同样是咖啡粉加水，为什么热冲和冷泡出来的味道差别这么大？热咖啡讲究香气与温度，冷咖啡则更考验技术与品质。本文从冷萃咖啡的定义、制作方式、化学原理出发，对比热冲泡与冷冲泡在风味、苦酸感、保存时间上的差异，并解释为什么低温慢萃能带来更柔和的口感。文末还结合前街咖啡（FrontStreet Coffee）的多款单品豆与意式拼配豆，给出冷萃咖啡适合使用什么咖啡豆的思路，帮助咖啡爱好者在夏天找到属于自己的那杯冰咖啡。

\n\n更多精品咖啡知识，请关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）\n\n茶承载着中国文化，而咖啡也逐渐走入大众视野，跻身三大饮品之列，成为日常生活中难以割舍的一部分。很多人喜欢咖啡，却未必清楚它为何能呈现出如此多样的口感与风味。前街告诉大家：咖啡的冲煮其实和茶一样讲究，甚至需要注意的细节比茶更多。咖啡的冲煮原料无非是咖啡粉和水，可一旦冲煮方式发生变化，最终的口感就会截然不同。\n\n有人偏爱热咖啡，暖暖的一杯在冬天格外治愈；到了夏天，一杯冰咖啡则让人畅快淋漓。前街认为：热咖啡喝的是香气与温度；温咖啡喝的是层次与风味；冷咖啡喝的是技术与品质。不同温度会带来不同的味觉体验，那么咖啡味道的差异究竟和什么有关？\n\n

\n\n前街认为：不论热咖啡还是冷咖啡，制作原料都是相同的。虽然烘焙与研磨方式对咖啡最终的香气、口感和风味影响很大，但归根结底，对咖啡味道影响最大的还是冲泡方法。不同的制作工具与冲煮技术，会让咖啡呈现出完全不同的口味、甜度和醇厚感。\n\n我们都知道，热水冲煮咖啡就是把热水注入咖啡粉中滴滤出咖啡液；那冷咖啡呢？难道是用冷水冲泡吗？是不是所有咖啡都适合用冷水冲？答案是：当然不是。\n\n

\n\n前街认为：咖啡最好不要用冷水冲泡，水温不够容易使咖啡结块，味道也会过于苦涩。有些咖啡可以用冷水冲，例如雀巢的冰咖啡，但大多数咖啡最好不要用凉水冲，否则咖啡不易溶解，难以下咽。对身体倒没有影响，只是口感会打折扣。速溶咖啡可以用冷水泡，但口味可能不太理想。一般而言，最适合冲煮咖啡的水温在摄氏88～94度之间，避免用刚沸腾的滚水直接冲煮。水烧滚后静置1～2分钟再用来冲煮咖啡。\n\n什么是冷泡/冷萃咖啡？\n\n既然冷泡咖啡也成了国内大家喜欢的冷饮之一，那么所谓的冷泡咖啡/冷萃咖啡又是怎么做成的呢？\n\n

\n\n冷萃咖啡是在常温或低温状态下，用常温/冰水与咖啡粉直接接触浸泡而成的纯黑咖啡液。由于低温萃取，咖啡粉的风味释放会比高温时慢很多，所以浸泡时间会随室温/冰箱温度的不同而变化，总萃取时间往往需要8-24小时。由于不需要任何技巧以及繁琐的冲煮器具就能制作出香气明显、醇厚度高的冰咖啡，晚上浸泡早上起来就能喝，成为了不少上班一族的心头好。\n\n

\n\n既然咖啡的冲泡分为热咖啡和冷咖啡，也就是根据时间和温度来分，咖啡的冲泡方法有热泡和冷泡；那前街带大家一起来了解这两种不同冲泡方法所带来的风味区别：\n\n1.热冲泡（滴滤）咖啡：对于热咖啡，我们想到的就是手冲滴滤咖啡，这种咖啡的制作非常简单，只需将热水注入到咖啡粉之上即可。比如：在前街咖啡（FrontStreet Coffee）店经常能够喝到经典的滴滤咖啡；比如前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师所制作的经典意式拼配咖啡，制作出的浓缩咖啡拥有丰厚的金黄色油脂，坚果的香气。品尝的时候会有焦香的咖啡苦，但伴随着更多的是奶油般的饱满口感，而吞咽下去后，苦味也随之消散，唇齿留香。\n\n

\n\n2.冷冲泡咖啡：\n冷泡时间比较长。制作冷冲泡咖啡最简单的方法就是将咖啡粉浸泡在室温条件下的冷水中，等待几个小时甚至几天，然后将溶液反复过滤。制作出来的咖啡味道更加深邃，苦味和酸味极淡，口味更加丰富，其浓度也比传统的热冲泡咖啡更高。尤其是在炎热的夏天饮用，冰爽的口感让人欲罢不能！\n\n从化学角度来讲：\n\n当咖啡接触到水，其中的可溶物质便开始产生化学反应，其结果造就了我们所熟悉的咖啡的香气和口味。\n\n

\n\n咖啡中的可溶物质会在195-205℉的水温下开始溶解，因此理论上讲热冲泡咖啡的口感和味道应比冷冲泡咖啡更加丰富。热水同时会加速可溶物质的溶解速率，使他们变得极易挥发，因而咖啡中的大量物质会在高温条件下与水分子共同蒸发，进入你的鼻腔，让你体会到咖啡的芳香。\n\n但加速物质的溶解同时也会带来一些问题。刚刚烧开的水会致使咖啡中部分化学元素衰败或氧化，这就好比是铁暴露在大量氧气下同样会生锈一样，使咖啡带有酸味和苦味。如果你并不喜欢这两种味道，那么冷冲泡咖啡绝对是你的最佳之选。\n\n

\n\n冷冲泡咖啡的制作过程中同样会发生化学物质的氧化和衰败，但其速率极为缓慢，因此冷冲泡咖啡的苦味和酸味较传统热冲泡咖啡更加柔和。此外，较慢的氧化和衰败过程也使冷冲泡咖啡更易保存，放在冰箱里通常可以保存2-4周时间。相比之下，热冲泡咖啡的保质期至多为一天。\n\n冷泡咖啡比热泡咖啡好喝吗？\n\n前街认为：水的温度较高、芳香分子在此时的表现很活泼、香气是最强烈，鼻子可以轻易地享受咖啡的香气。这时候可以用闻香的方式来感受这杯咖啡。但若饮用这个温度的咖啡，因为嘴唇与舌头会有灼热的疼痛感，我们对风味的感受，基本上此时的味蕾是无法分辨太多的味道，特别是苦味。\n\n

\n\n相信许多朋友都有这样的经验，某些咖啡热的时候还可以勉强喝喝，但放冷了却苦得无法下咽。就好像喝中药一样，吹一口啜一口，如果不趁热喝掉，冷了根本无法下咽。其实并不是咖啡或中药的味道变了，而是温度越低，味蕾对于苦味的感受越强烈。\n\n冷水泡咖啡还是有一点好处的，口感更柔和，最关键的是方便啊，想喝咖啡的时候再也不用烧开水了。为什么水温这么低，冷冲泡咖啡的味道还能如此丰富呢？的确，冷冲泡咖啡的制作过程中水温远远低于芳香类油脂和可溶性物质的理想溶解和挥发温度，因此通常情况下在制作冷冲泡咖啡时，你需要更长的时间和双倍的咖啡粉来增加咖啡的口味和浓度。\n\n

\n\n虽然冷冲泡咖啡的口味更加丰富，但香气却不敌传统的滴滤咖啡，这是由于咖啡中的芳香类物质很难在室温条件下得到挥发。由于咖啡粉的使用量和制作时间更长，冷冲泡咖啡的售价通常比热冲泡咖啡更贵一些。\n\n前街认为：热咖啡喝的就是温度变化所带来的风味口感的体验，在每个温度里风味的变化不同，也就是说热咖啡所带给大家的风味更加有层次感。当然了，无论是热咖啡还是冷咖啡，都有自己的特色，都非常受人喜欢，因为每个人的口感不一样啊！前街咖啡（FrontStreet Coffee）有50多种单品豆，还有众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配、精品拼配、商业拼配和暖阳拼配，无论你喜欢什么样的口，都可以来前街一起探讨并品尝哦！\n\n专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）\n\n更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：qjcoffeex

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