耶加雪菲是埃塞俄比亚最具代表性的精品咖啡产区，以柑橘类水果风味和茉莉花香闻名。前街咖啡深入该产区，找到一支由果丁丁合作社出品的水洗耶加雪菲。果丁丁位于歌迪贝镇，海拔高达1900至2200米，被誉为耶加雪菲最后的净土。本文将带你了解果丁丁合作社的背景、水洗处理流程，以及这支豆子的烘焙曲线和手冲参数，并描述其扎实口感与莓果奶油风味。无论你是咖啡爱好者还是从业者，都能从中获得实用的品鉴与冲煮知识。

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Ethiopia Yirgacheffe Banko Gotiti Coop

耶加雪菲 果丁丁合作社

耶加雪菲产区以带有柑橘类水果风味而著称，吸引了大量咖啡爱好者的青睐。前街也在耶加雪菲产区不断探索，找到了一支风味表现非常突出的咖啡豆，它来自果丁丁合作社。

｜关于耶加雪菲

耶加雪菲原本是埃塞俄比亚的一座小镇，地处西达摩省行政区。这座小镇自古以来就是一片湿地——古语中“耶加”（Yirga）意为“安顿下来”，“雪菲”（Cheffe）则指“湿地”。耶加雪菲是全球海拔最高的咖啡产区之一，也是埃塞俄比亚精品咖啡的标志性名字。这里海拔在1700至2100米之间，常年凉爽多雾，四季如春，独特的地势环境和栽植体系为精品咖啡的种植创造了极佳条件。

严格来讲，耶加雪菲是西达莫的一个副产区。这座小镇位于西达莫的西北边，依山伴湖，是埃塞俄比亚平均海拔最高的咖啡产区之一。但由于其风味独特，最终从西达摩中独立出来，自成一派，也成为非洲最富盛名的产区。

我们常说的“耶加雪菲味”，指的是浓郁的茉莉花香、柠檬或青柠檬的酸香，以及桃子、杏仁的甜香和茶香。耶加雪菲的咖啡层次丰富，醇厚度细致，味道迷人，余韵甘甜。用“咖啡入口，百花盛开”来形容最为贴切，仿佛花朵唤醒了味蕾与鼻腔嗅觉细胞的舒畅感。除了花香之外，细致的醇厚度body犹如丝绸在口中按摩，触感奇妙。

｜耶加雪菲产区介绍

歌迪贝（Gedeb）是一个乡镇，位于科契尔（Kochere）镇下方，距离耶加雪啡镇60公里，是埃塞俄比亚有名的精品咖啡豆产区。海拔在1900米至2200米之间，比一般耶加产区高出许多。高海拔的优势让歌迪贝成为咖啡种植得天独厚的产区，也是一个逐渐绽放光芒的微产区。虽然在ECX拍卖市场里这个镇被归为科契尔产区，但它和科契尔镇属于同一行政级别。

在精品咖啡界，歌迪贝可以被单独区分出来，作为与科契尔同级别的耶加雪菲子产区。这个镇有沃卡-萨卡罗（Worka Sakaro）、哈洛-巴利提（Halo Bariti）、班可-果丁丁（Banko Gotiti）、班可-达哈图（Banko Dahato）等村庄出产咖啡。

｜果丁丁合作社

果丁丁合作社位于耶加雪菲东南端的沃卡产区，原本是耶加雪菲联盟YCFCU旗下沃卡合作社的一部分。后来随着人们对咖啡生豆可追溯性的追求，一个个独立的“单一产区”被全球咖啡猎人陆续挖掘出来。因此在2012年，拥有约300名农民的果丁丁独立成立了“果丁丁合作社”。

果丁丁村是最早被独立出来的村庄区域，许多小型农户原本就是沃卡合作社的成员，所以咖啡生产技术自然不在话下。果丁丁合作社被称为耶加雪菲的最后一片净土，采用的生豆处理法也都是非常传统的方式（水洗和日晒处理法）。

｜处理方式

咖啡果实采摘完成后会立刻送去处理，一般在采摘后6到12小时内完成。咖啡果实先称重，然后放入水中浸泡，目的是挑选出因品质不佳而漂浮起来的果实。

接下来，咖啡果实会被送入打浆机去皮，这一步是为了去除表皮和果肉。去除果肉和果皮的咖啡果实会被送到发酵池或发酵桶中静置发酵18到36小时，期间酶会将咖啡果实中的粘液和果胶分解。脱胶后的咖啡果实在池中加入适量水进行清洗，清洗过程中通过搅动去除咖啡豆表面的果胶分解物，清洗后剩下咖啡羊皮层、银皮和生豆。

清洗后的咖啡豆会进行分拣，以去除有缺陷的豆子。随后被送往干燥场所（防水布、水泥地、高床等）进行干燥处理。干燥时间根据环境气候等因素而定，一般为5到14天不等。此时咖啡豆的含水率会从55%降至11%。

｜前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙参考

对于耶加雪菲的豆子，前街的烘焙师通常以浅烘方式呈现它的花香和水果调性。像这支水洗的果丁丁，我们仍然采用小火来延长豆子的脱水时间。

炉温升至摄氏175℃入锅，风门开设3，火力为120；回温点1'32"，炉温140℃时火力不变，风门开至4；此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段。在166℃时火力降到100，176℃时火力降到80，风门保持不变。

8'28"时，豆表出现丑陋的胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏。这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'38"开始一爆，将风门调至5（调节火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'30"，193.5℃下锅。

｜前街咖啡（FrontStreet Coffee）的冲煮参考

推荐煮制方式：手冲

滤杯：Hario V60

水温：92℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）

冲煮手法：分段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至120克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1'50"。

风味：整体口感扎实，发酵香和热带水果比较突出，随着温度的变化，显现出莓果、奶油的风味，余韵停留在齿唇间的柑橘酸甜感比较持久。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.