全世界每年喝掉的咖啡超过4000亿杯，咖啡早已成为最普及的饮品之一。但品类再多、做法再不同，好咖啡带来的愉悦和坏咖啡造成的失望，往往只隔一小口。本文整理自COSTA完美咖啡世家，从咖啡豆配比、新鲜度、萃取时机、手工制作、容量、外观、香气、温度到口感，系统梳理判断咖啡优劣的关键点，并给出意式浓缩、卡布奇诺与拿铁的“咖啡黄金法则”，帮助咖啡爱好者在日常点单时快速识别一杯好咖啡。
据统计，全世界每年消费的咖啡总量突破4000亿杯，咖啡稳居全球最受青睐的饮品之列。市面上的咖啡种类五花八门，风味走向与冲煮方式也各有千秋，但有一点是共通的：一杯出色的咖啡能带来愉悦感受，而一杯糟糕的咖啡只会让人扫兴。
品质上的巨大落差，往往只需抿一小口就能察觉。那么，究竟该怎样判断一杯咖啡是好是坏？
以下内容来自COSTA完美咖啡世家，带你从容享受舒适的咖啡时光。
咖啡豆：
好咖啡的第一步，是拥有高品质的咖啡豆。COSTA精选优质咖啡豆，以独特方式将6份阿拉比卡（Arabica）与1份罗布斯塔（Robusta）混合，形成品牌专属的咖啡豆配比——摩卡意大利（Mocha Italia）。其中，阿拉比卡豆带来果酸、迷人香气与悠长余韵；罗布斯塔豆则贡献醇厚口感以及至关重要的咖啡油脂。
顶级新鲜度：
咖啡是一种按季节生长的天然作物。成熟的咖啡果为绿色，烘焙之后才变成棕色的咖啡豆。要做出好咖啡，首先，用于烘焙的咖啡果必须新鲜采收；其次，每袋咖啡豆开封后应尽快用完，咖啡粉也必须现磨。
一切取决于时机：
意式浓缩是COSTA所有其他咖啡的基底，其最佳萃取时间为20至30秒。时间偏长，苦味会明显加重；时间偏短，则口感、香气与回味等层次感都会缺失。
细致手工：
不妨近距离看看咖啡店里的设备。好咖啡由咖啡品质师按步骤手工完成，绝非按一下键就能出品的全自动咖啡机所能替代。完美的意式浓缩，需要经验丰富、专注用心的咖啡师掌控流程，确保萃取精准。请留意咖啡师对工作的投入程度。如果能亲眼看到咖啡制作的每一步，相信你会获得更美好的体验。优秀的咖啡师能够回应客人对咖啡的不同需求，机器则做不到。
容量：
意式浓缩由咖啡粉蒸馏而成，最佳容量为25至30毫升，并盛装在白瓷锥形杯中。杯口过大，会加快咖啡冷却。蒸馏量偏少时浓度更高，称为蕊丝翠朵咖啡（Ristretto）；蒸馏量偏多时纯度变淡，口感上更接近美式咖啡。
外观：
意式浓缩表面的红棕色泡沫又称咖啡油脂，这层油脂在很大程度上能够反映咖啡品质。优质咖啡的泡沫应当厚实平滑、富有光泽，并充满咖啡油脂的香气。泡沫颜色不宜过深或过浅：色浅说明热水与咖啡粉接触速度过快，味道浓度不足；过深的棕色则表明速度过慢，会加重苦味。油脂厚度应充分覆盖下层咖啡，质地厚实、紧致，并且可以用咖啡勺推动。
卡布奇诺所用的牛奶应经过蒸煮和打泡，奶泡沉入杯底后上浮至杯口。另外，当你将咖啡勺探入杯底，应该能够看到意式浓缩所形成的分层沉淀。
拿铁由上至下分为三个层次：1厘米厚的奶泡、热牛奶，以及穿过牛奶和奶泡被灌入杯底的意式浓缩咖啡。
成功的气味：
真正优质的意式浓缩拥有极其诱人的香气。你可以闻到新鲜水果的酸甜、轻微的苦味，有时还有些许辛辣味和林木芳香。而陈旧、低质或者提前研磨的咖啡豆，只会导致成品咖啡香味不足。
温度：
蒸馏完成的意式浓缩，温度应为75至80摄氏度；用于承装的咖啡杯则需要事先预热到35至40摄氏度。蒸馏温度过高，咖啡油脂会被烧焦，口感苦涩；温度过低，香味无法充分释放。意式浓缩应在蒸馏完成后的2分钟内喝完。
口感：
最终极的检验当然就是品尝。意式浓缩具有浓烈的芳香并带有水果气息，如同融化的巧克力一样的浓郁口感，而且回味悠长。只有基于这种优质的意式浓缩，你才能够更好地选择其他你所喜爱的咖啡口味。
法则：
为了便于消费者鉴别最常见的咖啡品质，COSTA咖啡专家们总结了一系列用于判断咖啡品质的“咖啡黄金法则”。这些法则简便实用，仅靠观察咖啡的外观、成分比例、气味、温度以及制作过程，你就可以判断一杯咖啡的优劣，并就此远离坏咖啡：
意式浓缩：
一杯25-30ml的意式浓缩，蒸馏时间为20-30秒
表面有一层均匀的咖啡豆油脂；顶部有红/棕色泡沫，泡沫质地厚实，富于光泽
表面油脂比例占整杯意式浓缩的10%，香气浓郁
每一杯都现场新鲜制作
错误：
完全由咖啡机自动制作，无手工步骤
无咖啡豆油脂或油脂层不均匀，香味不足
咖啡豆油脂颜色浅，说明蒸馏时间过短，咖啡香味未能彻底释放；颜色过深呈深棕色，说明蒸馏过度口感苦涩，或咖啡并非新鲜制作
有焦糊的橡胶气味，说明罗布斯塔咖啡比重过大，导致咖啡因成分过高而影响口味
咖啡杯底有颗粒沉淀，说明咖啡师没有彻底清洗过滤器
卡布奇诺：
以优质意式浓缩为基础
每杯约150ml，由浅底扩口杯盛装
意式浓缩咖啡的香味可以穿过奶香并清晰可辨
有棕色咖啡豆油脂，紧贴奶泡环绕于杯口处
奶泡质地柔软细密，若不进行搅拌，奶泡层可保留至杯底
错误：
牛奶过度加热至有焦糊味，苦涩难闻
牛奶太冷、太多或难以与拿铁区分
拿铁：
以优质意式浓缩为基础
每杯约150ml，牛奶与咖啡比例约为3:1
使用新鲜全脂牛奶，并使用金属容器加热牛奶
奶泡细腻明亮，无肉眼可见气泡；质地均匀且越厚实越佳
错误：
奶泡蒸汽过度，布满气泡
牛奶过度加热，苦涩难闻
COSTA始终专注于提供高品质咖啡。自1971年品牌诞生以来，其标志性的摩卡意大利咖啡豆配比与慢烘焙工艺便一直延续至今，为COSTA带来辨识度极高的醇厚风味。与此同时，COSTA门店的每一位咖啡师都接受资深咖啡专家的系统培训，从而确保每一杯COSTA咖啡口味统一、纯正地道，经得起“咖啡黄金法则”的检验。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
