曼特宁咖啡常被贴上“苦味厚重”的标签，但在精品咖啡浪潮中，它依然拥有众多忠实拥趸。本文从曼特宁名称的由来谈起，梳理苏门答腊两大精品产区——林东与亚齐伽佑山的种植风貌，介绍印尼咖啡的品种演变、湿刨处理法与分级制度，并重点说明前街咖啡推荐的前街PWN黄金曼特宁及其烘焙与冲煮参数。无论你是刚接触曼特宁的新手，还是偏爱醇厚口感的咖啡老饕，都能从中了解这只印尼咖啡豆的完整面貌。

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说到曼特宁咖啡，许多人最先想到的往往是浓烈的苦味。在第三波咖啡浪潮兴起之前，曼特宁凭借几乎不带酸感、口感极其厚实的特质，流行了相当长一段时间。即便如今果香明亮、风格清新的咖啡更受追捧，曼特宁仍然稳坐不少资深咖啡爱好者的常备清单，这也说明曼特宁咖啡豆并非如传言中那样难以入口。

曼特宁咖啡豆到底是什么？

一般咖啡豆的命名习惯是产区加庄园再加处理方式，因为精品咖啡消费者越来越在意豆子的来源履历。但曼特宁是个例外，它既不是产区名、地名，也不是庄园或品种名称，而是印尼曼代宁（Mandheling）民族名称的音译误传。

相传二战期间，一位日本人在印尼苏门答腊岛的咖啡店里喝到一杯口感格外醇厚扎实的咖啡，便询问这是什么豆子。由于双方语言不通，当地人误以为对方在问自己属于哪个族群（印尼当地原住民族群众多），于是回答“曼特宁Mandheling”。

二战结束后，这位日本人回想起当年那杯咖啡的味道，设法将苏门答腊岛出产的咖啡豆运了15吨回日本，果然大受日本消费者欢迎。为了让更多人记住这只豆子，他便借用曼特宁族之名，为来自苏门答腊地区的咖啡豆命名。

日本UCC于1995年与苏门答腊知名咖啡商PT Gunung Lintong合作，经营其在亚洲的第一个咖啡种植场，足见曼特宁受喜爱程度之高。

苏门答腊产区介绍

只有在苏门答腊岛种植的阿拉比卡品种咖啡豆，才能称为曼特宁咖啡豆。苏门答腊岛是印尼少数几个种植精品阿拉比卡品种的地区之一。曼特宁生长在海拔750至1500米的高原山地，目前精品级别的曼特宁咖啡豆主要来自林东产区以及伽佑山产区（精品咖啡豆通常要求种植海拔在1200米以上，海岛型咖啡除外）。

林东产区的咖啡树散布在起伏不平、蕨类覆盖的黏土高原上，不采用遮荫种植。当地不使用化学制品，咖啡园几乎全部归小私有者所有，因此咖啡树能得到更精心的照料和更细致的处理，风味呈现独特的草本、林木沉香与香料气息，口感醇厚扎实。

因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）将林东产区曼特宁咖啡豆列为“入门精选咖啡豆”以及“前街口粮咖啡豆”，以100g小包装和高性价比价格出售，希望让更多人用较低的花费感受印尼产区的地域风味。

亚齐伽佑山产区的名气，则离不开印尼知名生豆公司PWN普旺尼推出的黄金曼特宁咖啡豆。与普通曼特宁不同，前街PWN黄金曼特宁咖啡豆在采收和干燥处理后，会进行至少三次纯手工挑选，确保咖啡豆规格达到18目以上，300g生豆样品中瑕疵豆少于3颗，属于最高等级G1。PWN黄金曼特宁颜色偏深绿，形状为工整的平豆。

有一点需要留意：随着黄金曼特宁知名度不断攀升，市面上出现不少并非PWN公司出品、却打着黄金曼特宁旗号的豆子，这些其实只能算精品曼特宁。而前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售的前街PWN黄金曼特宁，是经过PWN颁发证书认证的黄金曼特宁咖啡豆。PWN颁发的认证证书以及印有PWN标识的黄金曼特宁咖啡生豆麻袋，都能在前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店看到。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）在对前街PWN黄金曼特宁咖啡豆进行杯测时，品出了优质的草本植物气息、焦糖回甘以及香醇浓厚的巧克力风味，堪称咖啡老饕的不二之选。

曼特宁咖啡的品种

曼特宁咖啡并不特指某一个咖啡品种。印尼的咖啡种植历史可追溯至17世纪，当时铁皮卡自印度移植到印尼，但经过数百年种植，苏门答腊地区早已发展出变种铁皮卡，植株体型较小，也失去了铁皮卡品种清幽的风味特征。

实际上，目前苏门答腊岛上种植的阿拉比卡品种主要有Ateng和TimTim两种。TimTim即蒂姆（Timor），是一只带有罗布斯塔血统的阿拉比卡品种；Ateng则是卡蒂姆（Catimor），由卡杜拉和卡蒂姆杂交而来。由于这些品种都带有罗布斯塔咖啡豆的基因，加上种植海拔不高，难以形成强烈的昼夜温差来积累更精细的风味，所以无论TimTim还是Ateng，都会自带独特的草本、林木沉香与香料味道。

苏门答腊曼特宁咖啡豆的处理方式

印尼常年潮湿多雨，传统干燥咖啡豆的方式在当地难以推广，加上当地缺少统一的咖啡豆处理场来收购咖啡樱桃，因此多由当地小农自行采用传统方式水洗，处理到脱壳、半干状态后，再转售给贸易商进行烘干与包装。没想到正是这套流程，造就了世界闻名的曼特宁咖啡。

印尼地处赤道，天气炎热，加上海岛型潮湿气候，必须采用短时间干燥的方式。当地咖啡农在摘下咖啡果实后先进行水洗发酵，发酵完成后立刻将果实倒入去果皮机，去除果肉及果壳，此时水分含量约30%至40%，再进行日晒干燥或人工干燥，将含水量降至13%左右。这种方式至少能节省三成制程时间，让咖啡豆快速变现，降低成本。

但生豆含水量在30%至50%时质地还不够坚硬，此时用机器去壳很容易压伤生豆，因此常出现羊蹄状的生豆。过早去除内果皮（羊皮）也会大幅增加咖啡生豆受霉菌污染的概率。以树男本身的经验，湿剥式咖啡豆瑕疵比例比其他产区高出近三成，所以选购曼特宁时，厂商多半会标注手挑次数来显示生豆品质，例如前面提到的PWN生豆公司。

如此复杂的生豆品种体系，也造就了印尼一套复杂的咖啡等级标准，大致以瑕疵数量为主、咖啡颗粒大小为辅。

印尼曼特宁咖啡豆分级制度

依据瑕疵率共分为G1至G6共6级。

咖啡颗粒大小标识 一些质量较高的印尼咖啡还会标明咖啡目数，例如前街咖啡（FrontStreet Coffee）的黄金曼特宁会标识18目。

筛选次数 除上述分级标准外，印尼一些精品级别咖啡还会进行手工筛选，在标识上体现为二次手选（Double Picked）或三次手选（Triple Picked）。原因在于印尼多采用湿刨法处理，过程中容易出现坏豆，手选次数越多，咖啡品质就越好。

印尼曼特宁咖啡豆怎么烘焙？

曼特宁最广为人知的特点就是极为醇厚的口感与几乎不酸的风味，带有厚实香甜的咖啡香气，尾韵有淡淡草本风味。因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用中深程度烘焙，让每一款曼特宁咖啡豆都能表现出醇厚扎实的风味与口感。

烘焙程度越深，咖啡豆体内产生的二氧化碳越多。烘焙结束后，咖啡豆体内丰富的二氧化碳会不断排出，同时咖啡豆本身的油脂也会随二氧化碳一起泛出表面，所以在烘焙完成后的3至4天，烘焙越深的咖啡豆表面会呈现出油光，这是正常现象。

印尼曼特宁咖啡豆怎么冲好喝？

为了突出黄金曼特宁的高醇特点，前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用kono滤杯进行出品。选择kono的原因是其独特的锥形设计能确保水均匀分布，在整个过滤器当中以稳定速度滴下。锥体下半部分的凹槽与过滤器紧密贴合，从而减少沉淀物、改善气流，最终得到一杯风味集中、更加醇厚的咖啡。

滤杯：KONO

粉量：15克

水粉比例：1:15

研磨度： 中国标准20号筛网通过率70%

水温：88℃

具体冲煮手法：第一次注水30g水量，进行30s闷蒸；第二段小水量绕圈注入至125g，等待粉床水量下至一半再注水，再继续小水量绕圈注入至225g，待全部滴滤完毕后，总萃取时间2分10秒左右。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）-林东产区曼特宁咖啡风味表现：入口有着浓郁的草本香气，黑巧克力，焦糖，回甘甜。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）-前街PWN黄金曼特宁咖啡风味表现：咖啡整体层次多变，醇厚且干净。浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久，平衡感高。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.