蜜处理是介于水洗与日晒之间的一种咖啡生豆加工方式，在美洲哥斯达黎加等地尤为常见。它通过保留部分果胶层，让咖啡在干燥过程中发生发酵，从而呈现出区别于水洗与日晒的独特风味。本文将系统介绍蜜处理的完整流程——从果实收集、去皮、干燥到仓储，并解析黄蜜、红蜜、黑蜜以及葡萄干蜜处理等不同等级与方式的特点。同时，我们还会分享在家手冲蜜处理咖啡的思路，并推荐前街哥斯达黎加黑莓、前街草莓糖等值得一试的豆子，以及尼加拉瓜吉姆莫利纳蜜处理红波旁的具体产区信息，帮助咖啡爱好者全面理解蜜处理咖啡的魅力。

蜜处理是一种介于水洗与日晒之间的加工方式，在美洲的哥斯达黎加等地较为常见。由于保留了部分果胶，采用这种处理法的咖啡会形成有别于水洗和日晒咖啡的风味表现。

1、收集

咖啡果实采摘之后会被集中起来进行筛选，从中挑出品相优良、符合标准的果实。

2、去皮

经过筛选的咖啡果实会被送入去皮机进行去皮，这一环节会去掉果实的表皮与果肉，但保留果胶层。果胶是咖啡果实中糖分含量最高的部分，也是处理过程中发酵得以进行的关键所在，可以说处理阶段约80%的营养供给都由它决定。黄蜜会保留60%的果胶，红蜜保留75%，黑蜜则几乎不去除果胶。保留的果胶越多，咖啡最终呈现的风味往往越丰富，甜度也越高。

3、干燥

与水洗处理不同，蜜处理会带着部分果胶进行干燥。干燥过程会将咖啡豆的含水率降低至11%上下，耗时约18到25天，具体时长取决于当地气候以及处理者的经验判断。

4、仓储

干燥完成后，咖啡豆会被装袋并运往仓库储存，直到出口运输之前才进行脱壳，去除咖啡羊皮层。

蜜处理的等级

在哥斯达黎加、巴西或哥伦比亚等地，加工厂过去使用高压水洗机，因此在去除果肉果皮的同时也会带走一部分粘膜。根据粘膜残留量的多少（40%至100%），蜜处理被划分为40%、60%、80%和100%四个等级。当然，也有种植者会刻意去除部分粘膜，以免咖啡在干燥过程中因发酵过度而变得过于果酸。

黄色蜜处理 咖啡生豆接受光照的时间最长。光照时间长意味着温度更高，因此这类咖啡大约1周就能完成干燥。通常情况下，咖啡的干燥时间要视当地气候、温度与湿度条件而定。

红色蜜处理 咖啡生豆的干燥时间为2到3周，通常是因为天气原因或放置在阴暗处所致。若天气晴朗，种植者会遮挡部分阳光，以缩短光照时间。

黑色蜜处理 咖啡生豆置于阴暗处干燥的时间最长，光照时间也最短。这种咖啡的干燥时间最少需要2周。黑色蜜处理的生豆处理过程最为复杂，人工成本最高，因此价格也最昂贵。购买黒蜜咖啡，首选前街哥斯达黎加黑莓，自带柔和花香和西梅果肉的甜感，风味清新不失圆润口感，余韵带有樱桃的香气。

前街咖啡认为蜜处理法的咖啡豆风味较佳，酸味与甜味均衡，且同日晒法因为有经过日晒，咖啡豆本身的香气也会被放大，醇味浓厚。同时蜜处理在处理过程中花费的水资源偏少，干燥时间也比日晒处理要更加短，大大加快了生豆处理时间。 葡萄干蜜处理

葡萄干蜜处理法是保留100%果胶和零水处理方法。提高了蜜处理加工方法的难度，这就需要对时间的严格把控。采收咖啡樱桃当天，把收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底；发育不全或者过熟的果实会浮上水面，这些浮豆需加以剔除。将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除樱桃皮，保留果胶之后再进行干燥。在这个阶段，气候因素是蜜处理成功的关键。

在干燥过程中要不停的翻转这些咖啡樱桃，以使得干燥均匀，但要掌握好翻转的频率，要缓慢干燥以确保咖啡具有发酵处理，但不能太慢以至出现发酵过度的情况；这种甜感十足的葡萄干蜜处理法，使得咖啡风味有白葡萄酒的口感和平衡的酸味，发酵的香气也比较浓郁。 前街认为葡萄干蜜处理的咖啡豆有着浓郁的发酵感以及果干的香甜，推荐前街草莓糖，具有轻盈的玫瑰、葡萄、蓝莓风味。

吉姆莫利纳蜜处理

国家：尼加拉瓜

产区：La Sabana，Madriz

庄园：Jaime Molina吉姆莫利纳

庄园主：Montecristo

处理厂：Jaime Jose Molina Fiallos

海拔：1400-1450m

采收期：12月-次年3月

处理方式：蜜处理

品种：红波旁

风味描述：巧克力，红色水果，果汁感，均衡的中等醇厚度

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.