拿铁是意式咖啡中点单率最高的品类之一，但很多人对它的定义、用豆、配比和咖啡因含量并不清楚。本文从前街咖啡（FrontStreet Coffee）的出品实践出发，系统梳理拿铁咖啡的名称由来与历史演变，说明意式浓缩该选用什么样的拼配豆，并给出浓缩萃取参数与热拿铁的啡奶比例建议，同时解答一杯拿铁含有多少咖啡因，帮助咖啡爱好者更清晰地理解并选择符合自己口味的意式奶咖。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店目前在售的意式咖啡包括拿铁、卡布奇诺和摩卡，其中拿铁的点击率排在首位。它们之间在口感与风味上究竟有哪些差异？一杯拿铁又含有多少咖啡因？下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就逐一说明。

什么是拿铁咖啡？

拿铁是意大利语“Latte”的音译，本义就是牛奶。因此在意大利的咖啡馆里点一杯“Latte”，端上来的很可能只是一杯牛奶。换句话说，在意大利语境下，拿铁咖啡指的就是牛奶咖啡。随着意式咖啡机的普及，蒸汽棒成为浓缩咖啡机的标准配置，加热牛奶变得轻而易举，现代意义上的拿铁咖啡也由此定型。到了1980年代，美国华盛顿州西雅图的咖啡师开始用质地绵密的牛奶在咖啡表面“上色”，这正是拉花技艺的雏形。

由于各家用豆的意式拼配风味不同、咖啡机型号不同，拿铁在牛奶与咖啡的比例、用豆选择和萃取参数上都会存在细微差别。但总体而言，拿铁是一款将大量牛奶兑入浓缩咖啡的饮品。咖啡豆不同，成品风味不同；牛奶不同，风味同样不同；甚至调整咖啡与牛奶的比例，也能呈现出不一样的口感。

意式浓缩咖啡用什么咖啡豆？

正如前街咖啡（FrontStreet Coffee）前文所说，不同的咖啡豆萃取出的浓缩咖啡加入牛奶后，风味表现并不一致。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）以自家在用的豆子为例，谈谈意式浓缩适合选用什么咖啡豆。

例如前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店目前使用的自家拼配“向日葵暖阳”系列，是前街颇为得意的拼配作品，由洪都拉斯与耶加雪菲拼配而成，融入牛奶后能突出浓郁的巧克力、焦糖与微醺风味。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）向日葵暖阳拼配 风味： 明显的果酸、淡淡的莓果香气，酒香，浓郁的巧克力风味，回甘明显。

这款拼配由耶加雪菲日晒红樱桃与洪都拉斯雪莉拼配而成。前街对它的设计定位是意式与手冲皆可使用。用于制作浓缩咖啡时，散发的风味带有明显的发酵酒香，入口柑橘与莓果的酸质随即浮现，伴随威士忌般的香气，余韵为黑巧克力。

这也是为什么到前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店喝意式咖啡的爱好者能喝到发酵酒香风味的原因之一。此外，前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店还供应另外三支意式浓缩咖啡豆（点击该链接），按个人喜好挑选即可。

拿铁咖啡的标准做法

如前街咖啡（FrontStreet Coffee）上文所述，每家咖啡店的配方比例不同，因此在不同的店点同一款意式咖啡，喝到略有差异的风味也很正常。但只要浓缩咖啡由优质意式咖啡豆萃取而成，这杯意式咖啡的风味必然出色。

拿铁咖啡所用的浓缩咖啡，萃取参数如下：

前街使用的是Lelit V3 浓缩咖啡机。

压力：9 bar 温度：90.5~96摄氏度 时间：20~30 秒 粉水比例：1:1.7~1:2 粉量：10g（单份浓缩咖啡）20g（双份浓缩咖啡） 萃取浓缩量：20ml（单份）40ml（双份） 前街制作拿铁咖啡使用的是双份浓缩咖啡，咖啡豆萃取后风味表现为：有明显的果酸，淡淡的莓果香气萦绕，酒香和巧克力风味浓郁，回甘余韵舒适。

牛奶：全脂鲜牛奶（前街使用的维记新鲜牛奶） 打发牛奶温度：50-60摄氏度（温度过低无法激发牛奶中乳糖的释放，温度过高则会破坏牛奶中的蛋白质，产生渣粒口感） 奶泡厚度：1厘米（比1厘米薄的是澳白咖啡，比1厘米厚的是卡布奇诺咖啡）。

热拿铁咖啡做法比例建议

前街建议制作热拿铁时啡奶比例为1：6.5，即40ml浓缩咖啡配260ml热牛奶。以绕圈方式让牛奶与浓缩咖啡充分融合，即可得到一杯热拿铁。新鲜牛奶加热后，乳糖的甜味分子得到更好的释放，与浓缩咖啡混合均匀后，整杯拿铁自带牛奶的甜感，又不会抢走浓缩咖啡的风头，反而在牛奶的衬托下更能体现浓缩咖啡的风味。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）热拿铁风味表现为： 威士忌酒香，乳糖与咖啡酸质碰撞出奶昔般的甜感，余韵是榛果等坚果般的回甘。

那一杯拿铁的咖啡因含量到底有多少？

研究数据显示，大多数成年人每天可摄入400毫克咖啡因。不同咖啡品种的咖啡因含量并不相同，例如前街门店的咖啡豆多为阿拉比卡品种，这类咖啡豆的咖啡因含量仅为0.9-1.2%，对人体影响极小。

以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的关于一杯拿铁含多少咖啡因，以及卡布奇诺与拿铁在口感风味上的区别。此外，从上文也能看出意式咖啡是否可以拉花——答案当然是可以的，只要牛奶经过打发就会产生绵密奶泡，自然能与浓缩咖啡融合成一杯醇厚奶咖。前街咖啡（FrontStreet Coffee）也希望这篇文章能帮助想了解相关知识的咖啡爱好者，便于日后挑选符合自己口味的意式奶咖。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.