在意式咖啡的谱系中，美式、拿铁与卡布奇诺长期占据主流视野，而Lungo与Long Black近年来也逐渐走进咖啡爱好者的讨论范围，却常被误认为美式咖啡的变体。事实上，这三者在萃取逻辑、成分配比与风味呈现上有着本质区别。本文从前街咖啡的日常萃取实践出发，系统梳理美式咖啡、Lungo隆戈咖啡与Long Black澳黑咖啡的定义、制作参数及口感特征，并以同一支向日葵暖阳拼配豆为样本，对比三种做法对咖啡风味的差异化演绎，帮助读者建立清晰的意式咖啡认知框架。

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在意式咖啡的大家庭里，美式咖啡、拿铁咖啡和卡布奇诺长期稳坐人气前列。而最近几年，Lungo与Long Black也开始频繁出现在意式咖啡的讨论中，不少人还常常把它们与美式咖啡混为一谈。它们究竟是什么样的咖啡？跟美式咖啡之间又存在怎样的关联？

什么是美式咖啡？

这个概念想必大家已经很熟悉了，前街此处就不再花篇幅追溯它的起源。简单来说，美式咖啡Americano就是先按常规方式（粉液比1：2）萃取浓缩咖啡，再向其中加入适量清水进行稀释。这样做的目的，一方面降低了咖啡的浓度，另一方面也让不同风味物质在各自适宜的温度区间里更好地释放出来。

什么是Lungo隆戈咖啡？

Lungo在意大利语里表示“长”或“扩张”，对应到英文可以理解为longer。它的萃取思路是在常规浓缩咖啡的基础上拉长萃取时间，从而得到更多的咖啡液。目前业界并没有统一固定的萃取比例，各家咖啡店的Lungo参数都有差异。通常来说，制作Lungo时建议将粉液比控制在1：5上下，比如用20克咖啡粉萃取出100克咖啡液。随着萃取比例的拉大，萃取时间也会相应延长，大约需要56秒。

延长萃取后的浓缩咖啡无需再额外加水，直接饮用即可。从原理上讲，Lungo与美式咖啡截然不同，它属于浓缩咖啡的衍生形态。

什么是Long Black咖啡？

Long Black又叫澳黑咖啡，它还有一个别称“short black”，这是澳洲人对这杯稀释型浓缩咖啡的叫法。等等，稀释浓缩咖啡不就是美式咖啡吗？为什么又要叫澳黑咖啡？并非如此，这两款咖啡并不一样，这是澳洲人对这杯咖啡的独特坚持。

美式咖啡的操作顺序是先萃取浓缩咖啡，再兑入水进行稀释，浓缩咖啡与水的比例大致在1：5到1：8之间。在加水的那一刻，浓缩咖啡表面的油脂会被冲散，因此从第一口喝到最后一口，咖啡的浓度基本保持一致。

而澳黑咖啡则是先在杯中注入水，然后再将萃取好的浓缩咖啡倒进去。这样一来，浓缩咖啡的油脂得以完整保留，浓缩咖啡与水的比例为1：3。由于浓缩咖啡与水的密度存在差异，在不搅拌的情况下，整杯咖啡的浓郁度会呈现出渐变效果。因此Long Black的第一口最为浓郁醇厚，还能感受到油脂带来的顺滑触感，后续的风味表现则相对清晰干净。

使用同一支咖啡豆进行制作，

美式、lungo、Long black对咖啡风味不同的演绎

前街日常萃取浓缩咖啡使用的是向日葵暖阳拼配咖啡豆，萃取参数为20克粉萃取出40克咖啡液，萃取时间28秒。浓缩咖啡本身的风味表现为：雪莉酒的香气、柔和的莓果酸质、香草奶油般的口感，以及榛果巧克力的余韵。

以1：5比例萃取的Lungo浓缩咖啡，风味口感表现为：苦韵突出，酒香与巧克力韵味明显，但其他风味略显不足。

以1：6的咖啡与水比例制作成热美式咖啡，风味口感表现为：雪莉酒香明显且活跃，莓果酸质不突出，带有榛果仁和香草巧克力的余韵。

以1：3的咖啡与水比例制作成Long Black，风味口感表现为：入口有奶油般的顺滑感和强烈的雪莉酒香，焦糖与巧克力余韵清晰，前段浓郁，后段干净。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.