对于刚接触精品咖啡的朋友来说，看到咖啡师把不同产区的豆子混在一起售卖，难免会感到疑惑。其实这就是拼配咖啡，也叫混合咖啡。本文从前街咖啡的视角出发，系统讲解拼配咖啡的定义、拼配的目的、生拼与熟拼的区别，以及不同产区与不同品种的拼配思路。同时还会详细介绍前街四款意式拼配豆的配方与风味特点，并附上手冲拼配咖啡的参数建议，帮助咖啡爱好者全面理解拼配咖啡的价值与用法。
近来有不少常来前街门店购买意式拼配豆的老顾客，而初次到店的新客人则常常一脸困惑，不明白为什么前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师要把好几种豆子掺在一起卖。其实这就是拼配咖啡豆，也被称作混合咖啡。接下来前街就为大家科普一下，究竟什么是拼配咖啡豆。
什么是拼配咖啡
熟悉咖啡的朋友都清楚，单品咖啡指的是来自某一单一产区的豆子，比如前街埃塞俄比亚耶加雪菲或者前街印尼曼特宁，它们都属于单一咖啡豆，冲泡出来的风味也带着产区当地特有的个性。而拼配咖啡，则是把来自不同产区的单品豆混合到一起。不过前街要特别说明，混拼绝不是随便乱来的，必须严格把控拼配比例和风味之间的协调性，才能拼出好喝的咖啡。
打个比方，拿前街埃塞耶加雪菲和前街印尼曼特宁来拼，这两支豆子的风味可以说完全相反，一支是清新的柠檬柑橘调，另一支是草药与泥土的气息。假如按一比一混合，前街实在不敢想象那味道会有多糟糕。可见拼豆是很有讲究的，不能随意搭配。
而且前街始终认为，拼配咖啡豆是一门艺术。咖啡拼配师首先要对各大产区的风味特点了如指掌，才能调配出诱人的香气，让咖啡变得更好喝。这不仅依赖大量的咖啡经验与灵感，还要通过精准的配比计算，因此说拼配咖啡豆的过程是一门艺术，一点也不夸张。
既然是拼配，自然是指两种以上的原豆组合。但有一个特殊情形：也可以把同一种咖啡豆的不同烘焙度拼在一起，甚至能把同种豆子的新豆与陈豆或老豆相拼。所以拼配中所说的种类，已经不只是狭义的咖啡品种，而是广义地延伸到了咖啡的风味层面。拼配时通常采用二到六种咖啡豆，种类过多反而无法展现咖啡独特的风味。
为什么要拼配咖啡
肯定有咖啡迷会问前街，单品咖啡的风味已经足够好了，为什么还要做拼配豆呢？
其实拼配咖啡的源头就在意大利。咖啡馆里常见的意式咖啡，不管是拿铁、摩卡还是卡布奇诺，用的都是拼配豆。原因是拼配豆能让原本不够醇厚的咖啡变得更加醇厚，有需求自然就有市场。最初意大利拼配咖啡的出现，是因为当时流行浓郁甘苦的意式浓缩，而单一产地咖啡存在风味偏重性，优点和劣势并存。再加上优质单一咖啡豆价格昂贵，拼配咖啡性价比更高，价格比单品低，风味却也能独特，所以当时很多意大利人选择拼配咖啡而非单品，拼配咖啡就这样发展起来并流行至今。
拼配咖啡最主要的目的是保持风味稳定和口感平衡。因为咖啡果实终究是一种农作物，每年会因气候环境问题导致风味不稳定，也许今年偏甜，明年就没那么甜。把几种咖啡豆混合在一起就能很好地解决这个问题，至少能让每年品尝到的咖啡风味保持一致。
还有一点，肯定有咖啡迷纳闷，为什么意式咖啡不能用单品豆来制作。这是因为意式咖啡机有个特点，会把咖啡豆最显著的风味放大。比如埃塞的耶加雪菲主要风味是柑橘柠檬酸，意式咖啡机就会把它的酸放大；而印尼曼特宁主要风味是草药泥土偏苦，意式咖啡机则会把苦味放大。所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）不会用单一品种的咖啡豆去做意式咖啡，否则做出来的咖啡十分不平衡，影响口感，这也是意式咖啡要用拼配豆制作的原因。
拼配咖啡豆如何拼配
拼配咖啡分为生拼和熟拼。生拼是把咖啡豆混合后再烘焙，熟拼则是先烘焙再混合。前街认为生拼的优点在于可以用同一烘焙度让咖啡风味趋于稳定均匀，一次烘焙即可到位，同一烘焙度也能大大降低品控难度、提高效率。但它并不完美，生拼的局限性很大，所以一般生拼前街推荐用密度比较接近的几支豆子，否则风味会不如原本产区的表现。比如一直适合浅烘的豆子，得和同样浅烘的豆子一起烘焙才能达到双倍好的效果，而一支浅烘豆和一支深烘豆一起烘，那不是不相配吗，就会导致风味不佳。
而熟拼的优点，前街认为是可以根据每支豆子最佳的烘焙程度分别烘焙，最大程度发挥每支豆子的特性。但熟拼的缺点是日常品控和管理难度更大，烘焙日期不一致就需要关注更多养豆期。试想一下，用四五支咖啡豆做熟拼，这一个产品就要关注四五个烘焙日期。所以熟拼和生拼各有优缺点，但目的都一样，都是为了让咖啡风味更加美味。
当然，拼配咖啡也有两种拼配方式。一种是不同产区的咖啡豆拼配，比如热卖的前街经典拼配和前街商业拼配，这两个产品都是在阿拉比卡的基础上加入少量罗布斯塔，让浓缩具有丰富的咖啡油脂，并提升醇厚度。
另一种拼配方式则是不同咖啡品种之间的拼配，例如前街花蝴蝶就是混合了约七成的瑰夏品种而闻名，还有前街哥斯达黎加米拉珠庄园瑰夏拼配，混合了一半瑰夏品种，一半SL28、ET47、Maico。不过前街认为，把不同品种混合而成的咖啡豆叫作“拼配”，只是为了突出其中的某个品种，并非传统意义上的拼配。有趣的是，假如把混合不同品种的咖啡豆也叫拼配，那我们常见的大部分咖啡豆就都是拼配了，比如常见的肯尼亚经常会把SL28与SL34混合。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的四种拼配咖啡豆
正如前街上文所说，拼配咖啡豆是一门艺术，不是随便拼拼就能成的，要靠咖啡拼配师不断反复尝试，才能拼出一杯风味佳的咖啡。因此前街烘焙师也经过不断反复的配比测试，拼配出了目前前街店内推出的前街向日葵暖阳拼配、前街精品拼配、前街商业拼配，以及众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆——前街黑可可拼配。这几款拼配的区别，是针对不同价位作出平衡优质的拼配风味。下面前街再来详细介绍这四种拼配咖啡。
前街精品意式拼配咖啡豆
这款拼配前街采用了巴西和哥伦比亚的咖啡豆进行拼配，品尝起来有淡淡的烘焙青草香，清香略带苦味，甘滑顺口，余味能令人舒畅。这是因为哥伦比亚蕙兰产区的咖啡豆有着令人愉悦的酸味，气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味；巴西喜拉多产区的咖啡豆有着舒适的甘苦味，入口极为滑顺。所以搭配起来简直绝妙无比，能满足咖啡店的日常出品需求。
前街商业意式拼配咖啡豆
这款拼配前街采用了巴西、哥伦比亚的咖啡豆和10%罗布斯塔咖啡豆。味道经典，前街认为这款拼配品尝起来有浓郁的油脂和口感，以及焦糖的甜感，还带有坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久。这款前街商业拼配和前街精品拼配一样是采用哥伦比亚和巴西的咖啡豆配比，不同的是还加入了罗布斯塔，则提供了丰富的油脂，使得咖啡口感更加醇厚，适合日常的开店需求。
前街黑可可基础意式拼配咖啡豆
这款拼配前街采用了巴西与云南的咖啡豆进行拼配，前街认为品尝起来带有柔和的果酸和焦糖的甜感，以及坚果、黑巧克力风味，顺滑粘稠，但味道偏淡。这是因为云南自然条件与哥伦比亚十分相似，高海拔、昼夜温差大，风味属醇香型，酸味适中，味道香浓醇厚，颗粒均匀，含油多，且带有果香，其质量口感类似于哥伦比亚咖啡。但还是略微味道比哥伦比亚的淡一些，而巴西喜拉多产区的咖啡豆有着舒适的甘苦味，入口极为滑顺。因此这两种咖啡豆混起来风味也是不错的，并且这款众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆——前街黑可可拼配咖啡豆性价比十分高，适合意式入门玩家和小型咖啡店使用，也适合优先考虑成本以及对风味要求一般的咖啡店及家庭用户。
拼配咖啡的手冲使用
拼配咖啡并不只能供意式咖啡使用，它同样也能手冲。不过冲煮出来的风味和意式咖啡机冲煮出来的风味始终有些许差别，但前街认为手冲起来不一样的风味不也很特别么，因此选择手冲还是意式咖啡机都可以，按自己喜欢的方式制作即可。
那前街接下来就给想自己手冲的咖啡迷朋友们分享一下手冲数据吧。
前街手冲咖啡参数：kono滤杯、粉量15g、水温90℃、粉水比1:15、研磨度（20号标准筛网通过率80%，比意式咖啡出品的研磨度要粗）
冲煮手法，前街采用分段式萃取，用30g水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125g时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225g停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
