洪都拉斯作为中美洲重要的咖啡出产国，凭借复杂的地形与多样化的气候条件，孕育出风格鲜明的精品咖啡。从高地咖啡到特选高地咖啡，从经典的波旁、卡杜拉品种到近年来备受追捧的威士忌雪莉酒桶发酵处理法，洪都拉斯咖啡展现出丰富的风味层次。前街咖啡本文将从产区地理、品种分类、生豆形态、烘焙曲线设计，到雪莉与荔枝兰两支特色豆的杯测与冲煮表现，系统梳理洪都拉斯咖啡的核心知识，帮助咖啡爱好者深入理解这一产区的独特魅力，并找到适合自己口味的那一杯。

提到洪都拉斯产的咖啡，很多人脑海中首先浮现的便是雪莉咖啡豆。它散发出的香草气息、如丝般顺滑的奶油质感、蜂蜜般的甜润以及发酵带来的酒韵，确实令人难以忘怀。下面前街就来为大家梳理一下洪都拉斯的咖啡概况及其特征。

洪都拉斯的地理与气候条件：

洪都拉斯地处中美洲北部，北面是加勒比海，南边濒临太平洋的丰塞卡湾，东南方向与尼加拉瓜和萨尔瓦多接壤，西部则与危地马拉为邻，国土以山地和高原为主。全国面积112492平方千米，海岸线长度约1033千米。除了沿海平原地带，境内几乎都是山地，西北部峰顶可达海拔3000米，南部山区也有2400米以上的高度。主要河流包括科科河、帕图卡河和乌卢河。发源于内陆山区的诸多河流纵横分布，分别流入两大洋。山脉之间形成了不少盆地与河谷，其中西利亚和雷帕古阿莱是较大的盆地，科马亚瓜和哈马斯特兰则是主要的河谷地带。

沿海分布着众多岛屿，巴亚群岛和丰塞卡湾的底格雷群岛是其中较为主要的。洪都拉斯地形多样，气候也随之变化多端。中美洲沿海平原属于热带雨林气候，年平均气温约31℃。而山地则呈现亚热带森林气候特征，年均气温23℃，每年6月至11月为雨季，温度适宜、降水充足，为咖啡种植提供了理想环境。

洪都拉斯产出两种品质相当出众、深受咖啡爱好者青睐的咖啡。一类是种植在海拔1000至1500米区域的“高地咖啡”，另一类是海拔1500至2000米、代表该国最高等级的“特选高地咖啡”。洪都拉斯咖啡大部分出口至美国和德国。

洪都拉斯境内咖啡园总面积达二十八万公顷，以小型种植园为主，多数面积不足3.5公顷，这些小农种植园贡献了全国咖啡产量的百分之六十。由于咖啡园多位于山区，采摘工作依靠人工完成，之后再进行细致的加工处理，以保障咖啡豆的品质。洪都拉斯每年收获三百万袋咖啡，供应量充足且品质优良，如今已跻身世界十大咖啡出口国之列。

洪都拉斯咖啡豆的外观特征：

洪都拉斯的咖啡豆颗粒较大，大小较为一致，色泽均匀且带有光泽。为了方便采收，农人会控制咖啡树的高度不超过150厘米，因为树长得太高就必须架梯子采摘，既费时又容易因弯折枝条而损伤树体。由于同一株树上咖啡果实的成熟时间并不一致，要维持咖啡豆的良好品质，就必须依靠人工采摘，再从中筛选出成熟的果实。同一根枝条上的咖啡果，往往需要分几个星期才能全部采收完毕。

洪都拉斯咖啡豆属于硬豆类型，生豆水分中等，颗粒大小也比较均匀。要发展出洪都拉斯咖啡那种醇厚的风味，硬豆需要烘焙到中度以上。我们设定了一个大致范围，并据此设计出中度、中深度以及二爆的烘焙曲线。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议在烘焙前做好数据记录，包括咖啡豆的含水量、密度、产地、处理方式，以及烘焙室内的环境温度、湿度等，提前规划好烘焙曲线。烘焙过程中记录相关的化学与物理变化现象，这些都有助于更好地理解最终的烘焙结果，并帮助改进曲线。

烘焙机：杨家800N，投入550g生豆

烘焙曲线：

炉温升至摄氏200度时入锅，风门调至3，1分钟后火力调整为170度，风门保持不变。烘焙至5分45秒，温度151.7度，豆表转为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至140度，风门改为4；

第9分钟时，豆表出现不规则的皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，这可以看作一爆的前奏。此时要仔细听清一爆爆点的声音，到8分23秒开始一爆，将火力调小至80度，风门全开（调整火力务必谨慎，不可小到听不见爆裂声），在202度时下锅。

甜度表现很好，尤其是焦糖甜感十分突出，而厚实的触感与浓郁的油脂感共同构成了饱满的body，非常讨喜！

口感：奶油、烤坚果、牛奶巧克力

洪都拉斯威士忌雪莉

雪莉咖啡的产区位于洪都拉斯西南部一个叫马萨瓜拉Masaguara的城市，其中的莫卡庄园正是这款酒香风味咖啡的诞生地。洪都拉斯雪莉咖啡由于生豆产量很少，加上采用了近年来较为流行的发酵处理法，因而成为前街颇具特色的一款豆单产品。

洪都拉斯雪莉咖啡豆种植在海拔1500至1700米之间，前街雪莉咖啡由卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯等品种混合而成，经过精致水洗与威士忌雪莉酒桶发酵以及烘焙之后，前街在实验冲煮时得出的结论是：洪都拉斯雪莉的冲煮风味表现为威士忌、莓果、杏仁、黑巧克力，余韵带有枫糖般的回甘，冲煮后闻起来有明显的香草与奶油香气。

而威士忌酒香来源于雪莉咖啡的处理方式。前街咖啡（FrontStreet Coffee）雪莉咖啡豆采用的是威士忌酒桶发酵加精致水洗（威士忌在制作过程中须经橡木桶陈年，陈年结束后橡木桶吸收了威士忌风味，会留存浓郁的酒香）。

处理流程如下：先将新鲜采摘的咖啡果实进行精致水洗，然后放入熟成过雪莉酒的酒桶中，在低温条件下发酵30至40天（温度大约在15至20℃），之后再进行荫干晾晒。

雪莉桶是威士忌行业中雪莉酒厂用来陈年的桶。雪利酒在酿造过程中要经过索雷拉系统Solera System这道熟化工序。该工序是指雪利酒加强之后，将不同年份的雪利酒混合陈酿的过程，这也是形成雪莉风味的独特之处。在雪莉桶里发酵过的咖啡豆，自然而然会带有雪莉酒的风味，形成一种醉人而独特的口感，近几年十分受欢迎。

品种： 洪都拉斯种植的咖啡品种绝大部分为阿拉比卡，其中以波旁Bourbon、卡杜拉Caturra、卡杜艾Catuai、铁皮卡Typica以及帕卡斯Pacas衍生品种为主。

Typica铁皮卡种：本地常用criollo来称呼typica铁皮卡这个品种，分枝通常与主干呈60度角，咖啡果实品质十分优良，广受买家喜爱。

Borbon波旁种：在高海拔山区广泛栽种。分枝与主干呈45度角。新萌出的咖啡叶呈浅绿色。波旁种也算是较高的种，栽种初期常需要修剪照顾，同时单株所需的栽种范围较大。

Caturra卡杜拉种：原产于巴西，是波旁的变种。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的这支甜橙庄园的咖啡豆就是卡杜拉品种。卡杜拉非常受农民欢迎，产量高，与卡杜拉相似，植株矮，适合密集型种植，较方便采收与照顾。分枝与主干也呈45度角。叶子比较圆，并且颇为油亮，有较好的抗自然灾害能力，特别是抗风抗雨。它继承了卡杜拉树身低的优点，一改蒙多诺渥的缺点；另一优点是结果扎实，遇强风吹拂不易脱落，弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷。

Catuai卡杜艾种：同样源自巴西。是Mundo Novo与Caturra的混种。卡杜艾是新世界与黄卡杜拉的杂交品种。经过几代拣选后，于1972年正式发布。卡杜艾也是矮种，但比Caturra高。分枝角度与叶子形状跟Caturra一样，只是颜色淡些。产量高，与卡杜拉相似，植株矮，适合密集型种植，有较好的抗自然灾害能力，特别是抗风抗雨，树身低，结果扎实。

Maracatu马拉卡杜拉种：Maragogype与Caturra的混种，豆型较大。

Pacas帕卡斯种：在萨尔瓦多发现的波旁变种，由单基因变异形成的新品种，植株可以进一步密植，有更短的节间距和更大面积的结果区，最终体现为更高的单位产量。

Villa Sarchi薇拉萨奇：是波旁（bourbon）的自然突变种，株型相对矮小，二十世纪五十年代发现于哥斯达黎加，根据发现地sarchi因而命名。

洪都拉斯 莫卡庄园 荔枝兰咖啡豆

洪都拉斯 莫卡庄园 荔枝兰 产区：马萨瓜拉 庄园：莫卡庄园 海拔：1500-1700米 品种：卡杜拉、卡杜艾 处理法：精致水洗+白兰地酒桶发酵 风味：发酵感、酒香、轻微奶油、坚果

精致水洗+白兰地酒桶发酵

这支精致水洗白兰地酒桶发酵的荔枝兰，先将新鲜采摘的咖啡果实进行精致水洗，然后放入白兰地橡木酒桶中低温发酵30至40天（温度大约在15至20℃），使咖啡生豆吸附酒桶的风味，最后再进行荫干晾晒。 经过白兰地酒桶发酵处理过的豆子，带有柔和的荔枝与蜂蜜香甜，同时又融合了充满酒味的白兰地酒香和橡木桶的香气。

烘焙建议 前街这支洪都拉斯咖啡豆闻起来有明显的奶油味，为了能展现出这支豆子的个性，前街烘焙师烘了两条曲线出来进行对比。 【曲线一】入豆温：220℃，转黄点：6'30"，151.6℃，一爆点：9'53"，183℃，一爆后发展1'40"，196℃出炉。

【曲线二】入豆温：220℃，转黄点：5'50"，152.6℃，一爆点：9'15"，183℃，一爆后发展2'10"，195℃出炉。 杯测风味 【曲线一】风味：花香、莓果、黑巧克力、蜂蜜、荔枝，口感上莓果酸明显，随着温度的变化下啜吸有淡淡的酒香。 【曲线二】风味：奶油、黑巧克力、蜂蜜、荔枝、白兰地，口感上比较醇厚，甜感明显，随着温度的变化下啜吸酒味明显。

冲煮风味 前街使用的冲煮参数为：Hario V60滤杯，90℃水温，1：15粉水比，研磨度（BG-6S：中国标准20号筛网通过率80%） 冲煮手法：分段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

前街冲煮这两条曲线会尽量控制参数和手法保持一致。 【曲线一】入口有莓果、花香、蜂蜜，随着温度的变化慢慢有白兰地的酒香和奶油风味，口感上在热时能明显感到莓果的果酸，但有青涩感。 【曲线二】入口有荔枝、白兰地、黑巧克力、奶油，随着温度的变化下，酒味和黑巧克力明显，口感醇厚，余韵甜感明显。

前街对比洪都拉斯咖啡豆荔枝兰两条曲线，虽然【曲线一】有甜感和莓果香气还不错，入口有莓果的果酸感，但干净度稍差且有涩感，余韵不够，虽有风味，但喝起来果酸明显，这支豆子的酒香没有完全凸显出来，证明这支豆子不适合浅烘、快烘的方式。 而【曲线二】在酒味和甜感上的表现会比【曲线一】好，风味分明，口感厚实顺滑，从入口到余韵的酒香和黑巧克力风味明显，还带些蜂蜜的甜感。 因【曲线一】表现出来的风味偏果酸些，且带有青涩感，豆子的风味并没有完全展现出来，所以前街烘焙师便在【曲线二】去延长豆子的发展时间从而发展出更多的一些风味，使得这支豆子在整体上的表现变得更为均衡些。

前街每上架一支豆子之前，都会进行多轮的烘焙调整对比，再通过杯测手冲品鉴风味，以确保前街挑选的这支豆子是有明显的产区经典风味，同时又有突出之处，这也是前街目前提供这么多支豆子却没有一支是有相同风味的原因。 洪都拉斯咖啡产区多，庄园也多，味道也有轻微不同，最重要的是找到适合自己的咖啡。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.