麝香猫咖啡，也就是大家常说的猫屎咖啡，产自印度尼西亚，是全球价格最昂贵的咖啡品种之一，每磅售价可达数百美元。它的独特之处在于，咖啡豆需经过麝香猫的消化系统发酵后排出，再经清洗、烘焙而成。这种特殊的生物处理方式赋予了咖啡别具一格的风味，使其在国际市场上备受追捧。然而，围绕猫屎咖啡的争议从未停止——人工圈养、假货泛滥、品质参差等问题层出不穷。本文将带你全面了解麝香猫咖啡的起源、制作原理、产地分布、风味特点以及市场现状，并附上前街品牌的相关推荐，为咖啡爱好者提供一份详尽的参考指南。

麝香猫咖啡（Kopi Luwak），又称猫屎咖啡，产地为印度尼西亚。它是全球售价最高的咖啡品类之一，每磅价格可达数百美元。这种咖啡的制作过程颇为特殊：麝香猫吞食成熟的咖啡果实后，经过消化系统将豆子排出体外，咖啡豆在胃部经历发酵，最终呈现出与众不同的风味，因而在国际市场上供不应求。

中文名 麝香猫咖啡 外文名 Kopi Luwak 别 称 猫屎咖啡 主要原料 麝香猫食后排泄出的咖啡豆 是否含防腐剂 否 定 义 经麝香猫食后排泄出的咖啡豆

目录

1 简介

2 原理

3 咖啡来源

4 发展历程

5 制作方法

6 制作技巧

7 主要特点

▪ 价格昂贵

▪ 风味独特

8 产地

9 咖啡品牌

10 冲泡方式

11 饮后评论

12 专业名词

13 喂食过程

▪ 方式

▪ 过程

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简介编辑

猫屎咖啡的产地在印尼。18世纪初，荷兰殖民者在苏门答腊和爪哇岛一带开辟了咖啡种植园，同时明令禁止当地居民采摘和食用园内种植的咖啡果实。印尼当地人后来偶然发现，麝香猫特别喜欢吃这些咖啡果子，而且排泄时会将豆子完好无损地排出体外。

麝香猫天生只挑选最成熟、最甜美的咖啡豆进食，这本身就是一道自然筛选工序。此外，当地人注意到，这些豆子经过猫咪胃部发酵后，冲泡出的咖啡比普通咖啡更加美味。香醇可口的猫屎咖啡由此逐渐积累声誉，成为国际市场上的抢手货。

市场泛滥：

人工圈养

麝香猫属于夜行性动物，生活在丛林地带，食量非常小。野生麝香猫产出的咖啡豆极为稀少，只有通过人工养殖才能获取更多猫屎咖啡。部分不良商贩将这些动物囚禁在狭小、肮脏的笼子里，强迫它们不停进食，导致它们精神崩溃，互相撕咬同伴，甚至咬自己的腿，出现便血，最终相继死亡。

假货太多

市面上大约85%的猫屎咖啡都是仿冒品，很多咖啡公司会给普通咖啡贴上“猫屎”标签来抬高售价。即便是真正的猫屎咖啡，也基本上是工业化生产的结果，原生态产品几乎不可能在市面上流通。

品质

人工喂食麝香猫的咖啡豆没有经过任何筛选，并非品质优异的豆子！

带动不良之风

猫屎咖啡引发了一股不良风气，大象屎咖啡、松鼠屎咖啡、鸟屎咖啡纷纷涌现，手段同样残忍。[1]

原理编辑

印尼椰子猫

印尼椰子猫

猫屎咖啡以印尼椰子猫（一种麝香猫）的粪便为原料生产，因此得名“猫屎咖啡”。这种动物主要以咖啡豆为食，咖啡豆在椰子猫胃中完成发酵后，蛋白质被分解，产生短肽和更多游离氨基酸，咖啡的苦涩感因此降低，排出的粪便即为主要原料。由于咖啡豆无法被消化，会被完整排泄出来，经过清洗和烘焙后便成为猫屎咖啡。咖啡评论家克里斯·鲁宾曾评价说：“酒香如此丰富而强烈，咖啡又令人难以置信地浓郁，几乎像糖浆一样。它的厚度和巧克力般的口感，在舌头上久久徘徊，回味纯净。”

椰子猫是杂食性动物，除了吃种子，也捕食昆虫、蛇类、鸟类及两栖爬行类，因此真正野生椰子猫排出的粪便中会混杂各种物质。印尼当地有农民捕捉椰子猫进行饲养，喂食咖啡豆来生产。但人工培育与天然产物之间终究存在一定差距。

麝香猫咖啡

麝香猫咖啡 (5张)

在咖啡工业界，猫屎咖啡被普遍视为一种以新奇为卖点的产品。美国特种咖啡协会（SCAA）表示“业界的共识是它尝起来很差”。SCAA引用一位咖啡专家的评论说：“显然，猫屎咖啡的卖点在于它的故事而不是它的质量。采用SCAA的标准，猫屎咖啡的评分比其他三种咖啡的最低分还要低两分。可以推测猫屎咖啡的处理过程淡化了优质的酸度和口味而使口感更加平淡。当然很多人似乎也将这种平淡口味看作是这种咖啡的优点。”

《华盛顿邮报》食品专栏作者Tim Carman曾评论在美国销售的猫屎咖啡，并得出结论说：“它尝起来就跟Folger牌咖啡一样。像是烂掉的、没有生命的味道。像是在洗澡水里泡了石化的恐龙屎。我没法喝完它。”

麝香猫喜欢挑选咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实当作食物。咖啡果实经过它的消化系统，被消化掉的只是果实外表的果肉，那坚硬无比的咖啡原豆随后被麝香猫的消化系统原封不动地排出体外。

在消化过程中，咖啡豆发生了无与伦比的神奇变化，风味趋于独特，味道特别香醇，丰富圆润的香甜口感是其他咖啡豆无法比拟的。这是因为麝香猫的消化系统破坏了咖啡豆中的蛋白质，让由蛋白质产生的咖啡苦味减少许多，反而增加了这种咖啡豆的圆润口感。

野生麝香猫显然更善于挑选好的咖啡果实，从而让这种咖啡有着卓尔不凡的特点。

咖啡来源编辑

麝香猫咖啡（Kopi Luwak），Kopi在印尼语中是咖啡的意思，Luwak则是印尼人对一种俗称“麝香猫”的树栖野生动物的称呼。

在印尼苏门答腊地区，当地人称麝香猫为Musang而非外界惯用的Luwak，Kopi Musang就是麝香猫咖啡（也译作慕赏咖啡），俗称“猫屎咖啡”。——出自《咖啡精品学》

猫屎咖啡产于印尼，是世界最贵咖啡的一种。印尼种植大量咖啡作物，当地有种野生麝香猫，属杂食动物，尖嘴，深灰色皮毛，最喜欢的食物就是新鲜咖啡豆。咖啡豆在其体内经过发酵和消化，最终随粪便排出。粪便中的一粒粒咖啡豆，也成为世界上最昂贵的粪便。由于数量极其稀少，价格非常昂贵。麝香猫在中南半岛、印度（东北部）、孟加拉、不丹、锡金、尼泊尔、克什米尔地区均有分布，但能产出猫屎咖啡的，只有苏门答腊麝香猫即印尼麝香猫。

麝香猫粪便

麝香猫粪便

经过加工和烘焙，猫屎咖啡成为奢侈的咖啡饮品，流传到世界各地的奢侈王国。当地咖啡农为了追逐高额利润，将野生麝香猫捉回家中饲养，以便产出更多猫屎咖啡。但养殖麝香猫产出的猫屎咖啡，成色和味道也会相应逊色不少。即便如此，这种咖啡的产量仍然十分稀少，并非所有喜欢咖啡的人都消费得起。

这种咖啡来自一种叫麝香猫的动物的排泄物（这种动物在印尼俗称麝香猫）。虽然来自臭臭的便便，但喝一口只觉满口甘香，还有一阵难以形容的甘甜。野生麝香猫喜欢吃肥美多浆的咖啡果子，但坚硬的硬果核（生豆）无法消化，随粪便排出，清洗干净之后，就成为Kopi Luwak咖啡生豆！因此有许多人称它为“猫屎”咖啡。印度尼西亚人发现，经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆，特别浓稠香醇，于是搜集麝香猫的排泄物，筛滤出咖啡豆，冲泡来喝。由于产量稀少，并且发酵过程独特，风味和一般咖啡大异其趣。传统上，咖啡果子是透过水洗或日晒处理法，除去果皮、果肉和羊皮层，最后取出咖啡豆，然而，Luwak却是利用体内自然发酵法取出咖啡豆，因此有一股特殊风味。

据说早期印度尼西亚的咖啡农民视专吃成熟咖啡果实的麝香猫为死敌，但不知从什么时候开始，有人想到在麝香猫的粪便中挑出咖啡豆来制作风味独特的咖啡。各地咖啡专家试过都赞叹不已。从此，当地农民每到咖啡成熟季节，每天都花很多时间在森林内收集麝香猫的粪便。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.