asali处理厂

海拔：1550米——1750米

品种：SL28、SL34

处理方式：K72水洗处理

风味描述：乌梅、圣女果、雪梨、黄糖、布林

瑰夏（Geisha）

瑰夏是铁皮卡的基因变异种，发源于埃塞俄比亚的瑰夏森林。经过数十年人工培育，于20世纪60年代传入巴拿马，由翡翠庄园发现并独立栽种，2004年在BOP上夺魁后一炮而红，创下多项价格竞拍纪录。它带有茉莉花般的清香、柑橘的香甜，以及浓郁的花果香与茶感。

前街巴拿马翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆

地区：巴拿马 波奎特 翡翠庄园

地块：哈拉米约 马里奥

海拔：1700m

品种：瑰夏

处理法：日晒处理

风味描述：柑橘、复合水果、玫瑰花茶、蜂蜜

埃塞俄比亚原生品种（Heirloom）

“Heirloom”一词，在埃塞指的就是“本国的咖啡品种”。埃塞当地许多咖啡小农会在自家后院同时种植多个品种，当然也有咖农会把较为优秀的品种单独挑出来种植出售。由于当地咖啡大部分处于野生或半野生状态，种群庞大，无法做到每家每户都仔细区分品种。

所以大部分咖啡品种会被混合种植、混合采收，因此许多埃塞地区的咖啡豆都是混在一起的。由于精品咖啡需要列明咖啡品种，埃塞俄比亚便将这些大自然的混合品种命名为原生种(Heirloom)。因为是多品种混合，埃塞原生种的咖啡豆颗粒看上去大小不一，同时展现出明亮的柑橘酸质与绿茶般的甘甜。

前街耶加雪菲果丁丁合作社咖啡豆

产区：埃塞俄比亚 耶加雪菲

合作社：果丁丁合作社

海拔：2000m - 2100m

品种：当地原生种

处理方式：水洗

风味：柑橘、红茶、花香、奶油、焦糖、杏仁

卡蒂姆（Catimor）

上世纪七八十年代，中南美洲多国爆发咖啡叶锈病，严重拖累咖啡产量。葡萄牙一家咖啡研究中心CIFC针对叶锈病问题，于1959年将带有罗布斯塔基因的蒂姆Timor与波旁的变种卡杜拉Caturra杂交，培育出抗病且高产的卡蒂姆Catimor。

由于携带了罗布斯塔基因，卡蒂姆的风味表现不如其他常见阿拉比卡品种那般出色，但依然具有李子般的酸质与坚果的香气，同时种植成本低、收成量大。1952年云南省农科院科技人员将80kg咖啡种子分发给保山潞江坝的农民试种，发现适应性良好、品质优良，云南咖啡种植由此再度发展壮大。到1988年，雀巢在中国成立新的合资公司，推动咖啡种植项目，引进了高产量的卡蒂姆品种，此举大大促进了云南咖啡的大规模种植。因此，卡蒂姆在中国云南地区被广泛栽种。

前街云南保山小粒咖啡豆

地区：中国云南保山潞江坝

海拔：1450-1550m

品种：卡蒂姆

处理法：红樱桃日晒处理

风味描述：坚果、巧克力、香料、焦糖、红色浆果、李子

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.