埃塞俄比亚作为阿拉比卡咖啡的原生地，拥有丰富的天然基因资源，出产的咖啡以亲民价格和优异品质深受喜爱。在众多埃塞咖啡中，瑰夏、耶加雪菲和花魁因知名度极高而被合称为“埃塞俄比亚咖啡三巨头”。然而，许多爱好者对三者的具体特色与区别仍不甚了解。本文从前街的视角出发，详细梳理耶加雪菲的产区定义与水洗风味、瑰夏的品种源流及与巴拿马瑰夏的差异，以及花魁的商品命名由来与版本演变，帮助读者全面认识这三大咖啡的独特魅力。

埃塞俄比亚不仅是阿拉比卡咖啡的起源地，更是一座巨大的天然基因库。这片土地孕育出无数风味出众的咖啡，加上价格亲民，使其成为大多数咖啡爱好者的首选产区。

在埃塞俄比亚的咖啡版图中，有三款咖啡因名声过于显赫，被世人合称为“埃塞俄比亚咖啡三巨头”。它们分别是：瑰夏（Gesha）、耶加雪菲和花魁。

即便是刚接触咖啡的新手，也常从资深玩家口中听闻这三巨头的名号。但若问起它们各自有何特色、彼此之间又有哪些差异，多数人可能难以说清，因为大部分朋友并未深入探究过。因此，今天前街就与大家好好聊聊：耶加、瑰夏、花魁这“埃塞咖啡三巨头”究竟各有什么样的特点！

耶加雪菲

若问埃塞俄比亚最具代表性的咖啡有哪些，答案中必定少不了耶加雪菲。耶加雪菲并非咖啡品种名，而是一个咖啡产区的名称。在精品咖啡概念普及之前，咖啡一直以产地地名来命名。因此，产自耶加雪菲的咖啡豆都可称为：耶加雪菲咖啡。

（知名精品咖啡生豆商Trabocca公司绘制的产区地图）

从地图可见，耶加雪菲产区地处东非大裂谷东侧边缘，常年凉爽多雾、四季如春，平均海拔在1700至2100米之间，是埃塞海拔最高的咖啡产区之一。1995年以前，耶加雪菲仅指西达摩行政区下的一座小镇。

然而，耶加优越的地势环境和独特的种植体系为咖啡豆提供了极佳的生长条件，使这里出产的咖啡在生长过程中能汲取更多养分，形成更出色的风味。渐渐地，人们发现耶加咖啡的风味有别于其他西达摩咖啡，于是在废省改联邦制以及数次EXC（埃塞商品交易所）咖啡分类表调整后，耶加雪菲从西达摩产区独立出来，自成一派。而让耶加区别于其他产区的风味，也被人们称为：耶加雪菲味。

“馥郁的茉莉花香、清新的柠檬果酸、干净的绿茶尾韵”，便是人们口中的“耶加雪菲味”。若要感受这番美味，耶加雪菲产区的水洗处理豆绝对是最佳选择。因为耶加雪菲成名的一部分原因就在于它比其他产区更早投入水洗处理，水洗不会让咖啡豆过度发酵，豆子本身的风味得以充分展现，整体表现更加干净。比如前街常分享的水洗果丁丁，就是前街为强调耶加雪菲产区风味而挑选的代表。

关于耶加雪菲的故事先说到这里，以后前街再另开新篇与大家细聊。接下来前街要分享的是自2004年以来热门至今的咖啡——瑰夏。

瑰夏（Gesha）

提到瑰夏，相信大家都不陌生。“瑰夏”是咖啡品种的名称，自2004年翡翠庄园用它在本国BOP上一鸣惊人、艳压群雄后，瑰夏便成为咖啡界的“新霸主”。“浓郁的柑橘酸、优雅的白色花香，以及复杂多变的水果香气”是瑰夏初露锋芒时给人带来的震撼，这也成了人们口中的“瑰夏味”。但别看瑰夏如今风光无限，成名之前的道路可并不平坦。

虽然瑰夏在2004年的巴拿马扬名，但它早在七十多年前就被发现。经过样本比对，人们追溯到瑰夏其实源自埃塞俄比亚。上世纪30年代，叶锈病给咖啡产业造成严重损害，人们需要找到具抗病性的咖啡品种来培育改良品种以对抗灾害。埃塞作为天然基因宝库自然是最佳寻宝地，于是英国人远赴埃塞俄比亚采集咖啡品种，试图找到具备抗病基因的咖啡。

当时队伍来到卡法森林西南方向的瑰夏区采集咖啡品种，并用当地名称给这批豆子命名。随后豆子辗转肯尼亚、坦桑尼亚、乌干达等地进行研究，后来又被哥斯达黎加CATIE作为抗真菌品种编录。“Geisha T2722”便是这批豆子中最终到达巴拿马并发扬光大的瑰夏种编号。

所以广义上，人们口中的瑰夏指的是来自巴拿马的“Geisha T2722”，该品种豆相瘦长，呈椭圆状，两头尖尖，中心饱满。而被列为埃塞俄比亚咖啡三巨头中的瑰夏“Gesha”，并非指它！从上文可知，瑰夏这个品种的命名方式是以埃塞当地瑰夏这片区域、即采集地的名称来命名的。

也就是说，那片地区的咖啡豆都可以采用这样的命名方式，都能被称为“瑰夏”。所以后来瑰夏浪潮大火时，埃塞俄比亚出现了很多“瑰夏”品种，它们并非T2722，而是瑰夏山当地的原生种，只是命名方式相同，都被称作瑰夏罢了。其中最为出名的就是瑰夏村庄园的戈里瑰夏和瑰夏1931。

2004年以后，不少被巴拿马瑰夏震撼到的人动身前往瑰夏的发源地——卡法森林，试图在当地找到同样的瑰夏品种。其中就包括现如今的瑰夏庄园主Adam。Adam在骡子庄园主Willem Boot的陪同带领下，去到当时发现瑰夏的地方进行选种。由于当时缺乏基因比对技术，只能参照巴拿马瑰夏的植株、豆子外形与风味表现找出近似的豆子。最终就找出了戈里瑰夏和瑰夏1931。

目前前街的瑰夏村红标瑰夏采用的就是戈里瑰夏品种，它的样貌与巴拿马瑰夏有些区别。而日晒处理的它冲煮出来的味道更多是埃塞产区本身的風土之味，喝起来有着明亮而饱满的果汁感，风味表现为柑橘、凤梨、芒果。

而瑰夏村金标采用的豆种便是瑰夏1931！相比瑰夏村红标，它的样貌和风味表现则更接近巴拿马的瑰夏：淡雅的洋甘菊花香，酸甜的莓果、柑橘、蜜瓜，以及尾韵会有较明显的茶感。

花魁

三巨头的最后一个就是花魁了！若论埃塞豆的知名度，花魁的名声可能比前两者还要更高一些。因为花魁推出了“版本号”（即2.0、3.0、4.0...），让大家每年都在翘首以盼新版花魁会带来什么惊喜。去年花魁已来到8.0版本，这意味着花魁被世人熟知已有8个年头。

花魁既不是咖啡豆的品种名，也不是埃塞俄比亚的某个产区名，它是一个商品名称。2017年年初，一支产自罕贝拉的日晒咖啡豆夺得当年COE冠军。随后这支豆子被国内生豆商引进，然后生豆商结合中文语境给它取以“花魁”之名，寓意“百花魁首”。

花魁咖啡豆品种为罕贝拉产区的原生种，但由于该名称与瑰夏（geisha）在台湾的译名“艺伎”撞了车（艺伎是日本的一种职业，而花魁则是艺伎里的顶流），于是很多人因此产生了“花魁就是瑰夏”的误会。但实际上，两者是截然不同的概念。

最早的花魁以浓郁的草莓奶油香惊艳众人，而最新版本的花魁8.0依旧保留这一大特色，除了草莓、奶油香气以外，花魁8.0还散发出番石榴、柑橘、甜瓜等高甜风味，不仅如此，还有明显的玫瑰花，香气甜美而馥郁。

埃塞三巨头之间有啥区别呢？

综上所述，我们可以知道，“三巨头”的特征和区别非常明显。从归属的产区、名称所代表的含义，再到各自的风味特征，都完全不同。那最后，前街的问题就来了：在这三巨头里，屏幕前的你最喜欢哪一个呢？

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.