瑰夏咖啡是近二十年精品咖啡浪潮中最耀眼的品种，不断刷新全球咖啡价格纪录。2022年，巴拿马Lamastus家族以每磅6034美元的天价拍出一批仅7磅的蜜处理瑰夏，再次引发关注。然而，瑰夏的传奇并非一蹴而就——它于1931年在埃塞俄比亚被发现，历经肯尼亚、坦桑尼亚、哥斯达黎加等地的辗转培育，最终以T2722品系身份扎根巴拿马。本文将梳理瑰夏从野生采集到成名之路的完整脉络，并详细介绍翡翠庄园的红标、绿标产品线，同时分享前街咖啡（FrontStreet Coffee）的瑰夏冲煮建议，带你全面认识这一珍稀品种。

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瑰夏咖啡堪称第三波精品咖啡浪潮中的“天选之豆”，近二十年来始终站在咖啡价格金字塔的顶端。最新数据显示，巴拿马赫赫有名的Lamastus（拉马斯特）家族在2022年9月举办的一场独立拍卖中，以超过每磅6000美元的价格刷新了全球最贵咖啡的纪录。

这场由巴拿马咖啡拍卖行Sensible Coffee操盘的Lamastus私人拍卖，共呈现24件拍品，分别来自该家族旗下的三座庄园：艾丽达（Elida）、驴子（El Burro）和路易托（Luito）。

根据巴拿马拉玛斯图斯家族庄园（Lamastus Family Estates）公布的数据，此次拍卖总计1762磅瑰夏咖啡豆，成交总额达60.1万美元，均价为每磅341.24美元。其中，艾力达庄园的一个批次瑰夏拍出了每磅6034美元的高价，折合人民币约4万元/磅。

这批瑰夏种植于艾丽达庄园海拔2000米处，采用蜜处理工艺，官方介绍仅有7磅。最终由中国台湾知名咖啡豆商欧客佬（Oklao Specialty Coffee）、黑金咖啡（Black Gold Specialty Coffee）、澳洲的Clay Coffee Collective以及阿联酋的The Espresso Lab联合以42238美元的总价购得。

瑰夏咖啡豆为何能俘获如此多人的心？又为何在这十几年间才声名鹊起？ 下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就带大家回顾一段关于瑰夏咖啡豆的往事。

瑰夏虽然2004年才一举成名，但这个品种的发现可以追溯到73年前。1931年，一位英国上校在埃塞俄比亚班其马吉地区采集咖啡样本。当时并没有区分咖啡品种的概念，这位军官将该地区收集到的、以及市集上购得的咖啡样品全部混合，标注为Gesha后寄往位于肯尼亚的英国种植场。

到了1936年，上校在完成最后一次样品采收后，于写给英国公使的信中感叹：“我本以为该区域最棒的Geisha咖啡是栽培品种，但万万没想到竟是野生的。”此后，欧洲研究者记录Gesha样品时便采用了Geisha这一拼写。

由此可见，瑰夏品种实际上是由众多埃塞原生咖啡混合而成，用品系来定义更为准确。如今广为人知的巴拿马瑰夏以及中美洲地区种植的瑰夏，只是瑰夏品系中的一支，编号为T2722。

T2722瑰夏咖啡的由来

位于肯尼亚的英国种植场收到全部Gesha样品后，首先将其种在艾贡山东侧的基塔而农业中心（Kitale），并进一步筛选出Geisha1、Geisha9、Geisha10、Geisha11、Geisha12等品系，随后将这些种子交给位于坦桑尼亚乞力马扎罗的安穆古研究中心进行种植与培育研究。

后来，坦桑尼亚安穆古研究中心从培育的瑰夏植株中选出了VC496至VC500共5个品系，分发给乌干达、马拉威、印度等地的研究中心。马拉维又从一株不同于VC496的瑰夏母株中，选出了对枯萎镰刀菌和炭疽病具有抵抗力的品种，命名为Geisha56。

1953年，安穆古研究中心将抗病性较强的VC496寄往哥斯达黎加咖啡研究中心CATIE。CATIE收到并种植，待该品种适应本地风土后，将编号改为T2722，并赠送给巴拿马唐帕奇庄园主用于抗病品种研究。唐帕奇庄园主又将其分享给巴拿马当地其他庄园，其中就包括翡翠庄园。

那么，为何T2722多年来一直未被发现？ 一方面，作为农作物，适应新环境需要时间，风味也不一定会变好。T2722之所以好喝，离不开天时地利，更离不开一群敢于打破传统深烘焙、改用浅度烘焙以保留咖啡酸质的人。

- 丹尼尔、丹尼尔的姐姐蕾秋、 丹尼尔的父亲普莱斯

T2722被广泛认知，源于翡翠庄园第三代管理人丹尼尔。他坚持将一批带有迷人花果香气、却不符合当时咖啡老饕喜好的瑰夏咖啡豆送去2004年最佳巴拿马（BOP）生豆竞赛。从这一年开始，瑰夏咖啡犹如一匹“黑马”，不仅改变了人们对咖啡风味的追求，也重塑了巴拿马咖啡在人们心中的地位。

翡翠庄园的瑰夏咖啡

如今，虽然最贵的瑰夏咖啡并非出自翡翠庄园，但提起瑰夏咖啡豆，大家第一时间想到的仍然是翡翠庄园。

翡翠庄园Hacienda La Esmeralda位于巴拿马精品豆产区波奎特，由三个地块组成：哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）和面纱（El Velo）。每个地块下又细分出更小的地块。

哈拉米约（Jaramillo）平均海拔在1600-1700米，细分为5个小地块：Mario（马里奥）、Noria（摩天轮）、Reina（女王）、Bosque（森林）、Buenos Aires（布宜诺斯艾利斯）。前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售的「巴拿马翡翠庄园日晒红标咖啡豆」便来自Mario地块。

坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）平均海拔在1600-1800米，包含9个小地块：Lino（亚麻）、Coronado（加冕）、Fundador（创始人）、León（莱昂）、Montaa（山峰）、Trapiche（蔗糖）、Chinta（金塔）、Cabaa（木屋）、Tumaco（图马科）。

面纱（El Velo）是翡翠庄园最新购入的地块，平均海拔在1700-1900米，包含7个小地块：Guabo、Portón（波门）、Durazno（桃子）、Higuerón（无花果树）、Higo（无花果）、Buena Vista（布埃纳维斯塔）、guila（老鹰）。

翡翠庄园目前的瑰夏产品线分为「Esmeralda Special 翡翠特选」和「Private Collection 私人收藏」，也就是我们熟悉红标和绿标。而蓝标，即「Geisha 1500」，已于2021年被翡翠庄园官方宣布取消该分级。

翡翠特选系列（红标）是翡翠庄园销售的最高品质瑰夏咖啡豆，生长在海拔1600-1800米的明细地块，每个批次杯测必须超过90分。该系列通常出自哈拉米约与坎纳斯维迪斯两个子庄园。红标批次还有一个特点：每个批次都有独立编号，且一个批次的全部咖啡豆都来自同一个小地块。前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前出售的红标即来自马里奥（Mario）地块，采用日晒处理。

私人收藏系列（绿标）则强调翡翠庄园高海拔瑰夏咖啡的标志性风味，不似红标那样突出明细地块，而是由各个明细地块出产的批次混合而成。前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前出售的绿标瑰夏咖啡豆采用水洗处理。

为了保留翡翠庄园瑰夏咖啡豆迷人的风味，前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用浅度烘焙，保留瑰夏咖啡明亮的酸质以及迷人的花果香气。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为一杯咖啡好喝的关键，最重要的是新鲜度，因此所有发货的咖啡豆都是烘焙完成后5天发出！前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前只入驻淘宝以及天猫。

由于瑰夏咖啡生长在高海拔，昼夜温差让咖啡豆有了足够长的生长以及风味形成的时间，因此瑰夏品种的豆质比较硬，容易沉底堵塞下水孔。因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议咖啡豆研磨粗细度上使用中国标准20号筛网通过率为78%的粗细（约细砂糖大小），冲泡水温建议使用90-91摄氏度。

瑰夏咖啡冲煮参数&注水手法：

前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议冲煮瑰夏咖啡使用15g咖啡粉，搭配Hario的V60小号滤杯，然后使用1:16粉水比例进行冲煮。

一切准备就绪后，采用三段式冲煮手法：开始计时，第一次注水至30g水，进行30s闷蒸；然后开始第二段小水量绕圈注水至125g，等待粉床水量下至一半再注水，再继续小水量绕圈注水至225g，待全部滴滤完毕后，总萃取时间2分10秒-2分20秒左右。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.