埃塞俄比亚被公认为咖啡的起源地，至今仍保留大量野生咖啡树种。该国不仅是非洲重要的阿拉伯咖啡豆出口国，更拥有哈拉、季马、锡达莫、拉卡姆蒂等风格各异的产区。从海拔1500米以上的种植带，到独特的香草饮法，再到由ECMC掌控的出口体系，埃塞俄比亚咖啡以难以复制的风味和可观的价格，成为全球咖啡爱好者追寻的目标。本文带你系统了解其原产地风貌与主要产区特点，并附前街咖啡的选购推荐。

咖啡的摇篮——埃塞俄比亚。

咖啡树最早生长于埃塞俄比亚这片土地，起初只是自然繁衍的野生树种。“咖啡”这一称呼，则来自当地一个名为“克法”（Kaffa）的小镇。时至今日，埃塞俄比亚境内依然分布着大量野生咖啡树，它们结出的果实颗粒充实，隐隐透出酒香。尽管人类或许在公元九世纪就已掌握咖啡树的栽培方法，但究竟由谁、以何种方式、出于什么缘由开始种植，至今仍无定论。当地流传的一种说法是：僧侣们最初借助咖啡，以便在夜间祈祷时保持清醒。

如今，埃塞俄比亚在全球咖啡版图中占据重要地位，约有一千二百万人以咖啡生产为生，也是非洲主要的阿拉伯咖啡豆输出国。这里出产的高品质咖啡表现卓越，值得咖啡爱好者用心寻觅。

咖啡树

咖啡树

在埃塞俄比亚，咖啡的栽培形态丰富多样：既有成片的野生咖啡林和半开垦土地，也有传统经营的小块田地，还有现代化的种植园。全国大约一半的咖啡种植在海拔超过1500米的地带。

哈拉（Harrar）咖啡是埃塞俄比亚各产区中海拔最高的一类。它分为长豆与短豆两种，其中长豆最受青睐。哈拉咖啡入口柔和，带有野生气息的酒香，并伴有轻微酸感，饮后令人印象深刻。季马（Djimmah）咖啡野生于海拔1200米以上的区域，以利马咖啡（Limu）和巴贝卡（Babeka）两个品牌对外销售。其他知名品名还包括产自中部的锡达莫（Sidamo）咖啡，以伊尔加查菲（Yirgachaffe）品牌出售；以及来自拉卡姆蒂（Lekempti）的咖啡，风味别具一格。季马与锡达莫的咖啡豆外观不算讨喜，但口感相当出色。

在埃塞俄比亚咖啡豆中，市场上最为罕见的当属伊尔加查菲咖啡豆。该豆主要出口至日本和欧洲，在美国则极少见到。原因在于雀巢公司（Nestlé）旗下的德国咖啡烘焙商达尔迈尔（Dallmeyer）公司与伊尔加查菲的种植者保持着紧密合作，从而获得了该种咖啡豆最大量的单一供应来源。

埃塞俄比亚咖啡的风味不易用言语描述，它既不浓烈，酸味也不十分突出。正因如此，它并不适合深度烘焙，否则很容易丧失自身特色。

若论特色，埃塞俄比亚咖啡与知名的摩卡咖啡存在一定相似之处。当然，品质优异的埃塞俄比亚咖啡完全能够与世界各地最顶级的咖啡一较高下，其价格也同样可观。

埃塞俄比亚的咖啡国内消费量居非洲之首。在乡村地区，人们常将它与一种名为“亚当的健康”（Health of Adam）的香草一同饮用：把新烘焙的咖啡豆与香草一起捣碎，再用热水冲调，以小杯饮用。这种饮品常作为薄煎饼的配餐，能衬托出薄饼中甜椒的风味。

咖啡行业由埃塞俄比亚咖啡经营公司（the Ethiopian Coffee Marketing Corporation，简称ECMC）负责管理，该机构掌控着90%的出口市场。未来，ECMC的控制权有望逐步放宽，使地方获得更多自主权，这一变化将惠及整个咖啡产业，对个体商人尤为有利。埃塞俄比亚咖啡通过每日拍卖进行销售，主要出口至德国、美国、法国和日本。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.