拿铁是意式浓缩与牛奶结合的经典花式咖啡，入口柔滑香甜，深受咖啡爱好者喜爱。本文从前街咖啡的视角出发，系统讲解拿铁的定义与起源，剖析制作拿铁时咖啡豆与牛奶的选用要点，推荐前街经典拼配、商业拼配与黑可可拼配三款意式豆，并逐步拆解热拿铁的萃取、打发牛奶与拉花流程，同时附上冰拿铁的配比思路。无论新手还是家庭用户，都能从中找到实用参考，轻松做出一杯香气饱满、口感均衡的拿铁。

"我不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上。"对钟情咖啡的意大利人而言，拿铁早已是日常中再亲切不过的一杯饮品。清晨时分来上一杯，惬意与舒畅油然而生。那么拿铁到底指什么？又该如何制作？接下来就与前街咖啡（FrontStreet Coffee）一同了解并品味这杯经典奶咖。

拿铁究竟是什么呢？

"拿铁"一词来自意大利语"Latte"的音译，是花式咖啡家族中的一员，也是意式浓缩与牛奶搭配的经典代表。在醇厚浓郁的浓缩咖啡里按一定比例注入牛奶，就得到了拿铁咖啡。牛奶的温润调和，让原本苦涩厚重的咖啡变得柔顺甘甜。哪怕平时不常喝咖啡的人，也很难拒绝拿铁的好滋味。

追根溯源，拿铁咖啡最早诞生于音乐之都维也纳。维也纳人从17世纪起就有饮用咖啡的传统，当时土耳其军队攻打维也纳失利，仓皇撤退时遗落了数百袋咖啡豆，这批豆子便成了维也纳第一家咖啡馆（蓝瓶子）的原料。为了贴合欧洲人的口味偏好，店家把咖啡渣滤除后兑入适量牛奶，既让苦涩的黑咖啡变得顺滑香甜，风味更令维也纳人着迷。自此，牛奶与咖啡的组合逐渐风靡世界。

做拿铁该选什么咖啡豆和牛奶？

正如前街上文所说，拿铁用到的原料并不复杂，只需意式浓缩与牛奶，比例也没有硬性规定，可以按个人口味灵活增减。但原料品质格外关键，因为它直接决定最终出品的拿铁质量。

从萃取经验来说，建议优先选择稳定性更强的意式拼配豆。拼配产品往往融合了多个产区的风味特征，再经中深烘焙，更容易萃出丰厚油脂（油脂充足的浓缩用于奶咖，香气更饱满），这样浓缩口感厚实浓郁，容错率也更高。

此外，多数意式拼配豆主要面向门店供应，相比同类型风味的单品豆，价格更为亲民，走的是经济实惠的高性价比路线。对于经验尚浅的初学者而言，想做出好喝的拿铁，选用意式拼配豆显然更占优势，推荐前街经典拼配咖啡、前街商业拼配咖啡，以及众多咖啡师推荐的意式咖啡豆——前街黑可可拼配咖啡。

前街经典拼配 制作奶咖的 香气十分丰富， 焦糖感饱满 ，油脂肉眼可见的丰厚，入口奶香丝滑，炒坚果的余韵持久不散，是一款非常适合新手家用学习的优质口粮咖啡，可同时用于摩卡壶咖啡的萃取。

前街商业拼配做拿铁最大的特点是，让我们在家也能轻松做出带有金黄色泽的咖啡油脂，融合后突出了浓缩的黑巧克力和混合坚果的香气，味道浓香，口感厚重微苦，适合喜欢油脂丰富的小伙伴。

众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配的优势在于性价比，经济实惠的价格+平衡稳定的风味，浓缩带有瓜子、巧克力、柑橘的微酸风味，制作拿铁油润甘甜，适合每一位家庭用户充当日常口粮，

有朋友反馈，自己萃出的浓缩表面浮着许多粗糙泡沫，这其实是咖啡豆过于新鲜造成的，这类浓缩喝起来风味通常平平。结合我们的经验，拿到的意式咖啡豆如果离烘焙日期太近，最好先在阴凉处静置7～10天，并在45天内饮用完毕，此时风味最佳，一旦超过45天就很难再萃出油脂。前街咖啡豆均在5天内新鲜烘焙，支持24小时发货，让到手的咖啡豆都保持在香气最饱满的状态。

怎样做出一杯地道又好喝的拿铁？

前街门店所用的咖啡机，配套粉碗为双份浓缩容量，粉量大致在18～20克。前街出品拿铁时会取20克咖啡粉，按1:2的粉液比萃取，即20克粉萃出40克咖啡液。萃取时间与咖啡粉流速有关，单次萃取通常控制在20～35秒，因为不足20秒咖啡味道容易偏薄，超过35秒则容易过萃产生焦苦味，前街的浓缩大多落在28～30秒区间。

萃取之前，前街会预先备好陶瓷咖啡杯、奶缸与鲜奶。先把粉碗擦干，对准磨豆机接粉口，开启开关，磨出双份咖啡粉的量，放在电子秤上增减至20克。随后用布粉器将咖啡粉铺匀，再用压粉器垂直向下施力，把粉饼压实，确保萃取更稳定。

接着打开咖啡机萃取开关放水1～2秒，目的是润湿冲煮头，同时冲掉上面附着的咖啡渣。在接浓缩的杯子下方放一台电子秤并归零，萃取时一并置于冲煮头下方。将手柄轻轻扣上冲煮头，拨下萃取开关。留意萃取液的变化，当电子秤显示咖啡液达到40克、时间约30秒时，拉下萃取开关，把Espresso倒入事先备好的陶瓷咖啡杯中。

打发牛奶主要借助咖啡机的蒸汽棒。将适量牛奶倒入奶缸，例如前街咖啡（FrontStreet Coffee）的拿铁出品杯为300毫升，可倒入240毫升牛奶，因为打发后牛奶会因充入气体而膨胀。开始打发前先稍微打开蒸汽开关空喷一下，排掉蒸汽棒内多余的水分，随后把蒸汽头没入牛奶液面，打开开关。

打发牛奶分为两个阶段。第一阶段要让蒸汽孔接触牛奶液面，此阶段用于产生奶泡，会发出撕纸般的尖锐声响，它决定了奶泡的厚度。第二阶段是打绵，当奶泡量足够后把奶缸上提，让蒸汽孔埋入牛奶中，使牛奶在蒸汽作用下旋转打发，这一阶段决定奶泡的质量。拿铁咖啡的奶泡厚度适中，约1厘米左右，打发后的牛奶表面有光泽、无气泡，并具备一定流动性。

最后把打发好的牛奶与萃取好的浓缩咖啡融合拉花。拉花前先进行融合，奶缸嘴与杯子保持稍高距离，借冲击力轻柔地将牛奶与咖啡混合，融合至七分满，然后把拉花缸压低，缸嘴靠近咖啡液面，冲击力减弱，奶泡因浮力上浮，液面开始出现白色奶泡，此时可通过摆动手臂做出压纹动作，由于奶泡适中、流动性良好，会形成一条不断摆动的线条，最后拉高向前推收尾，即可做出一个基础的心形拉花图案。

那么，冰拿铁怎么做？

相比热拿铁，冰拿铁的制作要简单许多，做法与冰美式相同，只是把美式中的水换成牛奶。因此制作冰拿铁的步骤是：先用冰块预冷杯子，倒入100克冰块、180克牛奶，最后倒入浓缩咖啡即可。喝的时候记得搅拌均匀。

网上多数冰拿铁教程不会给出绝对比例，而是落在一个大致区间，咖啡：牛奶=1:4～1:8。这是因为所用咖啡豆不同、萃取参数不同、牛奶也可能不一样，即便采用相同比例，冰拿铁的味道依然会有差异。作为参考，采用以黑巧、坚果调为主的深烘意式豆时，可以加入较大比例的牛奶来维持平衡口感，像前街日常出品就用1:6。当咖啡豆是烘焙偏浅的花香果酸类型时，浓缩本身的味道没那么强烈，过多牛奶只会掩盖咖啡香气，这时可适当减少牛奶占比，比如落在1:4～1:5的区间。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.