埃塞俄比亚作为咖啡的发源地，拥有全球最丰富的咖啡基因库，而班其玛吉产区正是传奇瑰夏品种的诞生地。本文将带你深入了解这个西部产区的风土人情，剖析瑰夏村庄园的建立历程、品种分类与分级制度，并详细解读前街埃塞俄比亚瑰夏村庄园金标咖啡豆的产地信息与风味表现。从生豆处理到杯测冲煮，全方位呈现埃塞瑰夏的独特魅力，同时对比巴拿马瑰夏的风味差异，为咖啡爱好者提供专业参考。

前街埃塞俄比亚瑰夏村庄园金标咖啡豆

产区：班奇玛吉产区

庄园/处理厂：瑰夏村庄园

海拔：1931-2040米

品种：瑰夏1931

处理法：日晒

风味：柑橘 莓果 洋甘菊 香瓜 茶感

对咖啡爱好者而言，埃塞俄比亚无疑是一块圣地。作为咖啡的起源国，它如今也是非洲最大的阿拉比卡咖啡产国，并且保存着全世界规模最大的咖啡基因库，品种资源极为丰富，大名鼎鼎的瑰夏品种正是从这里的原始森林中走出来的。

关于瑰夏的起源故事，相信资深玩家早已烂熟于心，对巴拿马那些知名庄园也如数家珍。然而一提到埃塞的瑰夏咖啡，不少朋友仅限于听说过“瑰夏村”以及一个叫班其玛吉（Bench Maji）的地名，至于更深入的信息则所知有限。今天，前街就带大家一起梳理一下这个产区，看看埃塞瑰夏究竟有何独到之处。

埃塞俄比亚Ethiopia

埃塞俄比亚地处非洲东北部，与吉布提、索马里、苏丹、南苏丹、肯尼亚以及厄立特里亚相邻。国土以山地高原为主，大部分区域属于埃塞俄比亚高原，中西部构成了高原的主体，约占全国面积的三分之二。东非大裂谷从北到南贯穿全境，山地平均海拔接近3000米。

得益于较高的海拔，当地气候温和宜人，年平均气温约16℃。高原地区属热带草原气候，山地则为高原山地气候，而东部和北部的低海拔地带属于热带沙漠气候。全年大致划分为旱季和雨季，年降雨量约1237毫米。该国水资源充沛，境内湖泊河流密布，素有“东非水塔”之称。近50座火山、丰富的水源、多样的气候条件以及高海拔山区，共同构成了极为理想的咖啡种植环境。

在埃塞俄比亚，咖啡产区大体可划分为东部、南部和西部三大板块。前街查阅相关资料后了解到，东部产区以哈拉（Harar）为核心，所产咖啡绝大多数出口到中东国家；南部产区则囊括了更多埃塞精品咖啡的代表，如耶加雪菲、西达摩、古吉等，也是国内公认的优质咖啡主产地；西部产区则主要覆盖海拔相对较低的吉马（Jimma）、利穆（Limmu），以及以森林种植模式为主的卡法（Kaffa）和班其马吉（Bench Maji）。

班其玛吉（Bench Maji）

从行政区划来看，班其马吉是一个区（Zone），隶属埃塞西南州（Southwest Ethiopia Region），位于该国西部边境，与南苏丹相距不远。该地区的名称来源于当地人口占比最高的民族——班其族（Bench），这个民族以精湛的农业技术闻名，最具代表性的就是种植当地主食苔麸（Teff）等作物。

班其玛吉（Bench Maji）产区又被称作贝贝卡产区（Bebeka），因为贝贝卡是班其玛吉区的首府。它位于埃塞俄比亚西南部，是南方各族州下辖的一个区，离南苏丹仅有几公里。这里坐落着一个知名咖啡庄园——瑰夏村庄园（Gesha Village Coffee Estate），而瑰夏村庄园所种植的瑰夏品种，其母树正是在班其玛吉的野生森林中被发现的。

与盛产精品咖啡的中部和南部不同，西部高地为大片原始森林所覆盖。班其马吉早年更多是作为生物多样性森林受到保护，因此很长一段时间里很少有人在此种植咖啡。但近些年来，随着瑰夏村和班其马吉的知名度不断提升，越来越多的农民开始转向咖啡种植。

与其他西部产区相比，班其马吉紧邻咖啡发源地卡法（Kaffa），其最显著的特征就是极高的森林覆盖率。班其马吉的咖啡生产由农民负责监督管理，他们出于对自然生态系统的尊重，会采取一些措施尽可能减少对这片森林的干预，比如偶尔移除老化的咖啡树或长势不佳的植株，再以同一片野生森林中萌发的新树苗来替代。

作为瑰夏发源地所在的区域，班其马吉也有自己的咖啡小农联盟——Bench Maji Coffee Farmers’ Cooperative Union。这是一个由65个合作社组成的大型咖啡生产组织，服务于13万小农户。当地的咖啡树通常与其他作物一起套种在原始林的高大植株之间，为了确保更稳定的经济收入，农户有时还会种植生姜等香料。这种半森林式的种植模式，借助原始林的遮阴以及天然的水土和养分，使咖啡树保持良好的生长状态，也无需额外施用农药和化肥，从而实现生态环境与经济效益的双向促进。

瑰夏村庄园（Gesha Village Coffee Estate）

瑰夏村庄园位于班奇玛吉产区，占地471公顷，由纪录片导演Adam Overton和摄影师妻子Rachel Samuel共同创立。

2007年，纪录片导演Adam Overton和摄影师妻子Rachel Samuel在为埃塞俄比亚政府拍摄关于埃塞咖啡的纪录片期间，接触到了位于班奇玛吉地区的Gera咖啡森林，这让他们萌生了建立自己咖啡庄园和品牌的想法。2009年，他们又有幸结识了著名的骡子庄园主、BOP评委Willem Boot，而Willem Boot的理念也为Overton夫妇提供了契机：回到埃塞俄比亚，寻找瑰夏的出生地。最终他们来到了班奇玛吉，即埃塞俄比亚西南方靠近南苏丹的区域，那里有许多地方被称作Gesha村，也是最有可能找到原始瑰夏的地方。

Adam跟随Willem Boot在庄园周边的森林里展开“探险”，在一片被浓密森林魔法般包裹着的丛林里，发现了多种野生树种，最让他们惊喜的是找到了野生瑰夏。后来他们才知道，原来这就是戈里瑰夏（Gori Gesha）森林，瑰夏种第一次被发现的地方。于是他们从原生瑰夏树上采集了种子，从中进行筛选，然后在瑰夏村进行种植。他们决定把庄园建立在此，并命名为Gesha Village Coffee Estate，位于Gori Gesha森林约12英里处的475公顷的咖啡农场。 瑰夏村有三个品种，分别以发现咖啡时探险队的名字命名：Gesha1931与Gori Gesha以及埃塞俄比亚咖啡研究中心提供的Illubabor。 戈里瑰夏Gori Gesha (GG)： 此品种复制了于Gori Gesha咖啡森林内的遗传多样性。 瑰夏1931 Gesha 1931 (G31)： 拥有各式不同森林的品种结合，与巴拿马瑰夏非常相似，藉由观察其植物型态、豆型外观、目数大小及杯测风味来筛选出。 Illubabor Forest 1974 (IF)： 被发现于1974年至Illubabor森林的一次考察中，后由埃塞俄比亚研究中心研发出一具有抗体之品种。

埃塞俄比亚地区原本没有庄园和庄园等级制度，Willem Boot和Adam发现瑰夏森林后，决定把巴拿马咖啡庄园的经营模式搬到此地，因此瑰夏村庄园成为了埃塞俄比亚唯一一个咖啡庄园。他们的做法是，每一批次，一个标签，都可以追溯到这个豆子的详细信息。瑰夏村内部有着严格的分级制度，分别是竞标、金标、红标、绿标以及查卡批次。前街咖啡（FrontStreet Coffee）最受欢迎的瑰夏村瑰夏咖啡是红标瑰夏。

红标批次 具有完整可追溯性的批次，具有典型的瑰夏村风味，风味强度和复杂度稍弱于金标批次，是性价比非常高的单品批次。

前街瑰夏村红标瑰夏咖啡豆 Gesha Village Coffee Estate Grower's Reserve 国家：埃塞俄比亚 产区：班奇玛吉 海拔：1909-2069m 品种：戈里瑰夏(Gorigeisha) 处理法：日晒处理Natural

瑰夏村日晒处理 先将浮物杂质剔除，然后于非洲式高架棚架上用薄层、塑料布覆盖日晒，在用日晒床干燥的时候，会进行再次筛选，挑选出虫蛀豆以及颜色发青的咖啡豆。总干燥时间为18-30天。前街认为日晒处理的咖啡甜感明显，酸质柔和，风味上会产生复合果类的调性。

前街通过杯测瑰夏村的瑰夏咖啡和我们熟知的巴拿马瑰夏的相似度并不高。巴拿马种植的瑰夏咖啡豆无论干香湿香还是入口都有着迷人的花香，而瑰夏村种植的瑰夏则是干香湿香入口以核果味为特点，花香对比起巴拿马瑰夏显得稍有逊色。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮心得 滤杯：V60 粉量：15g 粉水比例：1：16 研磨度：细砂糖粗细（20号筛网通过率80%） 水温：91度

前街冲煮手法：先润湿滤纸和预热滤杯以及咖啡壶。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至240克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1'55～2分05秒。

瑰夏村冲煮风味： 高温时是柑橘酸质，不失醇厚度，温度稍降，酸质转向柔和，风味倾向黄色核果类风味，奶油甜感，轻微花香，轻微黑可可余韵，低温的时候是枫糖、莓果。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.