猫屎咖啡，即印尼语中的Kopi Luwak，是全球最昂贵也最具争议的咖啡之一。它源自麝香猫体内自然发酵的咖啡豆，带着独特的风味与传奇色彩，却也在市场需求下催生了大量假货与残忍的圈养产业。本文将完整梳理猫屎咖啡的历史由来、原产地处理方法、品质争议，并重点分享在家如何研磨冲泡才能喝出好风味。如果你对这款稀有咖啡豆好奇，不妨跟随前街咖啡的视角，一起揭开它从丛林到杯中的真实面貌。

猫屎咖啡产自印度尼西亚。早在18世纪，荷兰殖民者在苏门答腊和爪哇岛开辟咖啡种植园时，严禁当地人采摘园中的咖啡果实。后来，印尼原住民偶然注意到，麝香猫偏爱偷食这些咖啡果子，并且排出的粪便中竟完好地保留着咖啡豆。

麝香猫天生只挑选最成熟、最甜美的咖啡果实，这本身就是一道自然筛选。当地人继而发现，经过猫胃发酵的豆子，冲煮出的咖啡比普通豆子更加醇美。香浓顺滑的猫屎咖啡由此逐渐积累名声，在国际市场上成为抢手货。

市场泛滥：

人工圈养

麝香猫属于夜行性动物，生活在丛林之中，食量极小。野生麝香猫产出的咖啡豆极为稀少，只有靠人工养殖才能提高猫屎咖啡的产量。一些无良商贩把麝香猫关进狭窄肮脏的笼子里，强迫它们不断进食。这些动物濒临精神崩溃，会互相撕咬同伴，甚至咬自己的腿，便血，最终相继死亡。

假货太多

市面上大约85%的猫屎咖啡都是假冒的，很多咖啡公司会给普通咖啡贴上“猫屎”标签来哄抬价格。即便是真正的猫屎咖啡，也基本来自工业化生产，原生态产品几乎不存在。

品质

人工喂养麝香猫的咖啡豆没有经过任何筛选，根本谈不上是品质优异的豆子。

带动不良之风

猫屎咖啡还助长了一股歪风，大象屎咖啡、松鼠屎咖啡、鸟屎咖啡纷纷涌现，手段同样残忍。[1]

原理编辑

印尼椰子猫

印尼椰子猫

猫屎咖啡是以印尼椰子猫（一种麝香猫）的粪便为原料生产，因此得名“猫屎咖啡”。这种动物主要以咖啡豆为食，咖啡豆在椰子猫胃中完成发酵，蛋白质被分解，产生短肽和更多游离氨基酸，咖啡的苦涩感因此降低，之后排出的粪便就是主要原料。由于咖啡豆无法被消化，会被完整排泄出来，经过清洗、烘焙后便成了猫屎咖啡。咖啡评论家克里斯·鲁宾曾说：“酒香如此丰富强烈，咖啡又浓郁得难以置信，几乎像糖浆一样。它的厚度和巧克力般的口感，在舌头上久久徘徊，留下纯净的回味。”

椰子猫是杂食动物，除了吃种子，也捕食昆虫、蛇类、鸟类和两栖爬行类，因此真正野生的椰子猫排出的粪便中会混杂各类物质。印尼当地有农民捕捉椰子猫饲养，喂食咖啡豆来制造猫屎咖啡。但人工培育与天然产出终究存在差别。

麝香猫咖啡

麝香猫咖啡 (5张)

在咖啡工业界，猫屎咖啡被普遍认为是一种以新奇为卖点的产品。美国特种咖啡协会（SCAA）表示“业界的共识是它尝起来很差”。SCAA引用一位咖啡专家的评论说：“显然，猫屎咖啡的卖点在于它的故事而不是它的质量。采用SCAA的标准，猫屎咖啡的评分比其他三种咖啡的最低分还要低两分。可以推测猫屎咖啡的处理过程淡化了优质的酸度和口味，而使口感更加平淡。当然很多人似乎也将这种平淡口味看作是这种咖啡的优点。”

《华盛顿邮报》食品专栏作者Tim Carman曾评论在美国销售的猫屎咖啡，并得出结论说：“它尝起来就跟Folger牌咖啡一样。像是烂掉的、没有生命的味道。像是在洗澡水里泡了石化的恐龙屎。我没法喝完它。”

麝香猫喜欢挑选咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实作为食物。咖啡果实经过它的消化系统，被消化的只是外表的果肉，坚硬无比的咖啡原豆随后被麝香猫的消化系统原封不动地排出体外。

在消化过程中，咖啡豆发生了无与伦比的神奇变化，风味趋于独特，味道格外香醇，丰富圆润的香甜口感也是其他咖啡豆无法比拟的。这是因为麝香猫的消化系统破坏了咖啡豆中的蛋白质，让蛋白质产生的苦味减少很多，反而增加了这种咖啡豆的圆润口感。

因为野生麝香猫显然更善于挑选好的咖啡果实，从而让这种咖啡有着卓尔不凡的特点。

咖啡来源编辑

麝香猫咖啡（Kopi Luwak），Kopi在印尼语中是咖啡，Luwak是印尼人对一种俗称“麝香猫”的树栖野生动物的称呼。

在印尼苏门答腊地区，当地人把麝香猫叫做Musang，而非外界惯用的Luwak，Kopi Musang就是麝香猫咖啡（也译作慕赏咖啡），俗称“猫屎咖啡”。——出自《咖啡精品学》

猫屎咖啡产于印尼，是世界最贵咖啡的一种。印尼种植大量咖啡作物，有种野生的叫做麝香猫的动物，杂食，尖尖的嘴巴，深灰色的皮毛。它最喜欢的食物就是新鲜咖啡豆，咖啡豆通过在其体内的发酵和消化，最终成为猫的粪便排出来。粪便就是一粒粒的咖啡豆，也成为世界上最昂贵的粪便。由于数量非常稀少，所以价格非常昂贵。麝香猫在中南半岛、印度（东北部）、孟加拉、不丹、锡金、尼泊尔、克什米尔地区都有分布，但能产出猫屎咖啡的，只有苏门答腊麝香猫即印尼麝香猫。

麝香猫粪便

麝香猫粪便

经过加工和烘焙，猫屎咖啡成为奢侈的咖啡饮品，流传到世界各地的奢侈王国。当地咖啡农为了追逐高额利润，将野生麝香猫捉回家中饲养，以便产出更多猫屎咖啡。但是，养殖麝香猫产出的猫屎咖啡，成色和味道也会相应逊色很多。即使如此，这种咖啡的产量仍然十分稀少，并不是所有喜欢咖啡的人都能消费得起。

这种咖啡来自一种叫麝香猫的动物排泄物（这种动物在印尼俗称麝香猫），虽然来自臭臭的便便，但喝一口只觉满口甘香，还有一阵难以形容的甘甜。野生麝香猫喜欢吃肥美多浆的咖啡果子，但坚硬的硬果核（生豆）无法消化，随粪便排出，清洗干净之后，就成为Kopi Luwak咖啡生豆！因此许多人称它为“猫屎”咖啡。印度尼西亚人发现，经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆特别浓稠香醇，于是搜集麝香猫的排泄物，筛滤出咖啡豆，冲泡来喝。由于产量稀少，并且发酵过程独特，风味和一般咖啡大异其趣。传统上，咖啡果子是透

麝香猫

麝香猫

过水洗或日晒处理法，除去果皮、果肉和羊皮层，最后取出咖啡豆，然而Luwak却是利用体内自然发酵法取出咖啡豆，因此有一股特殊风味。

据说早期印度尼西亚的咖啡农民视专吃成熟咖啡果实的麝香猫为死敌，但不知从什么时候开始，有人想到在麝香猫的粪便中挑出咖啡豆来制作风味独特的咖啡。各地咖啡专家试过都赞叹不已。从此，当地农民每到咖啡成熟季节，每天都花很多时间在森林内收集麝香猫的粪便。

发展历程编辑

最先把Kopi Luwak咖啡引进美国的蒙塔纳斯公司（M.P. Mountanos）指出，当初听到这种体内发酵咖啡，以为是业界笑话，并未当真，后来在《国家地理杂志》又看到Kopi Luwak的特别报导，才对它产生兴趣，整整花了七年工夫才找到稳定的供货来源，开始少量引进美国。这种咖啡的风味如何？一般而言，印度尼西亚咖啡带有泥土味和中药味，稠度也高居各洲之冠，但是Kopi Luwak的土骚味和稠度则更强，稠度几乎接近糖浆，香味很特殊。如果你原本就不喜欢印度尼西亚咖啡，肯定更讨厌Kopi Luwak；如果你偏好陈年豆的土腥味，可能会爱上这种另类咖啡。品尝过Kopi Luwak的专家，提出两极化评价，有人比喻为人间极品咖啡。虽然是极品，但肯不肯花上千元去喝一杯猫屎咖啡，就是个人喜好。

制作方法编辑

制作方法

制作方法 (4张)

鲁瓦克咖啡豆焙制过程：

1、麝香猫爱吃咖啡树上熟透的红色咖啡果；

2、从猫粪中挑出未经消化的咖啡种子；

3、拨开咖啡种子的银灰色薄膜后用水洗净放在太阳下晒干；

4、经翻炒制成鲁瓦克咖啡豆。

制作技巧编辑

1、印尼人去除咖啡豆外表银灰色的薄膜后，用水洗净，放在太阳下晒干后，再加以翻炒，便成了猫屎咖啡豆。

2、一斤麝香猫排泄物中只能提取出约150克咖啡豆，在烘焙过程中还会造成20%的损耗。由于原材料和制作工艺都十分独特，这种咖啡可以说十分稀有，每年供应全球的咖啡豆最多也不会超过400公斤。

3、传统上咖啡果子是透过水洗或日晒处理法，除去多余部分，取出咖啡豆，但是Luwak却通过利用其在麝香猫体内自然发酵的办法来获取咖啡豆，因此具备独特的风味。

主要特点编辑

麝香猫巴厘咖啡豆

麝香猫巴厘咖啡豆

咖啡豆一般都要通过外壳发酵的过程，咖啡豆在麝香猫的肠道中，特殊的细菌提供独特的发酵环境，风味变得独特，格外浓稠香醇。经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆，特别浓稠香醇。

“特·咖啡馆”的老板娘Eva是一个咖啡发烧友，每年都会全世界四处旅游搜罗稀品。她告诉记者，“猫屎咖啡”曾经是印尼进贡荷兰王室的贡品。当年，业界将这种以“猫屎”为名的咖啡当成是一种笑话，直到《国家地理杂志》对此进行特别报道之后，大家才逐渐对这种“猫屎咖啡”产生兴趣。

价格昂贵

“猫屎咖啡”是世界产量最少的咖啡，一袋50克包装的咖啡豆价值800多元，只能泡4--5杯咖啡。折算下来，一杯售价约为200元人民币。印尼最大咖啡供应商火船集团出品的麝香猫咖啡小礼盒电商尚品咖啡馆卖价600元50克，包装极其奢华，而100克的要价2000多元，野生的全球年产量不超过400公斤。而今这些地区的村民不但收集野生的鲁瓦卡排泄物，而且开始笼养鲁瓦卡。大盆采摘好的咖啡樱桃被放在鲁瓦卡面前，饥饿的鲁瓦卡只能没有选择地吃下所有咖啡樱桃。如此生产的鲁瓦卡咖啡，口味上自然大打折扣。“物以稀为贵”，由此而导致Kopi Luwak这个稀世珍品的价格一直居高不下，喝一杯这样的咖啡，恐怕你要准备50英镑，并且还不一定随处都能找得到。

★ 2010年上海世博会上由火船集团赞助的一杯12克猫屎咖啡粉制成的咖啡是380元，一天限12杯供不应求。

★ 在巴厘岛，一杯要200多千（20多万）印尼盾，相当于RMB 150多。

★ 在美国，1公斤猫屎咖啡豆高达USD 1200。在国际市场上始终在USD 1000左右。

★ 在英国，一杯要50英磅（RMB 500）。

猫屎咖啡加工过程

猫屎咖啡加工过程

在印尼文当中“Kopi”的意思就是咖啡，“Luwak”是印尼人俗称的“麝香猫”的名字。据说这种咖啡一年的产量不超过500磅，每磅的价格则由300美元至800美元不等，视年份而定，因为并不是每一年都有固定的产量。

在国际市场上，Luwak咖啡始终是名副其实的奢侈品，最主要的一个原因是制造这种咖啡的不是人而是野生动物。传统上的咖啡果子采用水洗或日晒处理法，除去果皮、果肉和羊皮层，最后取出咖啡豆而成，但Luwak咖啡却是利用野生动物体内自然发酵的过程制得。更何况这些野生动物只有印尼这些小岛上才有，它们出没的时间、地点神秘莫测，且数量在日益减少。虽然印尼当地曾经宣称经过保护和人工哺育已经让“麝香猫”的数量得以稳定回升，但是这种靠其消化系统才能造就的诱惑人类味蕾的东西，究竟不能够与工业化时代的产品相比拟。

“麝香猫”属于杂食动物，它们生性孤僻，喜欢夜行，栖息在海拔2000米以下的热带雨林、亚热带常绿阔叶林区、山地灌丛或者丘陵、山地、草丛等地。它的食物包括小型兽类、鸟类、两栖爬行类、甲壳类、昆虫和植物的果实、种子等等。“麝香猫”喜欢挑选咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实当作食物，而咖啡果实经过它的消化系统，被消化掉的只是果实外表的果肉，那坚硬无比的咖啡原豆随后被“麝香猫”的消化系统原封不动地排出体外。这就是曾经被美国人所嗤之以鼻的“自然发酵法”，据说美国人听说有这样做咖啡的方式的时候，很当作天方夜谭，直到被《国家地理》杂志报道了之后才对它产生了兴趣。

全世界最奢侈的咖啡，全世界最昂贵的咖啡，全世界最珍稀的咖啡…

总是有人这样去描述Kopi Luwak，听起来就像一个乏味的坊间奇谈，

让人忍不住想起奥斯卡·王尔德的话：

人们总是太过关注事物的价格，而却往往忽略了她本身的价值…忘掉传闻中那些笨拙无用的修饰，

让我们开始一场神奇的猫屎咖啡之旅…——卡啡。

风味独特

猫屎被加工成世上最昂贵的咖啡

猫屎被加工成世上最昂贵的咖啡

印度尼西亚咖啡带有泥土味和中药味，稠度也高居各洲之冠。但是“猫屎咖啡”的土腥味更重，稠度则更是接近糖浆，有一种很特殊的香味。在喝完之后，口间还会留有淡淡的薄荷清凉感觉，这是一般咖啡所没有的“独家味道”。喝完一杯，深吸一口气或是含上一口凉水，便能明显感觉到由口至喉一股清凉，真似刚吃完一颗薄荷润喉糖。

专家称印尼“麝香猫”的性器官附近有一个腺体，分泌乳白色油脂，这种油脂一直是香水业珍贵的原料，连莎士比亚的剧作《李尔王》中也有这样的对白：“请给我一点麝香猫的香油，刺激我的灵感。”还有人这样说：“这种咖啡独一无二，是印尼的特产。喝到它，这就像在石头中找到了钻石。”因为野“麝香猫”显然更善于挑选好的咖啡果实，从而让这种咖啡有着卓尔不凡的特点。

在家研磨冲泡建议：

前街咖啡建议，猫屎咖啡豆由于经过体内发酵，豆质偏软，研磨度可略粗于手冲常规刻度，避免细粉过多带来杂味。建议使用中粗研磨（类似粗砂糖），水温控制在88–90℃，粉水比1:15左右。冲泡时先闷蒸30秒，再缓慢注水，总萃取时间控制在2分15秒至2分30秒，能更好地呈现其糖浆般的稠度和特殊甘甜。若使用爱乐压或法压壶，也可适当延长浸泡时间，但切忌过度搅拌。由于猫屎咖啡产量稀少且价格高昂，前街咖啡提醒务必通过可靠渠道购买，并注意辨别真伪。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.